Restaurant Forum

Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2562

Der Schwerpunkt der Arbeit eines Zimmerkellners liegt in den Vorarbeiten, die es ihm einzig und allein ermöglichen, ein großes Arbeitspensum, wie es besonders beim Morgenfrühstück auf dem Zimmer der Fall ist, zu erledigen. Um seinen Aufgaben in jeder Beziehung gerecht zu werden, ist in den einzelnen Etagen ein Office vorhanden; nur in kleineren Betrieben wird die Bedienung der Zimmergäste vom Restaurant aus erfolg ...

Verfasst am: 25.04.2009, 04:41 Aufrufe: 3574

Das Kopffleisch wird gekocht und gibt wohlschmeckende Sülzen aller Art; Ohren, Schnauze und Kinnbacken eignen sich vorzüglich für Eintöpfe aus Erbsen, Linsen, weißen Bohnen und Kohl- Der Hals oder der Kamm findet in gepökeltem Zustande als „Pökelkamm" manchen Liebhaber. Der Bauch wird meist gesalzen und geräuchert; als magerer Speck erfüllt er dann viele Aufgaben beim Zubereiten der Speisen. Die Keule ...

Verfasst am: 14.04.2009, 09:07 Aufrufe: 2063

Hallo zusammen, ich bin noch relativ neu im Restaurantgewerbe und arbeite seit kurzem als Aushilfe in einem kleinen recht gut besuchten Restaurant. Leider habe ich noch keine große Praxiserfahrung, doch zu meinen Aufgaben gehört alles was zu einer guten Sevicekraft dazu gehört. Das heißt ich mache alles, nur kassieren darf ich nicht. Sad

Zuerst war davon gar nicht die Rede, dann hieß es nach 1-2 und jetzt heißt ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

... nü, und ein Diplomatenessen unterscheidet sich von einem Jägerschmaus. Die Vorarbeiten Wenn die Teilnehmerzahl und die Speisenfolge festliegen, wenn die Art der zu servierenden Getränke besprochen und die Raumfrage gelöst wurde, wird sich der umsichtige, verantwortliche Oberkellner einen Servierplan ausarbeiten, der ein über- schneiden der anfallenden Arbeiten verhindert und jedem Mitarbeiter seine Aufgaben ...

Verfasst am: 19.01.2009, 07:50 Aufrufe: 3164

Gäste verschiedenen Alters Das Alter der Gäste gibt dem Kellner einige Hinweise für eine korrekte Bedienung. Altere Gäste wünschen im allgemeinen weniger Aufmerksamkeit als die jüngeren, müssen jedoch mit Zuvorkommenheit, Rücksicht und Achtung behandelt werden und stellen der Hilfsbereitschaft und der Höflichkeit besondere Aufgaben. Dies gilt bereits für die Begrüßung, erstreckt sich über die Hilfestellung bei ...

Verfasst am: 02.01.2009, 23:30 Aufrufe: 6649

Je nach den Bedürfnissen der Menschen in bezug auf Ernährung, Wohnung, Kultur, Bekleidung, Hygiene und Verkehr sind im Laufe der Zeit ganz bestimmte Arten von Gaststätten entstanden. Es kommt darauf an, diese Mannigfaltigkeit der Bedürfnisse durch eine hohe Gaststättenkultur zu befriedigen und gleichzeitig die ökonomischen Aufgaben zu lösen. Das Wesen der Gastronomie wird durch ihre Dienstleistungsfunktionen besti ...