Restaurant Forum

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 1920

Auch die mit Krem gefüllten, glasierten „petits fours" sind für manchen Gast ein Leckerbissen. Sie alle erfreuen unsere Gäste und lassen bei einer Tasse gutem Kaffee jene freudige Stimmung aufkommen, die der beste Dank für die oft mühevolle Arbeit der Küche und der Bedienung ist. Törtchen (Torteletten) sind kleine Gebilde aus Mürbe-, Hefe- oder Blätterteig und werden mit kleinen Früchten oder Fruchtteilen gef ...

Verfasst am: 17.05.2009, 15:22 Aufrufe: 990

a. an Bord haben werden. Zum Schluss noch einige Bemerkungen zum Bedienungspersonal: An die Stewardessen werden hohe Anforderungen gestellt. Sie müssen nicht nur gute Fachkräfte sein, sondern haben auch auf dem Gebiet der ökonomischen Geographie, der Medizin, der Flugtechnik und der Flugsicherung gute Kenntnisse; sie müssen weiterhin zwei Fremdsprachen beherrschen. Dadurch wird erreicht, dass die Fluggäste gut bet ...

Verfasst am: 10.05.2009, 15:10 Aufrufe: 780

Die Bedienung der Schiffsgäste muss als eine besondere Abart des Dienstes am Hotelgast angesehen werden. Der bedienende Schiffssteward leistet auf den oft kurzen Fahrten ein ungeheures Pensum an Arbeit, die auch von den Kollegen der Festlandgaststätten kaum gekannt wird. Der Steward hat neben seinen Service- und Zimmer- arbeiten auch während der Landungsgeschäfte noch als Dolmetscher zu fungieren sowie andere Hilfele ...

Verfasst am: 05.05.2009, 03:44 Aufrufe: 991

Das Vergessen einer einzigen Gabel, eines Löffels, Tellers usw. verursacht oft erhebliche Störungen und bringt größeren Zeitverlust mit sich, als die Bedienung des ganzes Mahles in Anspruch nimmt. Der Schwerpunkt der Arbeit eines Zimmerkellners liegt in den Vorarbeiten, die es ihm einzig und allein ermöglichen, ein großes Arbeitspensum, wie es besonders beim Morgenfrühstück auf dem Zimmer der Fall ist, zu erledigen.

Verfasst am: 30.04.2009, 16:28 Aufrufe: 1023

In internationalen Gaststätten, die sehr häufig von Ausländern aufgesucht werden, ist die Verständigung in den meisten Fällen viel besser, wenn die Kellner die Sprache der Gäste beherrschen. Es sollten also in solchen Häusern stets einige Angestellte mit Sprachkenntnissen zur Verfügung stehen. Von besonderer Wichtigkeit ist das korrekte und höfliche Verhalten der Bedienungskräfte gegenüber solchen Gästen, die info ...

Verfasst am: 15.04.2009, 13:35 Aufrufe: 2383

Hallo Nach 5 jähriger Arbeitslosigkeit habe ich wieder einen Job als Bedienung im Restaurant. Merke aber, dass ich schon ein wenig eingerostet bin. Kann mir jemand nochmal erklären, wie man mehrere Teller richtig hält? Gruß und Danke Weby

Verfasst am: 08.04.2009, 16:42 Aufrufe: 604

Guten Tag Also auf einen Früstückstisch gehören: Kaffee-/Teetassen, Untertassen, Mittelteller, Müslischalen, Gläser, Esslöffel, Kaffeelöffel, Messer, eventuell Gabeln und ganz wichtig: Zangen zum Anfassen der Croissants oder Brötchen für Gäste und Bedienung. Natürlich ein weißes Tischtuch und wenn gewünscht, Dekoration passend zur Jahreszeit. Gruß Ludwig

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 1046

... te Bierleitungsrohre Es schalt ab Es hat zu wenig Druck Es wurde nachts die Druckleitung abgestellt Die Bierleitung ist undicht Es wurde in fettige Gläser eingeschenkt Natürlich kann man nicht den Kellner für die Erfüllung dieser Forderungen verantwortlich machen. Das fällt zum größten Teil in den Pflegebereich des Zapfers. Jedoch können durch eine verständnisvolle Zusammenarbeit zwischen Bedienung ...

