Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 05:55 Aufrufe: 1863

Das gefrorene Obst wird ähnlich dem Gefriergemüse hergestellt. Das vorbereitete Obst wird in Zellglasbeuteln in Schachteln gepackt und zwischen Kühlplatten bei etwa 20 °C in 2 - 3 Stunden eingefroren. Gefrierobst stellt gegenüber dem Konservenobst eine bessere Qualität dar; Geschmack, Aussehen und Nährwert sind dem Frischobst beinahe gleichzusetzen. Vor der Verwendung wird es bei Zimmertemperatur aufgetaut. Da ...

Verfasst am: 18.06.2009, 05:08 Aufrufe: 1565

Frischgemüse wird unseren Gästen gekocht, gedämpft, gedünstet, überbacken oder als Salat angeboten. Trockengeniüse spielt für die Gaststätte eine ganz unter- geordnete Rolle. Es wird aus dem Frischgemüse durch Wasserentzug hergestellt. Dadurch leidet es an Geschmack, Beschaffenheit, Aussehen und Nährwert. Bei längerer Lagerung verliert es besonders sein Vitamin C. Für die Gaststätten haben in den letzten Jahren le ...

Verfasst am: 14.06.2009, 00:10 Aufrufe: 1321

Da diese auch die Schale (Ballaststoffe) enthalten, wird bei ihrem Genuß die Darmbewegung (Peristaltik) angeregt. Mehltypen Die Mehle werden in Abhängigkeit vom Ausmahlungsgrad nach Typen bezeichnet. Mit Hilfe eines photoelektrischen Meßgerätes (Leukometer) wird das Mehl auf di- rektem Wege nach seinem Aussehen (seiner Helligkeit) bewertet. Gemessen wird die Lichtreflexion im Vergleich mit einer Eichfläche bei ...

Verfasst am: 20.03.2009, 20:30 Aufrufe: 1519

Der Cocktail (Hahnenschwanz) ist wohl am weitesten verbreitet. Er wird durch Schütteln im Mixbecher oder durch Rühren im Rührglas hergestellt. Stets wird er sehr kühl serviert und fast immer vor dem Service mit Zitronenöl bespritzt. Da- durch erhält er ein schillerndes Aussehen. Man garniert ihn meist mit Früchten, z. B. Kirschen oder Oliven, wobei Kirschen gewöhnlich bei süßen, Oliven dagegen bei trockenen Cockt ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 1683

Schließlich spielt auch der Anlass des Festessens eine wichtige Rolle bei der Zusammenstellung des Menüs. Ein Hochzeitsessen wird anders aussehen als ein Weihnachtsmenü, und ein Diplomatenessen unterscheidet sich von einem Jägerschmaus. Die Vorarbeiten Wenn die Teilnehmerzahl und die Speisenfolge festliegen, wenn die Art der zu servierenden Getränke besprochen und die Raumfrage gelöst wurde, wird sich der u ...

Verfasst am: 09.03.2009, 08:58 Aufrufe: 2641

-% Aprikosenlikör Aprikot-Brandy Bergamotte-Likör (Birne) Ebereschenlikör Curagaolikör (Pomeranzenschalen) Hagebuttenlikör Mandarinenlikör Maraschinolikör (Kirsche) Orangenlikör Pampelmusenlikör Pfirsichlikör Pomeranzenlikör Preiselbeerlikör Prünellelikör (Pflaumen) Wildfruchtlikör Zitronenlikör Abteilikör hat ein goldgelbes Aussehen und wird aus etwa 20 verschiedenen Drogen hergestellt, ohne dass eine ...

Verfasst am: 09.02.2009, 13:15 Aufrufe: 2508

Die Verwendung ausländischer Weißweine beim Verschneiden mit deutschen Weiß- weinen ist untersagt; dagegen dürfen ausländische Rotweine bis zu 25 % der Gesamt- menge deutschen Rotweinen zugesetzt werden. Die Beurteilung des Weines Um die Güte eines Weines richtig beurteilen zu können, kann man zwei Methoden anwenden: Entweder untersucht man den Wein chemisch auf seine Bestandteile, oder man prüft das Ausseh ...

