Restaurant Forum

Verfasst am: 17.05.2009, 14:22 Aufrufe: 2618

a. an Bord haben werden. Zum Schluss noch einige Bemerkungen zum Bedienungspersonal: An die Stewardessen werden hohe Anforderungen gestellt. Sie müssen nicht nur gute Fachkräfte sein, sondern haben auch auf dem Gebiet der ökonomischen Geographie, der Medizin, der Flugtechnik und der Flugsicherung gute Kenntnisse; sie müssen weiterhin zwei Fremdsprachen beherrschen. Dadurch wird erreicht, dass die Fluggäste gut bet ...

Verfasst am: 10.03.2009, 11:51 Aufrufe: 3027

Während die Ausflugslokale im Walde, an Seen oder Flüssen und in den Bergen durch „Stoßgeschäfte" charakterisiert werden, die sich auf wenige Stunden des Tages zusammendrängen, haben die Gartenbetriebe der Stadt einen weit normaleren Besuch. An den Kellner dieser Gartenbetriebe werden besonders hohe Anforderungen gestellt. Gesunde Füße und gutsitzende Schuhe sind Vorbedingung für die Erfüllung des schweren Di ...

Verfasst am: 05.03.2009, 16:49 Aufrufe: 4654

... oder Servierwagen entsprechender Platz beansprucht wird, dürfen in solchen Gaststätten die Tische nicht zu eng gestellt werden, denn der Kellner muss sich bei der Herrichtung der Speisen auch noch gut bewegen können, seine Handhabungen müssen sicher vor sich gehen, damit keine etwaigen Spritzer die gastliche Stimmung stören. An die Qualität des benutzten Geschirres und der Bestecke werden erhöhte Anforderungen ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6385

, sie suchen sich selbst die Gerichte aus der Speisekarte aus und stellen diese dann auch wohl zu einem Gedeck zusammen. Bei der Beratung solcher Gäste werden an das fachliche Wissen und technische Können des Kellners hohe Anforderungen gestellt. Nun muss er zeigen, ob er die Speisekarte kennt, ob er weiß, was die Küche zu bieten hat, und vor allem auch, wie sie die Speisen anrichtet; der Gast möchte oft auch die Zei ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12626

... reundliche Morgenstimmung; darüber hinaus bringen sie auch in den betrieblichen Ablauf des Frühstücksservices vermeidbare Stockungen. Sie lassen sich verhindern, wenn der Kellner jeden Hin- und Rückweg ausnutzt und keinen Weg vom Frühstückszimmer zur Frühstücksausgabe macht, ohne an die Abräumearbeit zu denken. DAS EINFACHE MITTAGESSEN Der Dienst am Gast stellt an jeden Gaststättenbetrieb hohe Anforderungen ...

Verfasst am: 11.02.2009, 02:53 Aufrufe: 6000

Die weiteren Teller erfahren die gleiche Behandlung. Die Beilegebestecks werden ebenfalls auf den unteren Teller gelegt. Es ist klar, dass beim Abräumen von Tellern und Platten bereits einige Anforderungen an die Muskulatur des Tragearmes gestellt werden. Aber durch die täglichen Übungen, die kein Anfänger unterlassen sollte, bessert sich bald die Tragkraft des Armes. Selbstverständlich kann im vorliegenden Fall d ...

Verfasst am: 30.01.2009, 22:14 Aufrufe: 5071

Jeder Besucher einer Brauerei wird feststellen können, dass dort mit großer Sorgfalt und peinlicher Sauberkeit verfahren wird. Die Herstellung des Bieres erfordert viel Mühe und Gründlichkeit. Mit Hilfe seines Wissens, seiner langjährigen Erfahrung und der modernen Technik ist der Brauer in der Lage, ein Getränk herzustellen, das den Anforderungen jedes Bierkenners gewachsen ist. Wie soll das Bier nun beschaffen s ...

