Restaurant Forum

ludwig · Verfasst am: 20.04.2009, 05:58

Vom Service der Spirituosen

Wenn sich ein Gast einen Weinbrand oder einen Likör bestellt, läuft der Service in der überwiegenden Mehrzahl so ab, dass das bestellte Getränk bereits am Büfett in das entsprechende Glas eingegossen wird. Dabei wird unter allen Umständen der Füllstrich zu beachten sein, der bei den meisten Gläsern als Kreis um das Glas läuft. Das gefüllte Glas wird nun auf ein Tablett gesetzt und beim Gast von rechts eingesetzt. Da die Flaschen im Büfett lagern und gekühlt werden, besteht keine Gefahr, dass der Gast den Kornbrand ablehnt, weil er zu warm ist.

Eine bessere Art des Services besteht darin, dass der Kellner vom Büfett die in Frage kommende Flasche erhält und am Tisch eingießt; dies wird vor allem bei erstklassigen Spirituosen begrüßt, da der Gast sich dann durch den Anblick der Originalflasche von dem korrekten Geschäftsgebaren des Betriebes überzeugen kann. Ein Problem bildet hier lediglich die Kontrolle des Verbrauchs, das sich dadurch lösen lässt, dass an der Flasche eine Skala von Markierungen angebracht wird. In unseren vorbildlichen Kleingaststätten lässt sich aber diese Art des Services ohne weiteres durchführen, da Büfettier und Kellner sich in einer Person vereinigen.

Klare Branntweine werden fast ausnahmslos in kühlem Zustande gereicht. Viele Gäste sind erst dann zufriedengestellt, wenn das Glas beschlagen ist. Gute Weinbrände sollen nach Möglichkeit in Schwenkschalen serviert werden. Dies trifft auch für den französischen Cognac zu. Eine Ausnahme besteht darin, dass Cognacs und gute Weinbrände ungekühlt in Schwenkern oder Schalen serviert werden, weil ihre Blume dann nicht „eingefroren" wird.
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