Restaurant Forum

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4254

... Wein entfernt; der Korkzieher wird aus dem Korken herausgedreht, und dieser wird dem Gastgeber gezeigt, damit er sich von dem eventuellen Korkbrand überzeugen kann. Das Eingießen des Weines in das Glas erfolgt so, dass die Flasche aus dem Kühler auf die längsgefaltete Serviette gestellt wird, wobei die beiden Enden nach oben gezogen und oberhalb des Etiketts umspannt werden; das Flaschenschild soll sicht- bar ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2759

Was die Bar für den grundsätzlichen Getränkeumsatz bedeutet, das ist das Kalte Büfett oder der Schautisch für die Umsatzerfüllung der Küche. Es werden Einnahmen gebracht, die sich sonst kaum in gleicher Höhe ergeben würden. Wenn man weiterhin bedenkt, dass ihr Vorhandensein eine wirksame Entlastung bei den Stoßgeschäften darstellt, wie sie bei Empfängen, Tagungen, Konferenzen und Tanzveranstaltungen zwangsläufig auft ...

Verfasst am: 20.03.2009, 19:30 Aufrufe: 3456

Der Grog sollte stets so serviert werden, dass er von den Gästen selbst fertiggestellt wird. Er besteht aus heißem Wasser, das ungefähr 2/, des Getränkes ausmacht, aus Zucker und Alkohol (Rum, Arrak, Whisky, auch Wein- brand), der zuletzt in das gesüßte, heiße Wasser gegeben wird. Von den vielen Bargetränken — man schätzt sie auf die Zahl 3000 — sollen hier nur die bekanntesten angeführt werden. Der Cocktai ...

Verfasst am: 14.03.2009, 03:41 Aufrufe: 1501

Die rauchige Note erhält er nicht durch den angeräucherten Rohstoff, sondern durch lange Lagerung in Fässern, die innen angekohlt sind. Whisky wird unverdünnt getrunken oder auch mit Sodawasser vermischt. In der Bar gilt er als unentbehrlicher Bestandteil vieler Mixgetränke. Steinhäger kommt meist in Steinzeugkrügen oder dunkelgrünen Steinhägerflaschen in den Handel. Es ist ein wasserhelles Sprit-Wasser-Gemisch ...