Der Beruf des Kellners verlangt einen aufgeschlossenen, intelligenten Menschen, der die Schulbildung erfolgreich beendet hat. Er darf kein Schweiger sein. Er muss seine Muttersprache so weit beherrschen und sich darin so vervollkommnen, dass ihn Ausdrucksfähigkeit und Sprachgewandtheit beim Beraten der Gäste wirksam unterstützen.

Bevor das Restaurant seinen Tagesbetrieb aufnimmt, werden die Kellner in ihren Arbeitsbereichen überprüfen, ob auch alles für einen guten Empfang der Gäste vorbereitet wurde. Sie werden hier und da noch mit ordnender Hand Notwendiges verändern. Sie werden auf den Serviertisch einen kritischen Blick werfen, werden die Tische, die Tischwäsche, die Tischausrüstung überprüfen und auch die sonstigen Gebrauchsgegenstände auf ihren ordnungsgemäßen Zustand kontrollieren.

Der Kellner will den Ansprüchen seiner Gäste gerecht werden, will sie beraten und muss auf ihre Fragen eine einwandfreie, fachlich richtige Antwort geben. Das setzt voraus, dass er sich vor Beginn des Essens genau mit dem Angebot der Küche befasst, das in der Standard- und Tageskarte zum Ausdruck kommt.

Die Gäste kehren in die Gaststätte ein, um sich einige Zeit zu entspannen, um sich durch Einnahme von Speisen und Getränken zu stärken, um sich durch den Genuß einer anregenden Tasse Kaffee, durch die Einwirkung einer gepflegten Gastlichkeit zu erholen und Kraft für die nächsten Aufgaben ihres Berufes zu schöpfen.

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