Restaurant Forum

Verfasst am: 17.05.2009, 14:22 Aufrufe: 2602

Die Raumverhältnisse im Flugzeug fordern nicht nur den Fortfall von fest stehenden Tischen für die Gäste, sondern auch die Küche muss in ihrer Einrichtung anders gestaltet werden. Die Tischfrage ist so geregelt, dass aus der Rückenlehne der Vordersessel kleine Tische heruntergeklappt werden, während die Küche in einen Stewardeßraum umgewandelt ist; er ist mit einem Schrank zur Aufbewahrung von Thermosbehältern, mit e ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3574

Während die Schankweine in kleineren Fässern, besser in Literflaschen aufbewahrt und als Schoppenweine auf der Weinkarte angeboten werden, stellt die Bezeichnung Flaschenwein stets einen Wein dar, der in der Flasche auf den Tisch kommt. Beim Schankwein ist die Flasche nur die zweckmäßige Form der Aufbewahrung, um ihn vor der Gefahr des Verderbens zu schützen. Die Flaschen- weine hingegen haben das Flaschenlager notwe ...

Verfasst am: 14.01.2009, 14:17 Aufrufe: 6186

Die Lagerung des Tees muss so erfolgen, dass er vor Feuchtigkeit, Licht und Sonne geschützt ist. Er darf nicht in der Nähe starkriechender Stoffe lagern und muss gut verschlossen gehalten werden. Durch falsche Aufbewahrung wird der Tee strohig und büßt an Geschmack ein. Die anregende Wirkung des Teegetränkes ist demselben Stoff zu verdanken, der auch den Kaffee so beliebt gemacht hat, nämlich dem Koffein, auch ...

Verfasst am: 08.01.2009, 14:04 Aufrufe: 2461

Schon das Mahlen erfordert ein genaues Einstellen der Mühle, damit ein feinkörniges Kaffeepulver erzielt wird, das bis zu seiner Verwendung in verschlossenen Gefäßen aufbewahrt wird. Da die Aromastoffe stets flüchtig sind, empfiehlt es sich, nur so viel Kaffeebohnen zu mahlen, wie voraussichtlich am Tage verbraucht werden. Bei Aufbewahrung in der Nähe starkriechender Stoffe zieht der Kaffee die fremden Gerüche an und ...

Verfasst am: 07.01.2009, 23:15 Aufrufe: 8145

Es gibt verschiedene Ausführungen des Servicetisches. Er ist entweder ein Tisch, der mit einem Aufsatz und mit Besteckfächern versehen ist, oder ein Anrichteschrank in guter Tischhöhe, der ebenfalls zur Aufbewahrung der Tischwäsche und der Tischausrüstung dient. Während in kleineren Betrieben sich dieser Servicetisch meistens in der Nähe der Ausgabe der Speisen und Getränke befindet, ist in größeren und gepflegten ...

Verfasst am: 29.12.2008, 13:41 Aufrufe: 3102

Der Büfettier wird daher alle Sorge treffen, um bei richtiger Temperatur (4°C) die Qualität der Tafelwässer und Erfrischungs- getränke zu erhalten. Vor allem dürfen solche kohlensäurehaltigen Getränke nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, da durch die starke Ausdehnung des Gases das Flaschenglas leicht gesprengt wird. Auch bei Aufbewahrung in Kühlzellen ist durch Eisbildung Bruchgefahr gegeben. Verwendung. Fruc ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7406

Dadurch beugt man einmal Verletzungen bei der Entnahme vor, zum anderen erspart man unnützes Suchen und Zeit beim Zusammenstellen der Bestecke für das Eindecken. Darüber hinaus wird hier dem Prinzip der Sparsamkeit Rechnung getragen, da durch eine solche ordnungsgemäße Aufbewahrung die wertvollen Bestecke geschont werden. Verbogenen Zinken, verbeulten Stellen und einer verkratzten Oberfläche wird vorgebeugt und damit ...