Restaurant Forum

ludwig · Verfasst am: 26.02.2009, 04:39

Sorten der Trinkbranntweine

Ohne Geschmackszusätze

Klarer Trinkbranntwein Wodka

Mit Geschmackszusätzen

Mit Kornnote: Nordhäuser, Richtenberger

Mit Kümmelnote: Aquavit, Köm,Kümmel, Doppel- kümmel

Mit Wachholdernote: Wacholder Mit Bitternote: Gewürzbitter,Kräuterbitter,Bittere Tropfen, Angostura, Aromatique, Boonekamp

Die aufgeführten Trinkbranntweine sind Gemische aus Primasprit und Wasser und werden entweder ohne Geschmacksnote, also neutral, oder mit Geschmackszusätzen hergestellt. Ihr Extraktgehalt ist verschieden und richtet sich nach der Zuckerzugabe und den Geschmackszusätzen. Dabei unterscheiden wir:

klare Trinkbranntweine bis zu 5 g Gesamtextrakt je Liter, Trinkbranntweine bis zu 8o g Gesamtextrakt je Liter,

gesüßte Trinkbranntweine über 8o • • • 200 g Gesamtextrakt je Liter.

Klarer Trinkbranntwein, der im Volksmund auch „Klarer" oder „Weißer" genannt wird, ist farblos und neutral und wird in folgenden Alkoholstärken hergestellt: 32 Vol.-%„ 35 Vol-%, 38 Vol.-% und 40 Vol.-%.

Wodka, dessen Heimat Russland und die Polen sind, hat eine wasserhelle Farbe und einen neutralen, reinen und weichen Geschmack, den er durch Filtration über Holzkohle erhält. Er enthält 40 Vol.-% Alkohol und hat sich auch im übrigen Europa einen guten Platz gesichert. Er soll kalt serviert werden (etwa 8 °C).

Nordhäuser ist ein Sprit-Wasser-Gemisch, dem durch Zugabe von Kornlutter und Kornbrand ein deutlicher brotiger Geschmack gegeben wird. Sein Alkoholgehalt beträgt 32 Vol.-%, 35 Vol.-%, 38 Vol.-% oder 40 Vol.-%. Er hat eine wasserhelle bis goldgelbe Farbe. Seinen Namen hat er nach der am Harz gelegenen Stadt Nord- hausen. Während „Echter Nordhäuser" aus Nordhausen kommt, kann der „Nordhäuser" auch in jeder anderen Stadt hergestellt werden. Zum Unterschied dazu wird ein „Nordhäuer Korn" nicht aus Primasprit, sondern aus Kornbrand und nur in Nordhausen hergestellt.

Richtenberger wird ähnlich dem Nordhäuser hergestellt. Das gilt auch für den Cottbuser und ähnliche Erzeugnisse, deren Korngeschmack nur nicht ganz so ausgeprägt wie beim Nordhäuser. Aquavit und Köm sind Sprit-Wassergemische, die eine deutliche Kümmelnote haben, die durch weitere Zusätze ergänzt wird. Während der Aquavit (aqua : Wasser; vitae: des Lebens) besonders in Holstein und Dänemark bevorzugt wird, ist der Köm der Branntwein der Seeleute und wird daher besonders in den Hafenstädten, z. B. in Stralsund, Rostock, Hamburg usw., getrunken. Er ist wasserhell und hat einen Alkoholgehalt von 32 Vol.-%, 35 Vol.-%, 38 Vol.-% oder 40 Vol.-%. Auch der Kümmel und der Rostocker Doppelkümmel haben eine ausgesprochene Kümmelnote. Der Rostocker Doppelkümmel hat immer 40 Vol.- % und ist eine Gattungsbezeichnung, d. h-, er kann auch in anderen Städten herge- stellt werden. „Echter Rostocker Doppelkümmel" kommt immer aus Rostock. Wacholder, Ingwer, Anis, Fenchel und Pfefferminz werden ebenfalls aus Primasprit hergestellt und erhalten ihre Geschmacksnote durch Zusätze der entsprechenden Drogen und ätherischen Öle. Wenn sie als „Doppel"-Trinkbranntweine bezeichnet werden sollen, müssen sie mindestens 38 Vol.-% Alkohol enthalten. Sie sind wasser- hell, mit Ausnahme des Pfefferminz, der grün gefärbt wird.

Die Bitteren, zu denen eine Reihe Trinkbranntweine gehören, zeichnen sich alle durch einen würzigen, bitteren Geschmack aus, den sie durch Zusätze von Kräutern und Gewürzen in Form von Extrakten, Destillaten, ätherischen Ölen, Essenzen und Fruchtsäften erhalten. Ihre Farbe reicht vom Braun bis zum Rotbraun und Braun- grün. Ihr Alkoholgehalt beträgt 32 Vol.-%, 35 Vol.-%, 38 Vol.-%, 40 Vol.-%, 45 Vol.-% (Bittere Tropfen) und 48 Vol.-% (Angostura und Boonekamp).

Als Sorten sind bekannt:

Gewürzbitter, dessen Geschmacksnote durch Gewürz- und Bitterdrogen bestimmt wird, Gebirgsbitter, die zusätzlich bittere Gebirgsdrogen (Enzianwurzel, Alpenbeifuß, Wermut u. a.) enthalten,

Magenbitter, denen eine verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben wird.

Bittere Tropfen, die zu den Starkbitteren gehören. Ihre brennend-wärmende Schärfe verdanken sie der Galgantwurzel. Sie haben eine ausgeprägte Pomeranzennote. Angostura, nach der in Venezuela gelegenen Stadt Angostura, dem heutigen Bolivar, benannt, wird vorwiegend als „Spritzer" zu Bargetränken verwendet, weil er unverdünnt zu bitter ist.

Aromatique, der als Thüringer Spezialität sich einen großen Namen erworben hat, weist einen deutlichen Geschmack nach Nelken und Zimt auf.

Boonekamp ist als berühmtester Starkbitter holländischen Ursprungs und wird im Rheingebiet als „Underberg" hergestellt. Zu seiner Herstellung werden gewöhnlich bis zu 25 Drogen verwendet. Er schmeckt süßlich (Lakritzennote), stark bitter und hat eine brennend-wärmende Schärfe. Sein Alkoholgehalt beträgt 48 Vol.-%.
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