Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 19:22 Aufrufe: 5153

Es gab aber auch Herrscher und Geistliche, die das Rauchen förderten. Zunächst bediente man sich allgemein der Pfeife, dann gewann im 18. Jahrhundert die Zigarre mehr und mehr an Bedeutung; erst weitere hundert Jahre später trat die Zigarette ihren Siegeszug an. Tabak, der zu den Nachtschattengewächsen zählt, wird in vielen Abarten in den meisten Ländern der Welt angebaut. Entscheidende Bedeutung für die Versorgun ...

Verfasst am: 26.07.2009, 05:55 Aufrufe: 1864

Gezuckerte Früchte (Kompottfrüchte) werden in der Gaststätte vielseitig verwendet, z. B. zu Obst- suppen, Kompotten, Salaten, Eisspeisen aller Art, für Bowlen und Milchmischgetränke. Auch das Obst- oder Fruchtmark, das als breiige, durchgerührte und nicht entsaftete Fruchtmasse bekannt ist, hat eine steigende Bedeutung z. B. bei der Herstellung von Milchmischgetränken und Fruchteis. Das gefrorene Obst wird ähnlich ...

Verfasst am: 18.06.2009, 05:08 Aufrufe: 1565

Deshalb liegen die meisten Gemüsesorten mit ihrem Kalorienwert je ioo g auch nur zwischen io kcal und 40 kcal. Die große Bedeutung der Gemüse liegt in ihrem hohen Gehalt an Schutz- und Wirkstoffen. Das gilt in erster Linie für ihren Gehalt an Vitamin C und dem Provitamin A (Karotin); besonders sind es die stark gefärbten Gemüse (Grünkohl, Spinat, Kopfsalat, Rosenkohl, Tomate, Möhre und Karotte), die als gute Vitamint ...

Verfasst am: 14.06.2009, 00:10 Aufrufe: 1321

Ein solches helles Brot ist aber vom Standpunkt einer gesunden Ernährung nicht als Volksnahrungsmittel zu empfehlen. Darum kommt dem Vollkornbrot, das alle Bestandteile des Getreidekornes verwertet, eine höhere ernährungsphysiologische Bedeutung zu. Zobel und Wnuck' weisen mit Recht auf das Brot als einen Hauptträger unserer Nahrung hin und bedauern, dass seit geraumer Zeit eine rückläufige Tendenz des Brotverzehr ...

Verfasst am: 10.05.2009, 15:10 Aufrufe: 778

Zwecks Erläuterung der fremdsprachigen Speisenbenennun- gen erhält der Serviersteward gedruckte Erklärungen, die über die Beschaffenheit, die Zubereitung und die Garnitur der Speisen klare Auskunft geben, damit er in der Lage ist, den Gästen die gewünschten Gerichte entsprechend erläutern zu können. Von besonderer Bedeutung für den Schiffsservice ist die gute Zusammenarbeit mit der Küche. Eine lange Wartezeit zwis ...

Verfasst am: 06.05.2009, 16:24 Aufrufe: 672

... die durch Salzen, Pökeln, Räuchern oder Hitzeeinwirkung aus Fleischteilen zubereitet werden. Fleischwaren Rohfleischwaren Garfleischwaren Pasteten Aspikfleischwaren Fleischsalate Die Rohfleischwaren sind Erzeugnisse, die durch Pökeln oder Salzen und nachfolgende Kalträucherung und Reifung hergestellt werden. Sie gehören zu den begehrten Speisen und haben für die Kalte Küche eine besondere Bedeutung ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 1436

... utter gedünstet, vermischt mit Kräutern: Saure Kutteln: vorgekocht, erkaltet, in Streifen geschnitten, in Butter, Euterschnitzel: Kraftsoße und Zwiebeln gedünstet; mit Essig gesäuert dünne Scheiben paniert, gebraten Außer dem Fleisch der Schlachttiere, das durch die Aufteilung und Zerlegung der Tiere im Handel angeboten wird, gibt es noch die Wurst- und Fleischwaren, die eine nicht mindere Bedeutung ...

