Restaurant Forum

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 4806

Dazu zählen: Omelette soufflee Omelette ä la Stephanie: Omelette en surprise: (Auflauf-Omelett) aus Eigelben und Zucker mit beliebigem Geschmack abgerührt, mit Eierschnee auf- gezogen und dressiert, gezuckert und in der Röhre ge- backen aus Eigelben mit Zucker und Vanille abgerührt, mit Eierschnee aufgezogen, im Ofen gebacken, gefüllt mit frischen Erdbeeren und gezuckert (überraschungsomelett) Plat ...

Verfasst am: 14.06.2009, 00:10 Aufrufe: 3064

Als Vorgänger des Brotes ist bei den Germanen der aus Getreidekörnern hergestellte Brei zu bezeichnen. Gerste und Hafer lieferten hierzu die Rohstoffe. Dann kam der Fladen auf, der aus zerriebenem Getreide mit Wasser zu einem Teig verarbeitet und auf heißen Platten gebacken wurde. Jedoch erst mit der Entdeckung des Sauerteiges und des Backofens begann die eigentliche Geschichte des Brotes. Wissenschaft und Technik be ...

Verfasst am: 07.06.2009, 18:05 Aufrufe: 2652

Die auf ein Backblech gestrichene und in Vierecke abgeschnittene Masse wird dann ge- backen Risibisi gekochter Reis, vermischt mit grünen Erbsen Risotto gedünsteter italienischer Butterreis Reis auf indische Art gekochter Reis, mit Curry vermischt Auch zu Süßspeisen wird der Reis vielseitig verwendet Die Fertigteigwaren sind kochfertige, kochfeste und quellfähige Erzeugnisse aus Weizenmehl oder ...

Verfasst am: 06.05.2009, 16:24 Aufrufe: 1738

Fleischwaren Rohfleischwaren Garfleischwaren Pasteten Aspikfleischwaren Fleischsalate Die Rohfleischwaren sind Erzeugnisse, die durch Pökeln oder Salzen und nachfolgende Kalträucherung und Reifung hergestellt werden. Sie gehören zu den begehrten Speisen und haben für die Kalte Küche eine besondere Bedeutung. Fetter Speck dient hauptsächlich zum Spicken, Braten und Backen. Rohfleischwaren zeichnen sich ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 3873

... t mit Schloßkartoffeln; Sauce bearnaise extra Tournedos ä la Rossini: gebundenes Lendenschnittchen, gebraten, belegt mit gebratener Gänseleberscheibe und Trüffelscheibe; auf Brotsockel, Madeirasoße Der Kalbskopf wird nach entsprechender Vorbereitung zu den verschiedensten Speisen verarbeitet, von denen nur einige genannt werden sollen: Kalbskopfsalat vinaigrette, Kalbskopf livländisch (gefüllt), gebacken ...

Verfasst am: 20.04.2009, 16:59 Aufrufe: 3291

... ehackten Eiern, umlegt mit grünem geschnittenem Salat Steinbutt auf Müllerinart: mehliert, gebraten, mit gebräunter Butter übergossen, garniert mit Zitronenkeil und Petersilie Lachs auf ungarische Art: mit Öl gebraten, bedeckt mit Tomatensoße, gewürzt mit Paprika Seezungenfilets ä la Valentine: gebratene Seezungenschnitten auf gedünsteten Tafelpilzen, übergossen mit gebräunter Butter Gebacken ...

Verfasst am: 26.03.2009, 15:21 Aufrufe: 2200

Diesen Vorgang bezeichnen wir als „Garen". Die Wärme wird übertragen durch Fett Wasser oder Dampf Luft Kochen (Sieden) Garziehen Dämpfen Dünsten Schmoren Braten Backen im Fettbad Backen im Ofen Rösten (Grillen) Beim Kochen geschieht das Garen in so viel siedender, wallender Flüssigkeit, dass das Kochgut damit bedeckt ist. Wenn das betreffende Lebensmittel kalt angesetzt wird, ...