Restaurant Forum

fitzo · Verfasst am: 31.03.2009, 06:16

Hallo

Oft passiert es, dass das Weizenbier beim Einschenken dermaßen sprudelt, dass die Schaumkrone überläuft, und die ganze Kohlensäure verschwindet. Dies passiert auch wenn ich gerade mal die Hälfte der Flasche eingeschenkt habe. An der Einschenk-Technik liegt es nicht.
Wieso passiert das? Ich vermute, es hängt davon ab, wie oder wie sauber die Gläser gespült werden, ob in der Spülmaschine oder per Hand. Wie spült man denn nun richtig?

Gruß
fitzo
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ludwig · Verfasst am: 31.03.2009, 07:18

Hallo fitzo,

ich spüle die Gläser vor dem Einschenken mit kalten Wasser aus. Beim Einfüllen halte ich das Glas immer so schräg, dass das Bier fast wieder rausläuft. Dann klappt es in es fast immer. Ansonsten spüle ich die Gläser nach Benutzung ganz normal. Werde ich beim Einschenken von überstarkem Schäumen überrascht, dann stelle ich die Flasche wieder hin und warte, bis der Schaum im Glas zusammengefallen ist. Nun schütte ich das schale Bier weg und kann das in der Flasche verbliebene Bier ganz normal einschenken.

Gruß
Ludwig