Restaurant Forum

Verfasst am: 30.04.2009, 15:28 Aufrufe: 2345

Oft kommen die Hotelgäste im Auto an. Größere Hotels empfangen solche Gäste bereits vor dem Hotel durch Pagen oder Wagenmeister, die den Ankommenden beim Aus- steigen helfen, ihnen das Gepäck abnehmen und sie zum Empfangsbüro geleiten. Hier gilt es besonders, den kühlen, rein geschäftsmäßigen Ton im Verkehr mit den Gästen zu verbannen und die Gäste zu überzeugen, dass sie in diesem Hause wirklich zuvorkommend und fre ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

Da jedoch die Besteckteile wegen der Form des Tellers und der Glätte seines Porzellans leicht ins Rutschen kommen und darüber hinaus die daraufgelegte Serviette das Besteck oft überdeckt (wodurch beim Abnehmen der Serviette durch den Gast das Vorgerichtbesteck auch zu Boden gerissen wird), ist die folgende Regelung am zweckmäßigsten: Der Kellner legt zuerst die Serviette auf den Teller, und zwar so, dass das Vorgeric ...

Verfasst am: 01.03.2009, 07:29 Aufrufe: 3500

... wei Teile, die mit Hilfe von 2 Gabeln vorsichtig gelöst und abgehoben werden. Beim Steinbutt wird ein weiteres Aufteilen durch Querschnitte erforderlich sein. Von den Rundfischen werden die größeren Lachse, Forellen und Zander tranchiert. Sie werden mit einem Schnitt entlang der Hauptgräte aufgetrennt. Mit einem zweiten Längsschnitt löst man an beiden Seiten die Bauchlappen. Die Filets lassen sich nun abnehmen ...

Verfasst am: 19.01.2009, 07:50 Aufrufe: 3164

Altere Gäste wünschen im allgemeinen weniger Aufmerksamkeit als die jüngeren, müssen jedoch mit Zuvorkommenheit, Rücksicht und Achtung behandelt werden und stellen der Hilfsbereitschaft und der Höflichkeit besondere Aufgaben. Dies gilt bereits für die Begrüßung, erstreckt sich über die Hilfestellung beim Abnehmen und Anziehen der Mäntel bis zur Beratung und zum Service. Meist halten sie an ihren Gewohnheiten fest und ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4615

... sich an den Tischbeinen durch Tuchschleifen, die sich an den Ecken des Moltontuches befinden, festbinden oder auch durch Gummizug fest anspannen. Die Moltonauflage gestattet nicht nur ein sicheres Auflegen des Tischtuches, sondern verhindert auch ein späteres Verrutschen der Tischwäsche, schont die Tische und sichert einen ruhigen Service, da es die klappernden Geräusche beim Eindecken dämpft. Das Abnehmen ...

Verfasst am: 24.12.2008, 11:30 Aufrufe: 2292

Zur Vermeidung von Unannehmlichkeiten empfiehlt es sich, dass der Kellner den Gästen sagt, wo er die Garderobe aufgehängt hat. Sollte der Gast eine Hilfe beim Abnehmen des Mantels oder beim Anziehen ablehnen, so wird der Kellner nicht aufdringlich sein, sondern abwartend zur Seite stehen. Falls der Gast seinen Hut aus Unachtsamkeit auf den Tisch legt, wird er ihn mit einem „Gestatten Sie" fortnehmen und auf d ...