Restaurant Forum

Verfasst am: 18.06.2009, 04:08 Aufrufe: 3139

Das gilt in erster Linie für ihren Gehalt an Vitamin C und dem Provitamin A (Karotin); besonders sind es die stark gefärbten Gemüse (Grünkohl, Spinat, Kopfsalat, Rosenkohl, Tomate, Möhre und Karotte), die als gute Vitaminträger bekannt sind. Neben den Vitaminen enthalten die Gemüse viele Mineralstoffe, die uns beim Aufbau unseres Körpers helfen (Kalzium und Phosphor), sich aktiv am Stoffwechsel beteiligen (Eisen für ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2759

Während diese nur durch das geschriebene Angebot wirkt, sieht der Gast beim Schautisch das fertig- gestellte Gericht in seiner Vollendung. Es wird dadurch zu einem wirkungsvollen Verkaufsfaktor. Zur Schaustellung eignen sich breite Tische mit oder ohne treppenförmigen Aufbau. Sie werden an einer günstigen Stelle des Saales so aufgestellt, dass die Abfertigung der Gäste reibungslos vor sich gehen kann. Bei großen E ...

Verfasst am: 24.01.2009, 09:49 Aufrufe: 3500

Auf Tennen wird sie in flachen Beeten einer Frühlingswärme von etwa 15 °C ausgesetzt, bis ihr Wurzelkeim ungefähr die t1/2fache Länge des Kornes erreicht hat. Man nennt dieses Produkt Grünmalz, das aber keine Lager- und Dauerware ist. Damit das keimende Grünmalz seine Nährstoffe nicht für den Aufbau einer neuen Pflanze verwendet und die Kohlenhydrate durch Veratmung verzehrt werden, muss der Keimprozeß durch Hitze ab ...