Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 05:55 Aufrufe: 1724

Auch selbständige Gerichte aus Obst vergrößern unser Speisenangebot. So zählen Backobst und Klöße sowie Schwarzsauer mit Backobst zu den Volksgerichten, die viele Anhänger haben. Als Kompott erfreuen sich Kirschen, Pflaumen, Birnen, Apfel, Ananas, Pfirsiche und Aprikosen allgemeiner Beliebtheit. Auch als Obstsalate spielen Obst und Südfrüchte eine erhebliche Rolle. Das gilt als Zugabe zu einigen Gerichten, ...

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 1467

... sbecher sind: Eisbecher auf Lieblingsart: Eisbecher ä la Helene: Eisbecher auf russische Art: Vanilleeis — Schlagsahne mit Himbeermus — Kirsch- wassereis mit Maraschino — umkränzt mit Ananaseis Vanilleeis — Birnenwürfel — Schokoladenmasse — Schlagsahne Vanilleeis — kleine Erdbeeren mit Curaao und Orangen- saft gebeizt — garniert mit Schlagsahne Auch eisgefüllte Früchte erfreuen sich großer Beliebtheit ...

Verfasst am: 13.07.2009, 01:22 Aufrufe: 1122

Grünkohl, Kohlrüben, Kohlrabi, Möhren oder grüne Bohnen) oder Hülsenfrüchte verwendet, die mit einer Fleisch- einlage versehen sind und wegen ihrer Preiswürdigkeit von vielen Gästen gegessen werden. Da sie zu den Schnellgerichten zählen, erfreuen sie sich besonders bei eiligen Gästen großer Beliebtheit. Einige Gemüse-Eintöpfe haben sich einen sicheren Platz auf der Speisekarte erkämpft, ja erfreuen sich sogar interna ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 1321

... steten Möhrenscheibchen, Sellerie Bauernart: und Zwiebeln, umlegt mit ausgestochenen, gebratenen Kartoffeln und gebratenen Speckwürfeln Das Schweinefleisch Das Schweinefleisch ist durch seinen höheren Fettgehalt nicht immer leicht verdau- lich, eignet sich vorzüglich zu Einlagen für Gemüseeintöpfe, wird als Schmor- und Bratfleisch verwendet und erfreut sich im geräucherten Zustande größter Beliebtheit ...

Verfasst am: 14.04.2009, 08:21 Aufrufe: 1173

In der Küche werden die Eier als Ganzes verarbeitet; Eiklar und Eigelb finden aber auch getrennt für sich vielseitige Verwendung. Die Zubereitung lässt sich auf ver- schiedene Grundformen zurückführen. Gekochte Eier Weichgekochte Eier (ä la coque) benötigen eine Zubereitungsdauer von 3 - 4 Minuten und erfreuen sich bei den Gästen besonders zum Frühstück einer großen Beliebtheit. Zu dieser Gruppe rechnet auc ...

Verfasst am: 07.04.2009, 09:46 Aufrufe: 1293

m. Rahm- oder Kremsuppen sind legierte Suppen, die mit einer Bechamelsoße und mit frischer Sahne gebunden sind. Unter ihnen nimmt zweifellos die Geflügelkremsuppe den ersten Platz ein, aber auch die Spargel(krem)- und die Blumenkohl(krem)suppe erfreuen sich großer Beliebtheit. Schleimsuppen sind solche Suppen, die mit einer weißen Grundsoße aus Eigelb und Sahne gebunden sind. Zu ihnen rechnen die Fisch-, Geflügel ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:00 Aufrufe: 1808

Bananen) und auch als Mantel bei Eisbomben dient. Kuvertüre hat einen hohen Anteil an Kakaobutter (35 cy,), höchstens 5o c)/c, Zucker und lässt sich gut verarbeiten. Unter Schokoladenwaren verstehen wir hohle oder massive Figuren aus Schokolade, die sich als Geschenke besonders zu Festen großer Beliebtheit erfreuen. Pralinen werden als Schokoladenkonfekt mit verschiedenen Füllungen versehen. Sie sind in der For ...

Verfasst am: 03.01.2009, 16:40 Aufrufe: 2315

Wir unterscheiden folgende Milchgetränke : Trinkvollmilch, entrahmte Frischmilch, Buttermilch, Sauermilch und Sahne. Durch Mischen mit anderen Getränken und Zutaten werden Milchmischgetränke hergestellt, die sich sowohl im Haushalt als auch in Gaststätten steigender Beliebtheit erfreuen. Trinkvollmilch Eine Analyse der Milch, wie sie von der Kuh kommt, zeigt, dass sie alle Grundnährstoffe enthält: Eiweiß etwa 3 ...