Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 05:55 Aufrufe: 1875

... mit Schlagsahne zu gleichen Teilen) Jamaikasalat : Gefüllte Bananenschalen mit gehacktem Fruchtfleisch von Apfelsinen, Grapefruits, Kirschen, Bananen und Nußkernen in Mayonnaise Martinisalat: Ausgehöhlte und gefüllte Apfelsinenschalen mit Würfeln von Apfelsinen, Äpfeln, Nüssen, Weintrauben und Stangenselletie in Mayonnaise Waldorfsalat : Äpfel, Knollensellerie und Nußkerne in Mayonnaise Als Beilage ...

Verfasst am: 13.07.2009, 01:22 Aufrufe: 1284

a. folgende Gerichte angeboten: Erbsen mit Speck, Spitzbein oder Würstchen; Weiße Bohnen mit Rauchfleisch; süß-saure Bohnen; Linsen auf bayrische Art (Speckwürfel und Essig); Linsen auf Bauernart (Schinkenwürfel und Mohrrüben). Hülsenfrüchte lassen sich aber auch als Beilage verwenden. So gehört zu einem Eisbein das Erbspürree, das auch zu einem Pökelkamm gut passt. Weiße Bohnen ergeben einen vorzüglichen Bo ...

Verfasst am: 18.06.2009, 05:08 Aufrufe: 1572

... r Säuren, wodurch sie ihren kräftigen, würzig-aromatischen Geschmack erhalten. Ihr Gehalt an Zellulose macht sie zu verdauungsfördernden Lebensmitteln, da sie den Darm zu erhöhter Darmspeichelabgabe veranlaßt. Die große Bedeutung, die die Gemüse für unsere Gesunderhaltung haben, rechtfertigt die Forderung, grundsätzlich jedes eiweißreiche Gericht (Fleisch- und Fischgerichte) mit einer entsprechenden Gemüsebeilage ...

Verfasst am: 14.06.2009, 00:10 Aufrufe: 1329

— Vom Geschmack wünschen wir uns Reinheit ohne jeden Beigeschmack; Milchgebäck schmeckt vollmundig- Verwendung in der Gaststätte Brot und Kleingebäck finden in unseren Gaststätten eine vielseitige Verwendung. Wenn wir daran denken, dass das Brot vor dem Bekanntwerden der Kartoffel in den europäischen Ländern zur täglichen Beilage des Mittagessens gehörte, so erklärt sich daraus, dass es auch heute noch eine Anz ...

Verfasst am: 07.06.2009, 18:05 Aufrufe: 964

An Stelle der Kartoffel treten oft andere Früchte und Erzeugnisse als Beilagen, die ebenfalls reich an Kohlenhydraten sind. Dazu rechnen: die Erdartischocke, die Batate, die Marone, der Reis, die Teigwaren und das Brot. Die Erdartischocke (Topinambur) bildet rundliche Knollen, die einen süßlichen Geschmack haben. Sie wird bei uns hin und wieder als Feldpfla.nze angebaut. Sie gehört zu den Sonnenblumengewächsen und ...

Verfasst am: 31.05.2009, 22:18 Aufrufe: 948

In Form von Klößen erfreut sie manchen Gast, be- sonders wenn noch das erforderliche Dunstobst dazu gegeben wird. Aber auch als Kartoffelpuffer hat sie viele Liebhaber. Unentbehrlich geradezu ist sie als Beilage zu dem Fleisch- und Fischgericht ge- worden. Wir kennen als gekochte Kartoffeln: Salzkartoffeln (pommes nature), Pellkartoffeln (p. en robe de chambre), Kartoffelbrei (pur& de pommes), Petersilie ...

Verfasst am: 16.05.2009, 11:49 Aufrufe: 655

... t mit Kartoffelkugeln, Mohrrübenkugeln, Perlzwiebeln und grünen Erbsen gebraten; umlegt mit gebratenen Tomaten, gebratenen Bananen und Pfirsichen gefüllt mit Farce von gehackten Zwiebeln und Steinpilzen, mit saurem Rahm, Fenchel und Anis gedünstet; umlegt mit Steinpilzköpfen gefüllt mit Äpfeln und entsteinten Back-pflaumen, gebraten gefüllt mit Äpfeln und Rosinen, gebraten, gebratene Äpfel als Beilage ...

