Restaurant Forum

Verfasst am: 16.04.2009, 04:00 Aufrufe: 3170

Gang Gericht Getränk Sorte Vor- Kaviar Trockene Schaum- Deutscher, ungarischer, ita- gericht weine lienischer, Sekt und französischer Champagner Austern Weißer Burgunder Chablis, Montrachet Schwedisches Branntweine Wodka, Aquavit, Steinhäger Vorgericht Fleischsalate Leichte Südweine Marsala, Madeira Warme Vor- Trockene Weiß- Saale-Unstrut- und Elbtal- speisen: Pasteten, weine weine, R ...

Verfasst am: 07.04.2009, 09:46 Aufrufe: 3355

So entsteht eine Reihe Fisch-, Krebs- und Hummerpastetchen, pikanter Fleisch- und Gemüsegerichte, die entweder als Krusteln (Kro- ketten) oder als Pasteten und Törtchen in Näpfchen und Muscheln mit feinwürfelig geschnittenem Ragout gefüllt und im Ofen überbacken oder auch als kleine Aufläufe im Wasserbad zubereitet werden. Gebackene Austern, Sardinen in Backteig, Blätterteigpasteten, mit feinem Fisch-, Fleisch-, W ...

Verfasst am: 02.04.2009, 12:43 Aufrufe: 2737

" Vorgerichte von Krusten- und Schalentieren sowie Fischen An erster Stelle wären die vielen Vorgerichte zu nennen, die uns die Bewohner der Bäche, der Flüsse, der Seen und der Meere liefern. Dazu zählen alle Krustentiere (Garnelen, Krebse, Hummern und Langusten), einige Schalentiere (Muscheln und Austern), die Familie der Sardinen und Heringe (Anchovis, Sardellen, Sardinen, Heringe), Seezunge, Lachs und A ...

Verfasst am: 20.03.2009, 20:30 Aufrufe: 3816

. 5 Tropfen aus der Spritzflasche) Orangenbitter im Schüttelbecher auf Eisstückchen geschüttelt, ins Trinkglas geseiht und zur Garnitur eine Olive eingelegt. Oysters (Austern) sind alkoholarme oder sogar alkoholfreie Getränke, die sich durch einen kräftigen und scharfen Gewürzgeschmack auszeichnen. Sie rechnen zu den „short drinks" und werden in flachen Cocktailschalen angerichtet. In den meisten Fällen gehör ...

Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 6744

Die Auster ist eine Delikatesse besonderer Art, die ebenfalls kalt serviert wird. Man richtet sie auf einer Platte mit kleingeschlagenem Eis an und gibt einige Zitronen- keile dazu. Als Besteck dient die Austerngabel, mit deren scharfer Kante die Auster von der Schale gelöst wird. Der Gast nimmt sie dabei in die linke Hand, beträufelt die gelöste Auster mit Zitronensaft und schlürft sie aus der Schale. Dazu servi ...

Verfasst am: 23.12.2008, 13:37 Aufrufe: 7797

... ischmesser und Fischgabel; das Tranchierbesteck: Tranchiermesser, zweizinkige Gabel, auch Tranchier-schere; das Krebsbesteck: Krebsmesser und Krebsgabel (zweizinkig); das Obstbesteck: Obstmesser und Obstgabel (dreizinkig); das Kaviarbesteck: Kaviarmesser und Kaviarlöffel (am besten aus Horn) sowie die Spezial-Einzelgeräte: Suppenschöpfer, Kaffee-, Mokka-, Eis-, Soßen-, Bowielöffel; Hummer-, Austern ...