Restaurant Forum

Verfasst am: 11.05.2009, 00:39 Aufrufe: 2782

Männliche Tiere liefern ein kräftiger schmeckendes Fleisch als weibliche Tiere, deren Fleisch mürber und zarter ist. Auch beim Wild tritt nach dem Erlegen die Muskelstarre ein, die das Fleisch fest und hart werden lässt. Darum muss es längere Zeit abhängen, damit die Fleischmilchsäure die Fasern und das Bindegewebe lockern kann. Bei längerer Lagerung nimmt Wild- fleisch einen eigenartigen Geruch und Geschmack an ( ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 3873

Mageres Fleisch ist bekömmlicher als fettes Fleisch. Über den Nährwert einiger Fleischsorten gibt die nebenstehende Aufstellung Aufschluss :1 Fütterung, Alter, Pflege und Geschlecht der Tiere beeinflussen die Qualität des Fleisches, das nach der Schlachtung eine sogenannte Muskelstarre durchmacht und nach deren Auflösung durch entsprechendes Abhängen küchenreif wird. Ein längeres Abhängen ist besonders beim Fleisch ä ...

Verfasst am: 04.02.2009, 22:19 Aufrufe: 3797

Es schließt auf der rechten Rheinseite an den Rheingau an, beginnt bei Lorch und endet beim Siebengebirge, während es auf der linken Rheinseite die Fortsetzung des Nahegebietes bis über die Ahr hinaus darstellt. Das Kernstück dieses Anbaugebietes ist die Ahr, die uns von ihren Abhängen die feurigen Ahr-Rotweine liefert. Hier liegen eine Reihe bekannter Gemarkungen, wie Kreuzberg, Altenahr, Maischoß, Marienthal; vo ...