Restaurant Forum

Verfasst am: 10.03.2009, 12:51 Aufrufe: 3339

Der Kellner hat also dafür zu sorgen, dass die Tische nach dem Fortgang der Gäste sofort wieder für die nächsten Besucher in Ordnung gebracht werden. An unaufgeräumten Tischen nehmen die Gäste ungern Platz. Deshalb wird der um- sichtige Kellner bei jedem Gang von seinem Arbeitsbereich zur Ausgabe benutztes Geschirr mitnehmen. Er wird Tische und Stühle wieder hinrücken, das Tischinventar ordnungsgemäß aufstellen und d ...

Verfasst am: 08.01.2009, 13:33 Aufrufe: 12499

Der Betrieb einer Gaststätte bringt es oft mit sich, dass Gast und Kellner gleichzeitig von einem Gastraum zum anderen gehen; vielleicht sucht ein Gast einen Be- kannten, während sich der Kellner auf dem Wege zu seinem Arbeitsbereich befindet. In einem solchen Falle wird er dem Gast stets den Vortritt geben. Eine Ausnahme liegt dann vor, wenn dieser vom Kellner durch die Gasträume oder durch das Hotel geführt wird. „ ...

Verfasst am: 08.01.2009, 00:15 Aufrufe: 8699

Er ist entweder ein Tisch, der mit einem Aufsatz und mit Besteckfächern versehen ist, oder ein Anrichteschrank in guter Tischhöhe, der ebenfalls zur Aufbewahrung der Tischwäsche und der Tischausrüstung dient. Während in kleineren Betrieben sich dieser Servicetisch meistens in der Nähe der Ausgabe der Speisen und Getränke befindet, ist in größeren und gepflegten Gaststätten dafür in jedem Arbeitsbereich ein Platz e ...

Verfasst am: 29.12.2008, 09:14 Aufrufe: 6530

Dazu gehört aber außer einer genauen Kenntnis des Verkaufsverfahrens auch eine gute Menschenkenntnis. Hierüber wird später noch eingehend zu berichten sein. Die Arbeit des Kellners lässt sich nicht von den Gesetzen und Verordnungen lösen, die für seine Tätigkeit, für seinen Arbeitsbereich und für seinen Betrieb erlassen wurden. Er kann bei Nichtkenntnis dieser Bestimmungen leicht mit der Rechtsordnung in Konfli ...

Verfasst am: 28.12.2008, 14:44 Aufrufe: 2210

Sollte jedoch der Gast es vor- ziehen, seine Entscheidungen allein zu treffen, so ist das richtig und nicht zu bemängeln. Nie darf der Kellner die Übersicht über seinen Arbeitsbereich verlieren; er muss genau wissen, welche Gäste noch den Fleischgang, die Süßspeise oder die Tasse Kaffee bekommen; er wird dauernd und aufmerksam den Ablauf des Essens verfolgen und auch erkennen, wann der Gast mit seinem Gericht fert ...

Verfasst am: 17.12.2008, 13:24 Aufrufe: 2654

a. m. stehen hier bereit. Es ist der Arbeitsbereich derjenigen Mitarbeiter, die das Porzellan-, Glas- und Silbergeschirr servierbereit herzurichten haben. Hier erhält der Lehrling seine ersten Unterweisungen über Ordnung und Sauberkeit, hier lernt er, wie das Geschirr gereinigt und poliert wird. Es ist zweckmäßig, dass auch der Dienstplan an sichtbarer Stelle angebracht wird. Für den ordnungsgemäßen Ablauf des Dienst ...