Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 18:22 Aufrufe: 7217

Was soll der Kellner nun über die Tabakwaren wissen? DER ANBAU DES TABAKS Zunächst etwas aus der Geschichte des Tabaks: Seine Heimat ist zweifellos Amerika, von wo er nach der Entdeckung dieses Erdteiles durch Seefahrer auch nach Europa kam. Wenngleich die Tabakpflanze zunächst medizinischen Zwecken diente, setzte sich doch das Rauchen allmählich durch. Es gab viele Herrscher, die dieses ,;Übel" mit ha ...

Verfasst am: 21.07.2009, 20:19 Aufrufe: 3722

In den Standard-Speisekarten der Gaststätten finden wir das Angebot an Käse und Käsegerichten zum Schluss; auch in der Speisenfolge eines Festessens bildet der Käse- gang oft den Abschluss. Daraus darf man aber nicht ableiten, dass der Käse ein zweit- oder gar drittrangiges Lebensmittel ist. Gerade das Gegenteil ist der Fall. Nährwert Käse ist als Milchprodukt reich an Eiweißstoffen, die biologisch hochwertig s ...

Verfasst am: 18.06.2009, 04:08 Aufrufe: 3139

Arten Die vielen Gemüsearten, die uns Feld und Garten bescheren, sind Pflanzen, die mit ihren Wurzeln, Stengeln, Blättern, Blüten und Samen oder Früchten unsere Küche wesentlich bereichern und damit unser Speisenangebot vergrößern. Darüber hinaus sind sie ernährungsphysiologisch äußerst wertvoll und geben jedem Gast die Möglichkeit, den Fleischgenuß einzuschränken. Nach den Pflanzenteilen unterscheiden wir: ...

Verfasst am: 26.04.2009, 10:27 Aufrufe: 2540

Vom Service alkoholhaltiger Heiß- und Mischgetränke Die alkoholhaltigen Heißgetränke umfassen hauptsächlich die verschiedenen Arten der Grogzubereitungen. Der Kellner wird sich ein Grogglas mit Löffel, ein mit Rum, Arrak oder Weinbrand gefülltes Fläschchen, ein Kännchen heißes Wasser und ein Schälchen mit Würfelzucker auf ein Tablett stellen und dieses von rechts einsetzen. Die bestellten Bargetränke werden ebe ...

Verfasst am: 20.04.2009, 15:59 Aufrufe: 3028

Wegen ihrer leichten Verdaulichkeit eignen sich Fischgerichte, entsprechend zubereitet, vorzüglich als Schonkost für Kranke und Genesende. Der Wohlgeschmack der Fische wird durch das Alter, den Fangort, die Fangzeit und auh durch das Geschlecht beeinflusst. Da sie in vielen Arten vorkommen und eben- falls vielseitig zubereitet werden können, bringen sie eine große Abwechslung in unsere Kost. Arten Bei der Ve ...

Verfasst am: 09.03.2009, 07:58 Aufrufe: 5051

Liköre Die Gruppe der Liköre und Punschextrakte gliedert sich in folgende Arten: Liköre und Punschextrakte Fruchtsaft- Fruchtaroma- Bitter-, Sonstige Punsch- Liköre Liköre Kräuter-, Liköre extrakt Gewürzliköre Liköre sind Spirituosen, die aus Sprit oder Edelbränden unter Zusatz von Zucker (auch Stärkesirup), Fruchtsäften, Pflanzen- und Fruchtextrakten oder -destillaten, ätherischen Ölen oder Esse ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3575

Beim Schankwein ist die Flasche nur die zweckmäßige Form der Aufbewahrung, um ihn vor der Gefahr des Verderbens zu schützen. Die Flaschen- weine hingegen haben das Flaschenlager notwendig, weil sie hier ihren letzten Aus- bau erfahren. Arten der Weinflaschen. „An ihren Flaschen sollt ihr sie erkennen!" — Im Ablauf der Zeit haben sich für die einzelnen Weinsorten ganz bestimmte Flaschentypen entwickelt, die in ...