Verfasst am: 24.03.2009, 07:32 Aufrufe: 1056

Bei Empfängen, bei denen der Gastgeber seine Gäste kostenlos bewirtet, ergibt sich zwangsläufig eine mehr gelockerte Organisation. Wenn auch in diesem Falle zur Bedienung der Gäste ausreichendes Bedienungspersonal zur Verfügung stehen muss, so besteht doch auch die Möglichkeit, dass die Gäste sich selbst bedienen. Die über- sichtlich angeordneten Platten wechseln mit kleinen Stapeln von Tellern, Körbchen mit Weiß ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 1702

B. bei Verlobungen und Hochzeiten, gegeben. Sie erfordern von der Betriebsleitung Überlegung und Umsicht, eine bis in kleinste gehende Organisation des Ablaufs und ein reibungsloses Miteinander von Küche und Bedienung. Ein solches Essen ist immer vorbestellt, die Anzahl der Teilnehmer liegt fest. Dekoration, Tischformen und Speisenfolgen wurden abgesprochen, desgleichen wurden der Beginn des Essens und auch die Pl ...

Verfasst am: 10.03.2009, 12:51 Aufrufe: 1146

Er wird Tische und Stühle wieder hinrücken, das Tischinventar ordnungsgemäß aufstellen und die Aschenbecher auswechseln. Das Kaffeekränzchen Es kommt auch des öfteren vor, dass in den Gaststätten kleinere Kaffeekränzchen gegeben werden, die vom Betrieb in erhöhtem Maße eine aufmerksame Bedienung verlangen. Gut gelüftete Räume, geschmackvoll gedeckte Tische und korrekter Service werden auf jeden Fall dazu beitra ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 6280

Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes auslösen. Es gilt dabei neben dem ansprechenden Raum, neben der Sauberkeit des Betriebes und einer freundlichen Bedienung auch ein flottes Service zur Wirkung kommen zu lassen. Der Gast liebt es nicht, lange warten zu müssen; er fühlt sich aber auch in seiner B ...

Verfasst am: 13.02.2009, 09:03 Aufrufe: 895

Hallo Zusammen, ich habe eine Frage: Wie würdet ihr gerne von einer Bedienung die Rechnung präsentiert kriegen? Erst nach Aufforderung, oder kurz nachdem das Essen abgeschlossen ist? Gruß Linx

Verfasst am: 05.02.2009, 07:12 Aufrufe: 3270

ALLGEMEINE RICHTLINIEN FÜR DEN SERVICE Wenn ein Gast sich ein Gericht bestellt hat, muss sich der Kellner überlegen, welches Geschirr und welches Besteck er dazu benötigt; er bringt dann die erforderlichen Teller und Eßbestecke an den Tisch des Gastes. Hierbei haben sich auf Grund von Überlegungen und Erfahrungen bestimmte Arbeitsmethoden als besonders zweckmäßig erwiesen und gelten als fachlich verbindlich. ...

Verfasst am: 30.01.2009, 10:26 Aufrufe: 2441

DIE AUFMERKSAMKEIT DES GASTES WIRD GEFESSELT Wenn der Gast den Gastraum betritt, muss er fühlen und sehen, dass dieser Betrieb sich auf seine Gäste, also auch auf ihn, vorbereitet hat. Durch diese sichtbare Vorbereitung wird der Gast angenehm berührt. Begrüßung und individuelle Einstellung auf ihn durch die Bedienung erwecken in ihm die Gewißheit, dass er beachtet wird. Das erregt seine Aufmerksamkeit. Wie äuße ...