Restaurant Forum

ludwig · Verfasst am: 19.12.2008, 22:17

Bereits mit dem Eintritt des Gastes wird durch einen guten Kellner die Voraussetzung für das Wohlbefinden geschaffen. Derjenige Betriebsangehörige, der sich zunächst dem Eingang befindet, wird den Eintretenden freundlich und zuvor- kommend begrüßen. In diesem Gruß liegt nichts Unterwürfiges und nichts Kriechen- des — in ihm kommt auch keine Unaufmerksamkeit und Gleichgültigkeit dem Ein- tretenden gegenüber zum Ausdruck — der Gast muss bereits durch die Begrüßung die Atmosphäre der Gastlichkeit spüren, er muss fühlen, dass er hier willkommen ist, dass man ihn nicht nur als Kunden betrachtet, der abgefertigt werden muss. Die Gaststätte muss ja manchem Reisenden, aber auch vielen Ortsansässigen das eigene Heim ersetzen. Es bedarf schon einiger Anstrengungen des gesamten Betriebes, um das Wort: „Ich fühle mich hier wie zu Hause" zu verwirklichen. Es gibt aber auch keine höhere Anerkennung für die Gaststätte als dieses Lob. Deshalb also nochmals : einen freundlichen, aufmerksamen Gruß durch den Kellner. Je nach der Tageszeit wird er einen „Guten Morgen", einen „Guten Tag" oder einen „Guten Abend" entbieten. Begrüßungen wie „Guten Tag, die Dame" oder „Guten Abend, die Herren" klingen unschön. Diese Anrede in der 3. Person erinnert an die Stellung des Kellners den Vertretern des Feudaladels gegenüber. Ebenso ist die Anrede „Gnädige Frau" bzw. „Gnädiges Fräulein" nicht mehr am Platze. Wenn der Name des eintretenden Gastes bekannt ist, empfiehlt es sich stets, diesen dem Gruß anzufügen: „Guten Abend, Herr Schmidt." Das klingt persönlicher und bringt den Gast gleich in engere Beziehung zu dem ganzen Betrieb.

Wenn der eintretende Gast unentschlossen an der Tür stehenbleibt oder in den Gängen verweilt, muss der betreffende Kellner ihm bei der Wahl eines geeigneten Platzes behilflich sein.
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