Verfasst am: 24.01.2009, 09:49 Aufrufe: 3500

Hefen sind niedere Pilze, die sich durch Sprossung vermehren. Für die Zwecke des Bierbrauens werden besondere Rassen gezüchtet. Dabei kennt der Brauer2 Hauptarten: Die untergärige Hefe hat klebrige Zellwände, die leicht zusammenkleben und einen Bodensatz bilden. Sie bewirkt die Gärung von unten und benötigt für die Gärung 8 Tage bei niedriger Temperatur (5- 9 °C). Die obergärige Hefe hat glatte Zellwände, d ...

Verfasst am: 08.01.2009, 14:04 Aufrufe: 2462

Jedoch sind heute Süd- und Mittelamerika zum größten Erzeugergebiet der Welt geworden- Die folgende Aufstellung gibt einen Überblick über die einzelnen Handelssorten, die nach den Anbauländern benannt werden. Oft gibt ihnen auch der Exporthafen ihren Namen. Wir unterscheiden beim heutigen Kaffee-Anbau hauptsächlich 3 Arten des wilden Kaffeebaumes : den Coffea arabica, den Coffea überica und den Coffea robust ...

Verfasst am: 02.01.2009, 23:30 Aufrufe: 6618

Je nach den Bedürfnissen der Menschen in bezug auf Ernährung, Wohnung, Kultur, Bekleidung, Hygiene und Verkehr sind im Laufe der Zeit ganz bestimmte Arten von Gaststätten entstanden. Es kommt darauf an, diese Mannigfaltigkeit der Bedürfnisse durch eine hohe Gaststättenkultur zu befriedigen und gleichzeitig die ökonomischen Aufgaben zu lösen. Das Wesen der Gastronomie wird durch ihre Dienstleistungsfunktionen besti ...

Verfasst am: 29.12.2008, 13:41 Aufrufe: 3105

Die Fruchtsäfte enthalten einerseits reichlich Zucker, Mineralstoffe, Spurenelemente, Enzyme und Vitamine und besitzen andererseits als geschmackliches Gegengewicht einen hohen Gehalt an Fruchtsäuren und Gerbstoffen. Die in den Fruchtsäften vorkommenden Zuckerarten sind Trauben- und Frucht- zucker, die als Einfachzucker (Monosaccharide) keine Verdauungsarbeit erfordern und schnell ins Blut überführt werden. Sie st ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7407

Das Glasgeschirr und seine Pflege Beim Aufräumen beginnt man zunächst mit den Gegenständen, die leicht zerbrechen und deshalb nicht lange herumstehen dürfen. Das ist das Glasgeschirr mit seinen vielen Spielarten. Dazu rechnen: Bier-, Wein-, Likör-, Punsch-, Grog- und Bowlegläser, Karaffen und Krüge sowie Schüsseln, Aufsätze und Teller für Salate, Nachtisch und Eis. Die Arten und Formen der Gläser weichen oft vo ...

Verfasst am: 19.12.2008, 21:33 Aufrufe: 4920

Auch hier unterscheiden wir zwischen der großen Weinkarte, die uns insbesondere mit dem Angebot des Weinkellers bekannt macht, und der kleinen Getränke- karte, die uns eine Übersicht über die Getränke gibt, die in kleinen Mengen ausgeschenkt werden. Genauso wie beim Überprüfen der Speisekarte sollte sich der Kellner auch bei den Getränken unterrichten, welche Arten und Sorten vorrätig sind, von welchen Getränken nur ...

Verfasst am: 12.12.2008, 21:26 Aufrufe: 2186

Es ist nicht immer so, dass die Gäste eine Gaststätte aufsuchen, um dort schnell zu speisen. Gewiss, es gibt auch solche Gäste, jedoch haben fast alle Besucher der vielen Arten von Gaststätten Muße, um sich das Lokal und seine Einrichtung, die anderen Gäste und natürlich auch den sie bedienenden Kellner anzusehen und ihn bei seiner Arbeit zu beobachten. Um seinem gesellschaftlichen Auftrag gerecht zu werden, muss ...