Restaurant Forum

Verfasst am: 07.06.2009, 18:05 Aufrufe: 964

Es sind in der Küche hergestellte Frischteigwaren, die im Gegensatz zu den industriell hergestellten Teig- waren sofort verbraucht werden, da sie keine wesentliche Haltbarkeitsdauer haben. Spätzle werden als halbfeste Teigmasse aus Mehl, Milch, Eiern, Salz und Muskat durch ein groblöcheriges Sieb in kochendes Wasser gedrückt, wodurch sich kleine Kügelchen bilden, und nach dem Garen kurz vor dem Anrichten kurz aufgebr ...

Verfasst am: 17.05.2009, 15:22 Aufrufe: 990

Neben zahlreichen Linien des Inlandes bestehen heute bei uns verschiedene Flugverbindungen mit dem Ausland. Um die Fluggäste während der Fahrt zu betreuen, wurden in unseren Verkehrsmaschinen durch die „Interflug" die entsprechenden Einrichtungen geschaffen, die der Stewardeß dazu dienen, Speisen und Getränke anrichten und servieren zu können. Selbstverständlich muss hier mit einem anderen Maßstab gemessen we ...

Verfasst am: 10.04.2009, 12:35 Aufrufe: 720

... erden (5 - 6 °C); noch tiefer heruntergekühlt, verliert er an Bekömmlichkeit und Duft. Die richtige Temperatur wird am besten durch entsprechende Vorkühlung im Lager erreicht; nur im Notfalle sollte der Sekt im Kühler frappiert werden. Das Öffnen der Flasche geschieht stets in Gegenwart der Gäste und bedarf größter Aufmerksamkeit und Sorgfalt, da sonst der Korken mit einem Knall herausfliegt und Schaden anrichten ...

Verfasst am: 24.03.2009, 07:32 Aufrufe: 1056

Wenn man weiterhin bedenkt, dass ihr Vorhandensein eine wirksame Entlastung bei den Stoßgeschäften darstellt, wie sie bei Empfängen, Tagungen, Konferenzen und Tanzveranstaltungen zwangsläufig auftreten, dann wird man sich gerne der Mühe unterziehen, die die Vorbereitung eines solchen Kalten Büfetts erfordert. Hier kann der Koch zeigen, zu welchen Leistungen er fähig ist. Guter Geschmack und dekoratives Anrichten k ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 1702

Dekoration, Tischformen und Speisenfolgen wurden abgesprochen, desgleichen wurden der Beginn des Essens und auch die Placierung der Gäste festgelegt. Auch der Zeit- punkt der Tischreden ist für den Serviceleiter wichtig, damit der Küchenchef das Anrichten der Speisen darauf abstimmen kann. Die Speisenfolge Der Veranstalter setzt sich im allgemeinen rechtzeitig mit dem Gaststättenleiter in Verbindung, um die obe ...