Verfasst am: 11.05.2009, 00:39 Aufrufe: 1132

... aten ist die Zubereitung eines Wildschweinferkels, und ein Spießerrücken ent- Als Wildgerichte sollen noch erwähnt werden: Rehrucken auf deutsche Art : Hirschrücken auf polnische Art: Rehkotelett auf Jägerart: Wildschweinragout : Hasenrücken ä la Diana: Hasenkeule ä la Hubertus: gespickt, geschmort mit Butter, Sahne und Wacholder- beeren gebeizt, geschmort mit saurem Rahm und Fenchel; Beilage ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 1445

Rinderpökelbrust: gekocht, umlegt mit Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln; geriebener Meerrettich gesondert Rinderrouladen: geschmort, gefüllt mit Speck und Gurke Paprika-Rostbraten: geschmort mit saurem Rahm und Paprika; Nudeln oder Reis als Beilage Russische Klopse: gestoßenes Rindfleisch, vermischt mit Butter, Ei, Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer, zu Kugeln geformt, abge- flacht, mit saurem ...

Verfasst am: 20.04.2009, 16:59 Aufrufe: 1493

Das Verhältnis der Mineralstoffe untereinander ist sogar günstiger als beim Schlachtfleisch. Der Sättigungswert liegt bei mageren Fischen niedriger als beim Schlachtfleisch, was aber durch größere Portionen, durch entsprechende Beilagen, durch die Zubereitungsart oder durch zusätzliche Suppen oder Nachtisch ausgeglichen werden kann. Wegen ihrer leichten Verdaulichkeit eignen sich Fischgerichte, entsprechend zubereite ...

Verfasst am: 14.04.2009, 08:21 Aufrufe: 1266

... feln belegt mit Schnitten von geräuchertem Heringsfleisch vermischt mit gehackten Kräutern, geriebenem Parmesan und Senf, umlegt mit gebackenen Brotdrei- ecken vermischt mit geriebenem Emmentaler Käse, gehackter Petersilie und Schnittlauch Omeletten (omelettes) Die geschlagenen Eier werden in einer Pfanne mit heißem Fett geschwungen; dann wird die Masse länglich geformt. Man gibt das Omelett ohne Beilage ...

Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 4245

Zum Gedeck gehören noch das aus Horn gefertigte Kaviarmesser und ein kleines Messer für Röstbrot und Butter. Das Röstbrot (engl.: toast) wird heiß im Toastständer oder in der Serviette gereicht. Als Beilage dienen Zitronenachtel, die jedoch von Kennern abgelehnt wer- den. Der fertige Kaviartoast wird nicht auf dem Teller zerschnitten, sondern mit der Hand zum Munde geführt. Die Gänseleberpastete wird in der Regel ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 6280

Wichtig ist, dass die Fleischplatte gleich so in die linke Hand gegeben wird, dass die Kartoffeln nach innen und das Gemüse nach außen kommen, um beim Einsetzen die richtige Reihenfolge bei der Entnahme zu sichern. Oft werden beim Hauptgang auch Fleisch und Beilagen getrennt angerichtet. Dann werden die Beilagen oberhalb des Tellers eingestellt, die kleine Fleischplatte steht wieder links neben der Gabel, daneben die ...

Verfasst am: 12.12.2008, 22:57 Aufrufe: 5006

Sie soll den Abwechslung bietenden, verschiedenen Methoden des Garens, vor allem aber dem Dämpfen und Dünsten, bei dem eine schonende Behandlung der Wirkstoffe gewährleistet ist, Raum geben. Es muss ein gesundes Verhältnis zwischen den Gerichten aus tierischen Lebens- mitteln und denen aus pflanzlichen Lebensmitteln hergestellt werden. Gemüsegerichte und Gemüsebeilagen, besonders auch in Form von Salat, sowie Obst ...