Restaurant Forum

Verfasst am: 26.10.2009, 20:42 Aufrufe: 4614

Das mit dem "von rechts" servieren und abräumen ist aus meiner sicht aber nicht mehr ganz aktuell. selbst in sterne restaurants kommt es auch schon mal von links - es kommt auch die situation an - wenn ich ein von links besser bedienen kann, da eine heizung ect im weg ist, ist dieser weg defintiv besser.

Verfasst am: 05.05.2009, 03:44 Aufrufe: 2868

Bei Aufnahme der Bestellung hatte der Zimmerkellner bereits genau Umschau gehalten, wo er das Servierbrett nachher abstellen kann, um den Tisch einzudecken; denn dieser ist vielfach mit allerlei Gegenständen beladen. Ist das Abräumen dieser Dinge nicht möglich oder nicht erwünscht, so ist ein kleiner Abstelltisch einzustellen, wenn das Hotel nicht über fahrbare Serviertische verfügt. Auf Gepäckstücke sollte da ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 4390

Die zum Vorgericht oder zur Suppe bestellten Getränke werden gereicht oder eingesetzt. Während des Festessens wird der aufmerksame Kellner laufend kontrollieren, ob die Gäste auch nicht falsche Bestecke benutzen. Das wird ihm beim Abräumen des benutzten Geschirrs auffallen. Deshalb wird er diesen Fehler beim Einsetzen der Teller für den nächsten Gang berücksichtigen. Wenn er aber erst beim Service der Speisen dies ...

Verfasst am: 10.03.2009, 12:51 Aufrufe: 3339

Da es im Gartenservice erforderlich ist, mit großen Tragebrettern zu arbeiten, gehören auch physische Kräfte zu den unbedingten Voraussetzungen. Plötzlich auftretende Wetterstörungen machen oft ein sehr schnelles Arbeiten erforderlich, das neben dem Abkassieren ein rasches Abräumen der Tische in sich schließt. Die Tischwäsche muss trocken in Sicherheit gebracht werden; Stühle und Tische werden schräg gestellt, damit ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 14253

Sollte der Tisch für die Gedeckteile zu klein sein, so muss ein Beisetztisch an die rechte Seite der Hausfrau gesetzt werden, auf den Gebäckkorb, Kaffee- und Sahnekanne eingesetzt werden. Das Abräumen des Frühstücks Der Frühstücksraum ist nie so groß, dass alle Gäste auf einmal ihr Frühstück ein- nehmen können; das ist deshalb nicht nötig, weil sie erfahrungsgemäß zu verschiedenen Zeiten von ihren Zimmern k ...

Verfasst am: 11.02.2009, 03:53 Aufrufe: 6849

Wenn der Gast gegessen hat, beginnt für den Kellner die Arbeit des fachgemäßen Abräumens. Es wäre vollkommen falsch, wenn es nicht mit gleicher Aufmerksamkeit getan würde wie das Servieren. Gerade beim Abservieren zeigt sich der fachlich disziplinierte Kellner. Wie gefällig und korrekt kann er hier arbeiten, wenn er mit Überlegung und Sorgfalt an diese Aufgabe herangeht. Die Reihenfolge beim Herausnehmen der Teller, ...

Verfasst am: 05.02.2009, 07:12 Aufrufe: 9584

Die Platten werden stets von links gereicht, indem der Kellner die linke Hand mit dem flachen Handrücken auf den Tisch legt, so dass der Gast sich bequem von der gereichten Platte bedienen kann. -Amputierte und Prothesenträger müssen individuell behandelt werden. Beim Abräumen werden die benutzten Teller, Bestecks und Gläser mit der rechten Hand von rechts herausgenommen, in die linke Hand gegeben und dort mit ...