Restaurant Forum

Verfasst am: 10.05.2009, 14:10 Aufrufe: 1736

Das Einzelgedeck beim Diner und auch beim Lunch wird eingedeckt, bevor die Gäste erscheinen. Auf einen großen Teller kommt das große Mundtuch, daneben links wird der Brötchenteller eingedeckt, auf dem ein kleines Tafelmessser liegt. Als Grund- besteck dient genau wie im Hotel das große Besteck. Das Dessertbesteck begrenzt den Platz nach oben, während vor die Messerspitze das Wasserglas kommt. Bei besonderen Wünsc ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

Einem Kellner wird also verantwortlich das Herbeischaffen des Geschirres und der Gläser obliegen, er wird sie gebrauchsfertig polieren müssen, einem anderen wird die Sorge um die erforderlichen Bestecks übertragen, während ein dritter die Herrichtung des Raumes mit den entsprechenden Tafeln und der nötigen Anzahl von Stühlen besorgt; ein weiterer Mitarbeiter wird Tischwäsche, Servietten und Poliertücher herbeischaffe ...

Verfasst am: 05.03.2009, 16:49 Aufrufe: 4654

... Benutzung von Beisetztischen oder Servierwagen entsprechender Platz beansprucht wird, dürfen in solchen Gaststätten die Tische nicht zu eng gestellt werden, denn der Kellner muss sich bei der Herrichtung der Speisen auch noch gut bewegen können, seine Handhabungen müssen sicher vor sich gehen, damit keine etwaigen Spritzer die gastliche Stimmung stören. An die Qualität des benutzten Geschirres und der Besteck ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6385

Oft wünscht der Gast auch vor der Suppe einige appetitanregende Speisen. Für das auf diese Weise gebildete große Gedeck wird aber im Restaurant genauso eingedeckt wie beim einfachen Mittagsmahl, denn der Kellner kann ja vorher nicht wissen, wer von seinen Gästen ein erweitertes Mahl essen möchte. Deshalb wird er in solchen Fällen die entsprechenden Bestecke nachlegen. Eine große Anzahl Gäste speist jedoch nach ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12625

In diesem Falle muss eine Gabel zugelegt werden; der Senftopf gehört dann ebenfalls auf den Tisch, während die Aufschnittplatte ihren Platz an der linken Seite findet. Als Anlegebesteck darf die Gabel nicht fehlen. Das Familienfrühstück Wenn der Kellner für eine Familie das Frühstück servieren soll, ist es zweckmäßig, den Kaffee in einer größeren Kanne zu bringen; auch Sahne, Mus, Zucker und Butter werden nicht ...

Verfasst am: 13.02.2009, 09:35 Aufrufe: 2075

Hallo Linx, Die Rechnung solltest du erst nach Aufforderung bringen, sonst fühlen sich die Gäste gedrängt und behalten das Lokal in keiner guten Erinnerung. Trotzdem solltest du ein Auge darauf haben, wann das Essen beendet wird, dann winken die Meisten von selbst nach dem Kellner. Ob der Gast fertig diniert hat, erkennst du daran: Wenn das Besteck nebeneinander auf dem Teller liegt, die Serviette drunter, dann is ...

Verfasst am: 11.02.2009, 02:53 Aufrufe: 6000

Gerade beim Abservieren zeigt sich der fachlich disziplinierte Kellner. Wie gefällig und korrekt kann er hier arbeiten, wenn er mit Überlegung und Sorgfalt an diese Aufgabe herangeht. Die Reihenfolge beim Herausnehmen der Teller, der Platten und der Bestecke muss dabei vom Kellner schnell erkannt werden. Als falsch gilt es, das Geschirr und die Bestecke auf dem Tisch zu ordnen. Das Abtragen der Suppenteller geschi ...

Verfasst am: 10.02.2009, 15:29 Aufrufe: 2735

Eine wichtige Regel: Komme nie mit leeren Händen zurück, nutze den Weg zurück immer um gleich irgendwas mitzunehmen. Räume leere Gläser, Teller ab und frage ob du noch was bringen kannst. Suche Blickkontakt mit den Gästen. Nicht alle wollen nach dem "Ober" rufen. Vergiss nicht das Besteck an den Tisch zu bringen. Tausche regelmäßig die Aschenbecher aus und wische dein Tablett ab. Und bei allem Stress: Bleib ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8095

ALLGEMEINE RICHTLINIEN FÜR DEN SERVICE Wenn ein Gast sich ein Gericht bestellt hat, muss sich der Kellner überlegen, welches Geschirr und welches Besteck er dazu benötigt; er bringt dann die erforderlichen Teller und Eßbestecke an den Tisch des Gastes. Hierbei haben sich auf Grund von Überlegungen und Erfahrungen bestimmte Arbeitsmethoden als besonders zweckmäßig erwiesen und gelten als fachlich verbindlich. ...

Verfasst am: 19.01.2009, 07:50 Aufrufe: 3164

Falls die Mutter für sich ein Mittagessen bestellt und für die kleine Tochter einen kleinen Teller erbittet, so wird der aufmerksame Kellner gern diesem Wunsche nachkommen. Dasselbe gilt, wenn z. B. zu einem Getränk für das Kind ein Besteck und ein Teller gefordert werden, damit es seine Schnitten verzehren kann. Ein aufmerksamer Kellner wird diese Bitte schon beim Herausholen des Brotpakets ahnen und von sich au ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7420

Zum Metallgerät gehören zunächst die verschie- denen Arten von Bestecken: das große Besteck: großes Messer, große Gabel, Suppenlöffel; das Mittelbesteck: Mittelmesser, Mittelgabel und Mittellöffel; das Fischbesteck: Fischmesser und Fischgabel; das Tranchierbesteck: Tranchiermesser, zweizinkige Gabel, auch Tranchier-schere; das Krebsbesteck: Krebsmesser und Krebsgabel (zweizinkig); das Obstbesteck: O ...