Restaurant Forum

ludwig · Verfasst am: 17.05.2009, 14:22

Die Entwicklung der Technik wirkte sich auch auf den Flugverkehr aus. Neben zahlreichen Linien des Inlandes bestehen heute bei uns verschiedene Flugverbindungen mit dem Ausland. Um die Fluggäste während der Fahrt zu betreuen, wurden in unseren Verkehrsmaschinen durch die „Interflug" die entsprechenden Einrichtungen geschaffen, die der Stewardeß dazu dienen, Speisen und Getränke anrichten und servieren zu können.

Selbstverständlich muss hier mit einem anderen Maßstab gemessen werden. Die Raumverhältnisse im Flugzeug fordern nicht nur den Fortfall von fest stehenden Tischen für die Gäste, sondern auch die Küche muss in ihrer Einrichtung anders gestaltet werden. Die Tischfrage ist so geregelt, dass aus der Rückenlehne der Vordersessel kleine Tische heruntergeklappt werden, während die Küche in einen Stewardeßraum umgewandelt ist; er ist mit einem Schrank zur Aufbewahrung von Thermosbehältern, mit einem Geschirrschrank und einem Tisch zum Anrichten ausgestattet. Während auf den kurzen Fluglinien des Inlandes bei uns nur Gebäck gereicht und als Getränke Kaffee, Pilsner Bier, Weinbrand u. a. m. angeboten werden, ist die Speisekarte der längeren Auslandsverbindungen reichhaltiger. Die angebotenen Gerichte werden vor dem Flug in besonderen Küchen fertig hergestellt, eingefroren und in Thermobehältern dem Flugzeug übergeben, wo sie in Spezialschränken aufbewahrt werden. Vor dem Service werden sie aufgetaut, auf einem Tablett ange- richtet, in die Passagierkabinen gebracht und auf die erwähnten Klapptischchen eingesetzt.

Die Getränke werden in den üblichen Gläsern, die Speisen auf üblichem, möglichst leichtem Porzellan serviert. Eine Besonderheit gibt es noch: Das benutzte Geschirr wird nicht im Flugzeug, sondern auf dem nächsten Zwischenlande-Flughafen gesäubert. Das ist erforderlich, weil sonst durch einen weiteren Abwaschraum die Zahl der Plätze für die Fluggäste vermindert, eine weitere Arbeitskraft eingestellt und auch mehr Wasser mittransportiert werden müsste.

Es ist jedoch zu erwarten, dass durch die Fortschritte im Flugwesen immer größere Flugzeuge eingesetzt werden, die nicht nur Kühlschränke, Elektroherde u. a. an Bord haben werden.

Zum Schluss noch einige Bemerkungen zum Bedienungspersonal: An die Stewardessen werden hohe Anforderungen gestellt. Sie müssen nicht nur gute Fachkräfte sein, sondern haben auch auf dem Gebiet der ökonomischen Geographie, der Medizin, der Flugtechnik und der Flugsicherung gute Kenntnisse; sie müssen weiterhin zwei Fremdsprachen beherrschen. Dadurch wird erreicht, dass die Fluggäste gut betreut werden können.
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