Verfasst am: 16.04.2009, 04:00 Aufrufe: 1395

Im Winter wird der Weintrinker sich mehr für die schweren und feurigen Weine entscheiden, während er im Sommer mehr die leichten, spritzigen Erzeugnisse wählen wird. Es ist auch von Bedeutung, ob eine Dame oder ein Herr die Entscheidung über den zu wählenden Wein trifft. Damen trinken am liebsten milde bis süße Weine und bevorzugen vor allem leichtere Sorten, wie Rheinhessen- und Naheweine; auch die süßen, weißen ...

Verfasst am: 04.04.2009, 10:42 Aufrufe: 1400

Es ist dann zweckmäßig, unter die Flaschenöffnung eine ganz klein gefaltete Papierserviette zu legen, damit beim Einschenken aus dem Korb der Tropfen auf- gesogen wird; denn der Kellner kann ja diesen Tropfen nicht abdrehen wie beim Weißweinservice. Der Ausschank von Schoppenweinen hat in der letzten Zeit immer mehr an Bedeutung gewonnen und nimmt im Rahmen des Weinumsatzes einen nicht unerheblichen An- teil ein. ...

Verfasst am: 02.04.2009, 12:43 Aufrufe: 1359

Zu den bekannten Heringserzeugnissen zählen außerdem: Hering in Aspik sowie die Rollmöpse, die, mit Remoulade gegeben, eine einfache, aber appetitanregende Vorspeise darstellen. Auch die Räucherware hat im Rahmen der Volksernährung eine große Bedeutung : Als Bücklinge, Räucher- heringe und Sprottbückling sind die Heringe warm geräuchert, während große, fette Salzheringe durch kalte Räucherung zu Lachsheringen (nicht ...

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 1045

Dann bringt der Kellner auf einem Mittelteller mit Papierserviette einen mit heißem Wasser gefüllten Bierwärmer, den der Gast so lange in das Bierglas hängt, bis nach seiner Meinung die ihm richtig erscheinende Temperatur erzielt ist; er legt nun den Bierwärmer wieder auf den Mittelteller zurück. Die Pflege des Bierglases ist für ein sauber geschenktes Bier von entscheidender Bedeutung. Deshalb stellt der Zapfer s ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 1683

Aber auch die gelockerte Tafelordnung an Einzeltischen wird sich bei größeren Essen als zweckmäßig erweisen. Wenn diese Tische Platz für 8 Personen bieten, sind sie geradezu ideal, da jeder Tisch dann für einen Service ausreicht. Es ist von Bedeutung, dass alle Tafeln in ihrer Breite und ihrer Höhe übereinstimmen. Sollten sich Unterschiede in der Höhe ergeben (Unebenheiten des Fußbodens), so wird eine kleine u ...

Verfasst am: 14.03.2009, 04:41 Aufrufe: 622

Nach dem Abbrennen muss das Destillat 4 bis 12 Jahre lagern, wodurch es seine Reife erhält. Berühmte Sorten sind : „Black and White" und „White Horse". Der „Irish Whisky" tritt gegenüber dem „Scotch Whisky" an Bedeutung zurück. Er wird ebenfalls aus Gerste hergestellt- Der „Canadian Whisky" wird vorwiegend aus Roggen hergestellt, während in den Vereinigten Staaten von Amerika der Americ ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 6233

Das Auflegen der Gedecke setzt bereits eine umfassende Kenntnis der Zusammenhänge zwischen Speisen und Getränken einerseits und den Gedeckteilen und ihrem richtigen Eindecken andererseits voraus, so dass hier nur eine langjährige Erfahrung Fehler ausschließt. Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes ausl ...

Verfasst am: 09.02.2009, 13:15 Aufrufe: 2508

Während dieser Lagerung klärt sich der Sekt, und die Hefe setzt sich dann als ein länglicher Streifen in der Flasche ab. Neben dieser Erscheinung vollziehen sich noch drei weitere Vorgänge, die gerade beim Flaschengärverfahren für die Qualität des Sektes von ausschlaggebender Bedeutung sind : Mit der Dauer der Lagerung wird unter dem in der Flasche herrschenden Über- druck und der bei der Lagerung herrschenden nie ...