Restaurant Forum

Verfasst am: 26.10.2009, 19:42 Aufrufe: 4011

Das mit dem "von rechts" servieren und abräumen ist aus meiner sicht aber nicht mehr ganz aktuell. selbst in sterne restaurants kommt es auch schon mal von links - es kommt auch die situation an - wenn ich ein von links besser bedienen kann, da eine heizung ect im weg ist, ist dieser weg defintiv besser.

Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2562

Es ist die Aufgabe des Zimmerkellners, den Gast in seinem Zimmer ebenso gut, genauso schnell und auf gleich gediegene Weise zu bedienen, wie es sonst in den Gast- räumen geschieht. Er muss daher stets daran denken, dass neben ihm kein weiterer Kellner vorhanden ist, der ihm bei Auftragszusammenballungen hilft, der während seiner Abwesenheit für ihn einspringen kann. Es ist auch kein Oberkellner da, der ja im Resta ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2775

Bei Empfängen, bei denen der Gastgeber seine Gäste kostenlos bewirtet, ergibt sich zwangsläufig eine mehr gelockerte Organisation. Wenn auch in diesem Falle zur Bedienung der Gäste ausreichendes Bedienungspersonal zur Verfügung stehen muss, so besteht doch auch die Möglichkeit, dass die Gäste sich selbst bedienen. Die über- sichtlich angeordneten Platten wechseln mit kleinen Stapeln von Tellern, Körbchen mit Weiß ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

Sollten sich Unterschiede in der Höhe ergeben (Unebenheiten des Fußbodens), so wird eine kleine untergelegte Korkscheibe hier helfen. Besonderer Wert sollte beim Aufstellen der Tafeln darauf gelegt werden, dass sie von allen Seiten bequemen Zugang haben, damit ein sicheres Bedienen gewährleistet ist. Die Länge und die Anzahl der Tafeln und Tische müssen vor dem Aufstellen genau errechnet werden, etwaiger Leerraum wir ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6385

Hier möchte ein Gast zahlen, dort wird noch eine Tasse Kaffee mit einem Weinbrand verlangt, ein neuer Gast muss begrüßt werden; ja, es ist kein leichtes, alle Gäste zufriedenzustellen. Das ist wirklich eine Leistung, die eine große Spannkraft erfordert. Klares Denken, umsichtiges Handeln, korrektes Servieren und freundliches Bedienen machen den guten, tüchtigen Kellner aus. Dabei sind die in den Revieren eingerichtet ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12625

Die Erfahrung hat gelehrt, dass jeder Gast ungefähr 70 - 80 cm Platz benötigt, so dass also schon eine Länge von 1,50 m bei einem Tisch erforderlich ist, um 2 Gäste an der Längsseite unterzubringen. Dann ist nicht nur die Gewähr gegeben, dass der Gast die nötige Ellbogenfreiheit hat, sondern der Kellner findet auch genügend Zwischenraum vor, um jeden Gast servicetechnisch richtig zu bedienen. DAS MORGENFRÜHSTÜ ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8095

Das Einsetzen der Gedeckteile sowie auch der Speisen und Getränke erfolgt dann dadurch, dass sie mit der rechten Hand von der rechten Seite des Gastes auf den Tisch gebracht werden. Die Platten werden stets von links gereicht, indem der Kellner die linke Hand mit dem flachen Handrücken auf den Tisch legt, so dass der Gast sich bequem von der gereichten Platte bedienen kann. -Amputierte und Prothesenträger müss ...

Verfasst am: 23.01.2009, 11:49 Aufrufe: 7252

BESONDERE PSYCHOLOGISCHE TYPEN Es ist die Aufgabe einer gepflegten Gaststätte, alle Besucher der Gaststätten zu ihrer vollsten Zufriedenheit zu bedienen. Der Betrieb wird dieses Ziel um so besser erreichen, je schneller der Kellner erfasst, was für einen Gast er vor sich hat, je geschickter er es versteht, sich den Eigenarten des Gastes anzupassen. Diese persönlichen Eigenarten treten immer wieder in Erscheinung. ...

Verfasst am: 13.01.2009, 13:55 Aufrufe: 6878

Die Erfahrung hat gelehrt, dass es eine Reihe Kellner gibt, die den gesellschaftlichen Auftrag für ihre berufliche Tätigkeit richtig verstehen und danach handeln. Sie wissen das Interesse ihres Betriebes mit den Wünschen der Gäste in Einklang zu bringen. Dabei gilt allgemein der Grundsatz, dass alle Gäste gleichmäßig freundlich und zuvorkommend zu bedienen sind. Dann werden sich auch die betrieblichen Er- folge einst ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4615

Das Restaurant ist in den meisten Fällen für die Kellner in die verschiedenen Arbeitsbereiche (Reviere) aufzuteilen, wobei man sich auf langjährige Erfahrung stützt. Je nach Anzahl der Plätze werden dem Einzelkellner etwa 6 Tische zur Bedienung gegeben. In diesem Bereich soll er seine Gäste fachlich einwandfrei bedienen, um ihnen Stunden der Erholung und der Unterhaltung zu verschaffen. Die Form der Tische hängt von ...

Verfasst am: 02.01.2009, 23:30 Aufrufe: 6649

Je nach Art und Charakter des Hauses muss der Betrieb über Räume verfügen, die so ausgestaltet sein sollen, dass die Gäste immer wieder gern einkehren. Selbstverständlich darf die Einrichtung dieser Räume ein flottes Bedienen nicht behindern. Dies könnte durch lange Wege von der Anrichte bis zum Gast geschehen, durch unübersichtliche Räume, durch schlechte Tischanordnung, durch unhandliches Geschirr oder durch fehler ...

Verfasst am: 24.12.2008, 02:54 Aufrufe: 8357

... darf nicht vergessen, welcher Gast sich diese Getränke und welcher Gast sich jene Speisen bestellte. Er muss genau wissen, dass diese Frau die Suppe und jener junge Mann den Nachtisch bekommt, dass an diesem Tisch eine Flasche Wein gewünscht wurde und an jenem Tisch Kaffee und Weinbrand zu servieren sind. Sicher steigert die praktische Arbeit die Fähigkeit des Behaltens und ermöglicht dadurch ein flottes Bedienen ...