Restaurant Forum

ludwig · Verfasst am: 17.12.2008, 13:24

DER OFFICERAUM

Die nächste Station für den vorbereitenden Dienst am Gaste ist das Office ; das ist ein Nebenraum, in dem die Kellner alle erforderlichen Vor- und Nacharbeiten verrichten. Leider wird die Bedeutung dieser Einrichtung nicht immer richtig oder Gläserregal im Officeraum nur unvollständig erkannt. In vielen mittleren Betrieben hat man dem Office nur eine sekundäre Bedeutung gegeben: Es ist in einer Ecke im Gastraum oder neben der Durchgangstür zur Speisenausgabe untergebracht, in den meisten kleinen Betrieben ist es kaum vorhanden.

In einem fachlich einwandfreien Office finden wir Schränke für Bestecke, Gläser und auch Wäsche. Serviertaletts, Brotkörbe, Menagen, Tranchierbretter, Weinkühler, Ascher u. a. m. stehen hier bereit. Es ist der Arbeitsbereich derjenigen Mitarbeiter, die das Porzellan-, Glas- und Silbergeschirr servierbereit herzurichten haben. Hier erhält der Lehrling seine ersten Unterweisungen über Ordnung und Sauberkeit, hier lernt er, wie das Geschirr gereinigt und poliert wird. Es ist zweckmäßig, dass auch der Dienstplan an sichtbarer Stelle angebracht wird. Für den ordnungsgemäßen Ablauf des Dienstes im Office ist in der Regel ein Frühkellner verantwortlich. Er überwacht den Umtausch oder die Ausgabe der Wäsche. Am Schluss des Dienstes hat der verantwortliche Spätkellner dafür zu sorgen, dass nach Beendigung der Nacharbeiten sich wieder alle Dinge an Ort und Stelle befinden. Die Schränke werden dann sicher verschlossen.
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