Restaurant Forum

ludwig · Verfasst am: 24.12.2008, 02:54

Oft werden die an einen Kellner gestellten Anforderungen auf dem Gebiete des Intellekts unterschätzt — und das nicht nur von den Gästen, sondern auch von manchen Mitarbeitern des Gaststättenwesens. Viele Gäste sehen in ihm nur den Vollstrecker ihrer kleinen Wünsche und meinen, dass zum Heranbringen eines Glases Bier nicht viel Geist gehöre. Auch begegnen wir mitunter Betriebs- und Personalleitern, die sich nur auf das „pfiffige" Aussehen eines Lehrlings verlassen und nicht berücksichtigen, mit welchem Erfolg er seine Schulbildung beendete. Für die Einstellung von Erwachsenen spielt das Ergebnis der Berufsausbildung eine entscheidende Rolle.

Da die Gäste sich in ihrem Auftreten sehr verschieden verhalten — das wird später noch gründlich analysiert werden —, muss der Kellner geistig anpassungsfähig sein, er muss darüber hinaus gut beobachten können und aus diesen Beobachtungen die notwendigen Schlussfolgerungen zu ziehen wissen, er muss also denken können und urteilen lernen. Dabei hat er keine Zeit, sich langen Grübeleien hinzugeben; denn sein Beruf fordert schnelles überlegen, schnelles Handeln.

Der Kellner sollte aber auch über ein gutes Gedächtnis verfügen. Er muss nicht nur die Preise der Speisen und Getränke im Kopfe haben, sondern darf nicht vergessen, welcher Gast sich diese Getränke und welcher Gast sich jene Speisen bestellte. Er muss genau wissen, dass diese Frau die Suppe und jener junge Mann den Nachtisch bekommt, dass an diesem Tisch eine Flasche Wein gewünscht wurde und an jenem Tisch Kaffee und Weinbrand zu servieren sind. Sicher steigert die praktische Arbeit die Fähigkeit des Behaltens und ermöglicht dadurch ein flottes Bedienen. Voraussetzung dazu ist jedoch die geistige Fähigkeit.
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