Restaurant Forum

ludwig · Verfasst am: 26.01.2009, 06:16

Die gute Zusammenarbeit aller Betriebsabteilungen fördert nicht nur das Tempo der Arbeit, sondern steigert vor allem die Arbeitsmoral. Das Wissen, dass ihre gemeinsame Arbeit dem Ziele der Befriedigung der Gäste und auch der Erfüllung ihres Planes dient, drückt sich in der Arbeitsfreudigkeit aller Kollegen aus. Die Zeiten der gegenseitigen Reibereien zwischen den Fachkräften der Küche und der Bedienung sollten deshalb für immer der Vergangenheit angehören. Die Köche müssen die Anregungen der Kellner überprüfen und beachten, und umgekehrt sind die Hinweise der Küche oft wertvoll für den Verkaufsabschluss.

Deshalb finden in den meisten Betrieben täglich vor Beginn des Geschäftsablaufes zwischen Küchenleitung und Bedienungspersonal Besprechungen statt, die die gemeinsamen Fragen klären helfen. Hier wird erörtert, welche Mängel sich am Vortage ergaben und welche Wege zu beschreiten sind, um diese abzustellen und in Zukunft zu vermeiden. Hier gibt die Küchenleitung bekannt, was sie an diesem Tag besonders zu bieten hat und welche Speisen unter Berücksichtigung des Warenvorrates besonders empfohlen werden müssen.
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