Verfasst am: 30.01.2009, 10:26 Aufrufe: 2425

Vielfach ist diese Willensäußerung zunächst ganz allgemein: „Ich möchte gern etwas Erfrischendes trinken" oder „Ich würde sehr gern essen, Herr Ober". Der Verkäufer des Einzelhandels hat es in dieser Phase des Verkaufes leichter und besser, denn für ihn besteht die Möglichkeit, durch Vorlegen der Ware dem Kunden von deren Aussehen und Qualität eine eindeutige Vorstellung zu geben. Das kann der Kellner nicht ...

Verfasst am: 24.01.2009, 10:49 Aufrufe: 1751

Münchener Biere entstehen aus gipsfreiem, aber karbonathartem Wasser. Die Dortmunder Biere dagegen werden aus hartem, gipsreichem Wasser eingebraut. Von unangenehmem Einfluss würde der Eisengehalt des Wassers sein, da das Bier durch chemische Verbindung des Eisens mit der Gerbsäure mißfarbig aussehen und tintenartig schmecken würde. Deshalb wird jedes Brauwasser vorher eisenfrei gemacht. Hefen sind niedere Pil ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:00 Aufrufe: 1942

Nun füllt man die restliche Flüssigkeitsmenge kochendheiß auf, lässt das Getränk, wenn es notwendig ist, noch- mals zum Kochen kommen und schmeckt es ab. Auch für Kakao bevorzugt man weiches Wasser, weil der Geschmack und das Aussehen des fertigen Getränkes da- durch günstig beeinflusst werden. Die Schokolade ist eine Mischung, die aus Kakaomasse und Zucker hergestellt wird, zu der Kakaobutter, Zutaten (wie Milch, ...

Verfasst am: 19.01.2009, 08:50 Aufrufe: 1175

Besonders aber ausländischen Gästen gegenüber sollte er zu jeder Zeit Aufmerksamkeit und Höflichkeit walten lassen. Und der erste Eindruck ist meist entscheidend für das Urteil des Gastes. Kranke Gäste Nicht alle Gäste, die gesund aussehen, sind wirklich gesund. Außer diesen kommen aber auch oft Menschen in unsere Gasträume, denen der Kellner beim ersten Anblick ansieht, dass sie leidend sind. Ihnen gil ...

Verfasst am: 14.01.2009, 15:17 Aufrufe: 3921

Einen weiteren Einfluss auf die Qualität des Tees haben der Gerbstoff und das ätherische Teeöl. Schwarzer Tee enthält etwa 7% Gerbsäure, grüner Tee dagegen über so Da der Tee vielen Fälschungen ausgesetzt ist, wird er beim Einkauf einer strengen Prüfung unterzogen. Aussehen und Aroma werden dabei gewertet, dann stellt man einen Aufguss her, der dem Prüfer alle Vorzüge und Schwächen offenbart (Farbe, Aroma, Geschma ...

Verfasst am: 13.01.2009, 00:26 Aufrufe: 2907

Er gehört zwar nicht zum kleinen Tischinventar im engeren Sinne, doch sollte keine Gaststätte auf ihn verzichten, da sein Wert als Werbemittel und Stimmungsfaktor außer Zweifel steht. Einige kleine, farbenprächtige Blumen in einer geschmackvollen, niedrigen Vase geben dem Raum besonders dann ein freundliches Aussehen, wenn Farbe und Form der Vasen sich dem Charakter des Raumes anpassen. Die Ansicht, dass sie auf die ...

Verfasst am: 08.01.2009, 15:04 Aufrufe: 1193

Dieses Verfahren ergibt den „ungewaschenen Kaffee", der ziemlich ungleichmäßig ausfällt. Es entwickeln sich Öl- und Fehlbohnen. Diese müssen nach dem Röstprozeß sorgfältig handverlesen werden- Das nasse Verfahren kommt hauptsächlich in Westindien und Mittelamerika zur Anwendung und erzeugt ein gleichmäßiges Aussehen der Bohnen. Die Früchte werden leicht zerquetscht, damit sie etwas gären können. Dieser Gärpro ...

Verfasst am: 29.12.2008, 22:28 Aufrufe: 2237

Dabei gibt es auch Gaststätten, in denen die Bieruntersetzer als kleine Stapel auf dem Gästetisch vorrätig gehalten werden. Dagegen ist nur dann etwas einzuwenden, wenn diese Bieruntersetzer im Aussehen nicht mehr den Anforderungen einer Gaststättenkultur ent- sprechen oder in zu reichlicher Anzahl ausliegen. Zahnstocher und Trinkhalme werden auch am besten auf dem Servicetisch vorrätig gehalten, um sie den Gästen ...