Verfasst am: 19.01.2009, 07:50 Aufrufe: 3164

Selbst- verständlich sind es meist Erwachsene, die oft auch Kinder bei sich haben. Ebenfalls finden sich Jugendliche in den Gaststätten ein, die nach ihrer Arbeitszeit gern eine kleine Erfrischung zu sich nehmen. So bietet sich uns ein buntes Bild nach der Zusammensetzung des Geschlechtes, des Alters, nach ihren Anforderungen, nach der Kaufkraft und nach ihren psychologischen Eigenarten. Der Mann tritt als Gast we ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4615

Daraus ergeben sich folgende Anforderungen an den Betrieb: Man sorge dafür, dass die Tintenfässer sauber gefüllt sind, dass am besten zwei Federhalter vorhanden sind — einer mit einer gebrauchsfähigen Spitzfeder, der andere mit einer Schrägfeder, dass ein gut angespitzter Blei- oder Tintenstift zur Verfügung steht und dass entweder ein zum Schreibzeug passen- der Löscher oder eine Schreibmappe mit gut saugendem Lösch ...

Verfasst am: 02.01.2009, 23:30 Aufrufe: 6649

Das Hotel soll für den allgemeinen, öffentlichen Gebrauch mindestens eine Halle oder ein Lese- und Schreibzimmer als Gesellschaftsraum und einen vorwiegend den Hotelgästen dienen- den Eß- und Frühstücksraum besitzen. Das Hotelgebäude muss den heutigen Anforderungen in fachlicher, technischer und sanitärer Hinsicht Rechnung tragen. In fachlicher Hinsicht muss geschultes Personal mit einer guten Berufsausbildung ...

Verfasst am: 29.12.2008, 21:28 Aufrufe: 4578

Dabei gibt es auch Gaststätten, in denen die Bieruntersetzer als kleine Stapel auf dem Gästetisch vorrätig gehalten werden. Dagegen ist nur dann etwas einzuwenden, wenn diese Bieruntersetzer im Aussehen nicht mehr den Anforderungen einer Gaststättenkultur ent- sprechen oder in zu reichlicher Anzahl ausliegen. Zahnstocher und Trinkhalme werden auch am besten auf dem Servicetisch vorrätig gehalten, um sie den Gästen ...

Verfasst am: 29.12.2008, 13:41 Aufrufe: 3117

Auch Rhabarber, Sanddorn, Holunderbeeren und Heidelbeeren sowie Hagebutten und auch Quitten werden zu Süßmosten verarbeitet. Misch-Süßmoste sind Erzeugnisse, bei denen für einen Süßmost mehrere Frucht- arten verwendet werden. Welche Anforderungen müssen wir an gute Fruchtsäfte bzw. Süßmoste stellen? Sie sollen blank und ohne Trübung sein (mit Ausnahme einiger naturtrüber Apfelsäfte). Bodensatz gilt auf alle ...

Verfasst am: 24.12.2008, 03:03 Aufrufe: 2912

Dabei gilt für Selterswasser die Forderung, dass seine Salze aus einer Mischung von reinem Natriumchlorid und Natriumkarbonat bzw. Natriumhydrogenkarbonat bestehen, wobei der Anteil an Natriumchlorid höchstens 65 % betragen darf. Technische Anforderungen: Abfüllung. Die Tafelwässer natürlicher Art werden am Quellort selbst in Flaschen abgefüllt, während die Tafelwässer künstlicher Art im Herstellerbetrieb in Fl ...

Verfasst am: 24.12.2008, 02:54 Aufrufe: 8357

Oft werden die an einen Kellner gestellten Anforderungen auf dem Gebiete des Intellekts unterschätzt — und das nicht nur von den Gästen, sondern auch von manchen Mitarbeitern des Gaststättenwesens. Viele Gäste sehen in ihm nur den Vollstrecker ihrer kleinen Wünsche und meinen, dass zum Heranbringen eines Glases Bier nicht viel Geist gehöre. Auch begegnen wir mitunter Betriebs- und Personalleitern, die sich nur auf da ...

Verfasst am: 12.12.2008, 21:57 Aufrufe: 6942

Kellner, die über solche Spezialkenntnisse verfügen, verwirklichen die Forderungen eines vorbildlichen Dienstes am Gaste und heben den Ruf des Hauses. Bei den Anforderungen, die der Betrieb im Interesse einer guten Gaststättenkultur an die Speisekarte stellen muss, sind folgende Prinzipien zu berücksichtigen: Übersichtlichkeit. Um dem Gaste die Auswahl zu erleichtern, sollen die Speisen über- sichtlich geordnet we ...