Restaurant Forum

ludwig · Verfasst am: 08.01.2009, 12:33

Der Betrieb einer Gaststätte bringt es oft mit sich, dass Gast und Kellner gleichzeitig von einem Gastraum zum anderen gehen; vielleicht sucht ein Gast einen Be- kannten, während sich der Kellner auf dem Wege zu seinem Arbeitsbereich befindet. In einem solchen Falle wird er dem Gast stets den Vortritt geben. Eine Ausnahme liegt dann vor, wenn dieser vom Kellner durch die Gasträume oder durch das Hotel geführt wird. „Sie gestatten, dass ich vorangehe" — das wird die Situation klären. Wenn der Zimmerkellner durch Lichtruf oder durch Telefon in ein Hotelzimmer gebeten wird, ist es selbstverständlich, dass er vor dem Betreten hörbar an die Tür klopft und diese dann nach dem Eintritt in das Zimmer leise schließt.

Die Vergeßlichkeit ist eine Eigenschaft vieler Menschen, auch der Gäste. Wie oft kommt es vor, dass z. B. eine Aktentasche am Tisch des Gastes zurückbleibt. Falls der Eigentümer dem Kellner bekannt ist, wird er ihn so schnell wie möglich davon in Kenntnis setzen; sonst ist es Pflicht, den Fundgegenstand bei der Leitung abzugeben, wo er ins Fundbuch eingetragen wird.

Zur Unterhaltung einzelner Gäste wird der aufmerksame Kellner auf die Möglichkeit der Zeitungslektüre hinweisen und ihnen dann, wenn sie zustimmen, die gewünschte Ausgabe bringen, wobei es durchaus richtig ist, auf besondere politische Ereignisse oder örtliche Vorkommnisse hinzuweisen. Hat ein Gast eine Zeitung durchgelesen, die von einem anderen Besucher gewünscht wird, so wird der Kellner mit einigen erklärenden Worten bitten, dies Blatt wegnehmen zu dürfen.

Dieselbe Zuvorkommenheit, die vom Kellner beim Eintritt des Gastes und während seines Aufenthaltes geübt wurde, wird dem Gast auch beim Verlassen der Gaststätte zuteil. Der Kellner wird sich nicht abwenden lund den Gast mit seiner Garderobe allein lassen, sondern ihm, wie es zu Hause ja auch geschieht, beim Anlegen des Mantels helfen. Dabei spielt es keine Rolle, ob dieser Akt der Höflichkeit von dem Kellner vollzogen wird, der den Gast bediente, oder ob sein Kollege des Nachbarreviers helfend einspringt. Er wird dem Gast ein frohes „Auf Wiedersehen" mit auf den Weg geben, so dass dieser Besucher die Atmosphäre gepflegter Gastlichkeit auch bis zum Ende seines Aufenthaltes wirklich spürt.

Um neuen Gästen einen guten Empfang zu sichern, wird der Kellner bestrebt sein, den soeben verlassenen Tisch wieder herzurichten. Das gebrauchte Geschirr wird sofort abgeräumt, eventuell ist das Auflegen einer Deckserviette oder eines neuen Tischtuches erforderlich. Etwaige Krümel werden entfernt, das kleine Tischinventar wird wieder geordnet, und die Stühle werden wieder an die richtige Stelle gerückt. Eine sehr heikle Angelegenheit ist es für den Kellner, wenn er die Toilette aufsuchen muss. Er lässt dann seine Serviette auf dem Serviertisch und wäscht sich selbstverständ- lich die Hände, bevor er seine Arbeit wieder aufnimmt. Die beste Lösung dürfte aber im Interesse der Vermeidung irgendwelcher Beanstandungen sein, wenn die Betriebsangehörigen ihre eigenen Waschräume haben.
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