Restaurant Forum

Verfasst am: 10.05.2009, 14:10 Aufrufe: 1731

Zu einem solchen Frühstück werden ein Mittelteller mit einem kleinen Mundtuch, ein Butterbrotteller und ein Wasserglas, ein kleines Tafelmesser und ein Teelöffel eingedeckt. Alle übrigen Bestandteile werden je nach dem bestellten Gericht von dem Vorservierer aufgelegt, während der Nachservierer die Bestellung in der Küche ausführt. Brötchen, Marmelade, Butter und vorgewärmte Tassen werden erst dann eingesetzt, we ...

Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2549

Um seinen Aufgaben in jeder Beziehung gerecht zu werden, ist in den einzelnen Etagen ein Office vorhanden; nur in kleineren Betrieben wird die Bedienung der Zimmergäste vom Restaurant aus erfolgen. Als erste Bedienungsarbeit des Tages wird stets der Service des Zimmerfrühstücks vorkommen, das der erfahrene Kellner schon vor den Bestellungen ausreichend vorbereitet hat. Das für den Service erforderliche Tragebr ...

Verfasst am: 26.04.2009, 10:27 Aufrufe: 2539

Zu den kalten alkoholfreien Getränken rechnen der Eiskaffee, die Eisschokolade und der Kaffeepunsch (Mazagran Die beiden ersten werden in einem kurzen Stielglas mit hohem Kelch angerichtet, in dem Vanilleeis mit kaltem Kaffee oder kalter Schokolade angefüllt und mit Schlagsahne bedeckt wird. Kaffeelöffel und Trinkhalm werden stets mitgegeben, auf Bestellung auch Waffeln. Zum geeisten Kaffeepunsch (Mazagran gla ...

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4253

Wird aber ein solcher eingesetzt, dann wird die Flasche mit zerkleinerten Eisstückchen umpackt, die im Wasser schwimmen, das bis zur Hälfte der Flasche reicht. Dann wird eine saubere, längs- gefaltete Serviette über den Kühler gelegt. Nun wird die bestellte Flasche an den Tisch des Gastes gebracht, wo sie ihm so präsentiert wird, dass er sich von der Richtigkeit der ausgeführten Bestellung überzeugen kann. Er wird ...

Verfasst am: 05.03.2009, 16:49 Aufrufe: 4629

Kochen am Tisch kann aus technischen Gründen keine Allgemeinerscheinung unseres gastronomischen Lebens werden. Nicht alle Speisen eignen sich dafür. Selbstverständlich erfordert die Zubereitung vor den Augen des Gastes vom Kellner eine aus- gefeilte Routine, da ja der Gast das Schauspiel der Herstellung genau verfolgt, ja verfolgen will; das ist letztlich einer der Gründe, die ihn zu einer solchen Bestellung vera ...

Verfasst am: 30.01.2009, 22:14 Aufrufe: 5048

Diese Tatsache lässt sich nur durch die verschiedene Behandlung des Bieres in der Gaststätte erklären. Deshalb ist die einwandfreie Pflege des in der Brauerei gut her- gestellten Bieres für alle Angestellten der Gaststätte oberstes Gebot. Die rechtzeitige Bestellung und die rechtzeitige Anlieferung des Bieres sind die ersten Voraussetzungen. Wir wissen, dass Bier jeglicher Art stark unter Erschütterungen leide ...

Verfasst am: 30.01.2009, 09:26 Aufrufe: 5828

... darauf hinweist, dass dies in solchen Betrieben der Fall sein kann, die in eine andere Preisstufe eingegliedert sind. Außerdem wirken sich auch die Garnituren der Gerichte auf die Preisbildung aus. Wenn trotzdem noch Preisunterschiede auftreten, so kann es nur an der Fleisch-, Fisch- oder Gemüsemenge, also an der Menge der Rohmaterialien, die zum Einsatz kamen, liegen. Mit der schließlich erfolgten Bestellung ...

Verfasst am: 23.01.2009, 11:49 Aufrufe: 7201

... Begegne zunächst seinen Erzählungen mit Interesse, denn sonst verletzt du ihn! Nimm selbst zu seinen Berichten keine persönliche Stellung, denn das fördert seinen Redefluß! überlege, während er spricht, wie du ihn geschickt und höflich auf das Verkaufsgespräch bringen kannst! Zeige keine Ungeduld, doch entschuldige dich, wenn andere Gäste dringend deine Bedienung wünschen, und führe dadurch seine Bestellung ...

Verfasst am: 02.01.2009, 13:29 Aufrufe: 6172

Es erscheint hier angebracht, auf einige Unarten hinzuweisen, vor denen sich jeder Kellner hüten sollte. Beim Verkaufsgespräch ist unbedingt der Gesprächsabstand zum Gast einzuhalten, d. h., dass der Kellner weder zu weit entfernt vom Gast noch ihm zu nahe steht. Im ersten Falle kann die Verständigung nur in doppelter Lautstärke erfolgen, was aber unbedingt die ruhige Atmosphäre der Gaststätte stören würde. Im zweite ...

Verfasst am: 29.12.2008, 21:28 Aufrufe: 4557

Der Gewürzständer, der die Essig- und Ölflaschen umfasst, ist in den meisten Gaststätten nur in beschränkter Menge vorhanden. Er wird deshalb meist auf dem Service- tisch bereitgehalten. Bei einer entsprechenden Bestellung wird er auf den Tisch gestellt, so dass die Gäste das Würzen nach ihrem Geschmack vornehmen können. In den Essig gibt man einige Tropfen Rotwein, wodurch er sich besser vom Öl unter- scheidet. ...

Verfasst am: 12.12.2008, 21:34 Aufrufe: 5608

Eine charakteristische Eigenschaft des Kellners muss die Ehrlichkeit sein, und zwar sowohl im Verkehr mit den Gästen als auch gegenüber dem Betrieb. Dies gilt zu- nächst allgemein für die Beratung der Gäste. Man hüte sich davor, einen Gast durch übertriebene oder unwahre Charakterisierung zu einer Bestellung zu veranlassen, die in ihrer Ausführung dann eine Enttäuschung nach sich zieht. Es ist falsch, Umsätze um jede ...