Restaurant Forum

ludwig · Verfasst am: 28.12.2008, 14:44

Bei Empfehlungen von Speisen und Getränken muss man berücksichtigen, dass der Gast dem Kellner vertraut. Dieses Vertrauen zu rechtfertigen ist höchste Pflicht. Hier liebt der Gast ein verständnisvolles Eingehen auf seine Wünsche. Empfehlungen, die unpersönlich ausgesprochen werden, und Vorschläge, bei denen der Kellner un- beteiligt im Restaurant umherschaut, ohne den Gast anzusehen, verfehlen ihre Wirkung.

Hat der Gast sein Glas Bier oder seinen Schoppen Wein ausgetrunken, so wird sich der Kellner höflich erkundigen, ob er noch weitere Wünsche hat. Dazu ist er im Interesse des Gästedienstes, aber auch im Interesse der Planerfüllung des Betriebes verpflichtet.

Wenn der Gast die Getränkekarte zur Hand nimmt, sie mehrmals hinunter- und heraufliest, ohne zu einem Entschluss zu kommen, hat der Kellner die Gelegenheit, ihm durch sein Fachwissen zu helfen. Empfehlen und Aufschwatzen sind aber zwei ganz verschiedene Dinge. Erst wenn er die allgemeine Richtung der Wünsche des Gastes festgestellt hat, z. B. alkoholhaltige oder alkoholfreie Getränke, kann er seine Vorschläge genauer gestalten.

Auch beim Empfehlen von Speisen wird sich der Kellner erst einmal vergewissern müssen, ob der Gast ein Gedeck wünscht, ob er ein Pfannengericht bevorzugt oder einen Eintopf vorzieht. Er kann ihm dann auf der Speisekarte die angebotenen Ge- richte zeigen, wobei einige Erläuterungen und Hinweise oft dankbar angenommen werden. Selbstverständlich muss er auf alle Fragen, die die Zubereitungsart oder die Garnitur betreffen, genau antworten können. Sollte jedoch der Gast es vor- ziehen, seine Entscheidungen allein zu treffen, so ist das richtig und nicht zu bemängeln.

Nie darf der Kellner die Übersicht über seinen Arbeitsbereich verlieren; er muss genau wissen, welche Gäste noch den Fleischgang, die Süßspeise oder die Tasse Kaffee bekommen; er wird dauernd und aufmerksam den Ablauf des Essens verfolgen und auch erkennen, wann der Gast mit seinem Gericht fertig ist. In diesem Falle räumt er sicher und fachlich richtig das Geschirr ab, ohne zu vergessen, sich noch nach weiteren Wünschen zu erkundigen. Nachdem der Tisch in Ordnung gebracht wurde, kann der Gast noch auf Anregung des Kellners eine Tasse Kaffee genießen.
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