Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 04:55 Aufrufe: 4404

B. Maltasoße, Warschauer Soße, Cumberlandsoße; bei Süßspeisen spielen die Himbeer- und Aprikosensoße eine große Rolle. Als Füllungen für Gans, Ente und Pute erfüllen Äpfel und Pflaumen die beson- dere Aufgabe der Geschmacksverbesserung und der Aufwertung. Das gleiche gilt für den gefüllten Rippenbraten. Als Bestandteil vieler Süßspeisen sind Obst und Südfrüchte gar nicht wegzudenken (Beignets, Charlotten, Strud ...

Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2549

Es ist die Aufgabe des Zimmerkellners, den Gast in seinem Zimmer ebenso gut, genauso schnell und auf gleich gediegene Weise zu bedienen, wie es sonst in den Gast- räumen geschieht. Er muss daher stets daran denken, dass neben ihm kein weiterer Kellner vorhanden ist, der ihm bei Auftragszusammenballungen hilft, der während seiner Abwesenheit für ihn einspringen kann. Es ist auch kein Oberkellner da, der ja im Resta ...

Verfasst am: 30.04.2009, 15:28 Aufrufe: 2332

Hier gilt es besonders, den kühlen, rein geschäftsmäßigen Ton im Verkehr mit den Gästen zu verbannen und die Gäste zu überzeugen, dass sie in diesem Hause wirklich zuvorkommend und freundlich bedient werden, dass sie sich wie zu Hause fühlen können. Während in der Empfangshalle des Großhotels ein besonderer Empfangsleiter sich um die ankommenden Gäste bemüht, obliegt in den kleineren Hotels der Kreisstädte diese Aufg ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2529

VORSPEISEN Vorspeisen sind kleine appetitanregende Erzeugnisse der Küche, die die Aufgabe haben, besondere geschmackliche Reize auf Zunge und Gaumen auszulösen, ohne dabei zu sättigen. Sie bilden daher in einem Festessen stets das Eingangsgericht. Auf Grund ihres würzigen Geschmackes lassen sie die Verdauungssäfte reichlicher fließen, wie es der Volksmund so treffend ausdrückt, wenn er sagt: „Das Wasser läuft im M ...

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2729

Vom Service des Bieres Es ist die Aufgabe des Kellners, dass er das in der Brauerei einwandfrei hergestellte und in der Gaststätte fachlich richtig gepflegte Bier dem Gast so bringt, dass es in jeder Beziehung für ihn zum Genuss wird. Aber oft wird durch eine unsachgemäße Behandlung dem Gast ein fehlerhaftes Bier vorgesetzt. Welche Eigenschaften verlangt nun der Gast vom Bier? Es soll richtig temperiert sein (e ...

Verfasst am: 05.03.2009, 16:49 Aufrufe: 4629

Es ist eine selbstverständliche Aufgabe aller Gaststätten, ihren Gästen den Aufenthalt in den Gasträumen so angenehm wie möglich zu gestalten. Dazu zählt nicht nur die Qualität der gebotenen Speisen und Getränke, auch die Serviertechnik wird zum Gradmesser des Gästedienstes. Es ist schon ein Unterschied, ob die Gäste ihre gewählten Speisen auf der Dreierplatte vorgesetzt bekommen oder ob Fleisch und Bei- lagen auf ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12558

Auch das Abwinkeln der Tasse über dem Teller gilt als unfachlich. Nach dem Eingießen wird sie wieder — noch über dem Teller! — in ihre Ausgangslage gebracht, um zu verhindern, dass sie auf die Tischwäsche oder die Kleidung des Gastes abtropft. Nach dem Abräumen der Suppenteller hat der Kellner die Aufgabe, den Hauptgang zu servieren. Hierbei entstehen mehrere Möglichkeiten, je nachdem, welches Geschirr in der K ...

Verfasst am: 11.02.2009, 02:53 Aufrufe: 5956

Es wäre vollkommen falsch, wenn es nicht mit gleicher Aufmerksamkeit getan würde wie das Servieren. Gerade beim Abservieren zeigt sich der fachlich disziplinierte Kellner. Wie gefällig und korrekt kann er hier arbeiten, wenn er mit Überlegung und Sorgfalt an diese Aufgabe herangeht. Die Reihenfolge beim Herausnehmen der Teller, der Platten und der Bestecke muss dabei vom Kellner schnell erkannt werden. Als falsch gil ...

Verfasst am: 23.01.2009, 11:49 Aufrufe: 7199

BESONDERE PSYCHOLOGISCHE TYPEN Es ist die Aufgabe einer gepflegten Gaststätte, alle Besucher der Gaststätten zu ihrer vollsten Zufriedenheit zu bedienen. Der Betrieb wird dieses Ziel um so besser erreichen, je schneller der Kellner erfasst, was für einen Gast er vor sich hat, je geschickter er es versteht, sich den Eigenarten des Gastes anzupassen. Diese persönlichen Eigenarten treten immer wieder in Erscheinung. ...

Verfasst am: 02.01.2009, 23:30 Aufrufe: 6616

Je nach den Bedürfnissen der Menschen in bezug auf Ernährung, Wohnung, Kultur, Bekleidung, Hygiene und Verkehr sind im Laufe der Zeit ganz bestimmte Arten von Gaststätten entstanden. Es kommt darauf an, diese Mannigfaltigkeit der Bedürfnisse durch eine hohe Gaststättenkultur zu befriedigen und gleichzeitig die ökonomischen Aufgaben zu lösen. Das Wesen der Gastronomie wird durch ihre Dienstleistungsfunktionen besti ...

Verfasst am: 29.12.2008, 08:14 Aufrufe: 6104

Aber auch in kleinen Städten werden es unsere ausländischen Gäste begrüßen, wenn sie in den Gaststätten sprachkundigen Kellnern begegnen, die ihnen die Verständigung erleichtern. Dadurch nehmen sie einen guten Eindruck in ihre Heimat mit. Selbstverständlich können sie auch Serviermeister werden. Als solche haben sie die dankenswerte Aufgabe, als Ausbilder unseren Lehrlingen ihr vielseitiges fachliches Wissen und K ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7405

Es ist eine grobe Unsitte, die Gläser beim Putzen anzuhauchen oder gebrauchte Servietten für das Polieren zu verwenden. Bereits blankgeputzte, aber in den Gläserschrank abgestellte Gläser müssen vor ihrer Verwendung nochmals überprüft werden. Die Reinigung von Flaschen und Karaffen dürfte weniger die Aufgabe des Kellners sein, doch muss er z. B. die Weinkaraffen vor dem Service auf ihre Sauberkeit kontrolliere ...

Verfasst am: 12.12.2008, 21:57 Aufrufe: 6922

Berücksichtigung ernährungswissenschaftlicher Prinzipien. Es wurde schon öfter erwähnt, dass die Gaststätte die große Aufgabe hat, ihre Gäste nach richtigen ernährungs- wissenschaftlichen Grundsätzen zu verpflegen. Bei der Zusammenstellung der Tageskarte sowie bei der Komposition der Standardkarte gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, die unseren heutigen Forderungen nach einer gesunden, optimalen Kost gerecht we ...