Restaurant Forum

Verfasst am: 10.05.2009, 15:10 Aufrufe: 781

Die Bedienung der Schiffsgäste muss als eine besondere Abart des Dienstes am Hotelgast angesehen werden. Der bedienende Schiffssteward leistet auf den oft kurzen Fahrten ein ungeheures Pensum an Arbeit, die auch von den Kollegen der Festlandgaststätten kaum gekannt wird. Der Steward hat neben seinen Service- und Zimmer- arbeiten auch während der Landungsgeschäfte noch als Dolmetscher zu fungieren sowie andere Hilfele ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 1702

Vom Service der bisher beschriebenen Mahlzeiten weicht dasjenige der Zweck- und Festessen erheblich ab. Diese Essen werden meist aus gesellschaftlichen Gründen, z. B. bei diplomatischen Empfängen, bei Begrüßungen von Delegationen und an- läßlich feierlicher Familienfeste, z. B. bei Verlobungen und Hochzeiten, gegeben. Sie erfordern von der Betriebsleitung Überlegung und Umsicht, eine bis in kleinste gehende Organisat ...

Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 4245

... Schildkrötentassen (in der Größe von Mokkatassen) mit kleinem Löffel serviert, während die italienische Minestra (Gemüse und Nudeln) und die französische Bouillabaisse (Fischsuppe) in einer Spezialterrine eingesetzt werden. Der Kellner schöpft am Tisch des Gastes die Suppe aus der Schüssel in die Teller. Als Besteck dient der große Löffel, bei der Bouillabaisse muss noch zusätzlich ein Fischbesteck eingedeckt ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 6281

Oft dienen diese auch als Untersatz für die Glasteller, auf denen der Pudding oder die Krem angerichtet ist. Wenn als Dessert ein Stückchen Torte angeboten wird, kann auch eine Kuchengabel mitserviert werden. Ist als Nachtisch aber Käse vorgesehen, dann muss ein kleines Besteck eingedeckt werden. Sein Platz ist beim vorbereiteten Gedeck ebenfalls oberhalb des Tellers; das Messer liegt dabei mit dem Griff nach rech ...