Restaurant Forum

ludwig · Verfasst am: 26.04.2009, 11:27

Vom Service alkoholhaltiger Heiß- und Mischgetränke

Die alkoholhaltigen Heißgetränke umfassen hauptsächlich die verschiedenen Arten der Grogzubereitungen. Der Kellner wird sich ein Grogglas mit Löffel, ein mit Rum, Arrak oder Weinbrand gefülltes Fläschchen, ein Kännchen heißes Wasser und ein Schälchen mit Würfelzucker auf ein Tablett stellen und dieses von rechts einsetzen.

Die bestellten Bargetränke werden ebenfalls auf einem Tablett serviert, wobei je nach Art des Getränkes Löffel und Trinkhalm mitgegeben werden.

Vom Service der alkoholfreien Getränke

Zur Herstellung des Teegetränkes verwendet man am besten den an einer Glasstange befestigten Teebeutel und vermeidet das metallene Tee-Ei, das den reinen Teegeschmack unangenehm beeinflusst. Gegen Tee-Eier aus Porzellan oder Steingut ist nichts einzuwenden. Zum Teeservice gehören außerdem ein Teelöffel, ein Glas (oder Kännchen) heißes Wasser und Würfelzucker. Zusammen mit der Teetasse oder dem Teeglas werden sie auf ein Tablett gesetzt und dem Gast von rechts eingestellt. Auf Wunsch des Gastes können noch Sahne, Rum oder Zitrone mitgegeben werden.

Kakao und Schokolade werden den Gästen ebenfalls in Tassen von oft besonderer Form vorgesetzt, ein Schälchen Streuzucker (nur bei Kakao) und ein kleiner Löffel vervollständigen den Service.

Zu den kalten alkoholfreien Getränken rechnen der Eiskaffee, die Eisschokolade und der Kaffeepunsch (Mazagran

Die beiden ersten werden in einem kurzen Stielglas mit hohem Kelch angerichtet, in dem Vanilleeis mit kaltem Kaffee oder kalter Schokolade angefüllt und mit Schlagsahne bedeckt wird. Kaffeelöffel und Trinkhalm werden stets mitgegeben, auf Bestellung auch Waffeln. Zum geeisten Kaffeepunsch (Mazagran glas) wird ein gleiches Glas serviert, das mit kleingeschlagenem Kristalleis angefüllt wird. Der dazugehörige Mokka kommt in Kännchen. Auch das Schälchen Streuzucker, der Kaffeelöffel, der Trinkhalm und das Glas Rum werden auf ein Tablett gestellt und eingesetzt. Zuletzt soll nun der Service der Milch, der Limonade, des Mineralwassers und des Mostes erwähnt werden. Die kalte Milch wird meist in einem hohen Glas- becher serviert; ein Trinkhalm wird mitgegeben, muss jedoch bei heißer Milch fehlen. Auch bei den natürlichen Limonaden, also bei Zitronenlimonade und Orangeaden, benutzt man ähnliche Gläser. Trinkhalm und Streuzucker sind ebenfalls erforderlich. Die künstlichen Limonaden und Sprudel werden wie die Mineralwässer in der Flasche serviert, die am Büfett vom Blättchenverschluss befreit worden ist. Als Trinkgefäß kommt das Wasserglas (auch Rotweinglas) in Frage.

Der Most wird allgemein im Römer oder Pokal serviert, die einen Füllstrich haben müssen. Der Kellner trägt das Glas auf einem Tablett zum Gast und stellt es von rechts ein.
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