Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 19:22 Aufrufe: 5164

Aber auch die Tabakwaren spielen eine nicht unerhebliche Rolle, denn nach dem Mahle rauchen viele Menschen gern eine Zigarette oder geben sich dem Genuß einer Zigarre hin; auch die Tabakpfeife gilt für manchen satten Gast als notwendiger Abschluss der Mahlzeit. Darüber hinaus sind Zigarette, Zigarre und Rauchtabak für viele Menschen unentbehrlich, wenn sie sich eine Tasse Kaffee, ein Glas Bier oder einen Schoppen Wei ...

Verfasst am: 17.05.2009, 15:22 Aufrufe: 990

Die Tischfrage ist so geregelt, dass aus der Rückenlehne der Vordersessel kleine Tische heruntergeklappt werden, während die Küche in einen Stewardeßraum umgewandelt ist; er ist mit einem Schrank zur Aufbewahrung von Thermosbehältern, mit einem Geschirrschrank und einem Tisch zum Anrichten ausgestattet. Während auf den kurzen Fluglinien des Inlandes bei uns nur Gebäck gereicht und als Getränke Kaffee, Pilsner Bier, W ...

Verfasst am: 20.04.2009, 16:59 Aufrufe: 1493

B.: Karpfen auf böhmische Art: Lachsschnitten auf Kardinalsart: Forelle ä la Car8me: Zander auf Botschaftsart: Hecht auf Bordeauxart: in Rotwein gedünstet, der mit Zwiebeln und Zitronen gewürzt und mit Bier aufgefüllt wird. Die Soße wird aus dem Sud hergestellt, gewürzt mit Zwiebeln, Kapern und gehackten Salzsardellen in Weißwein gedünstet, mit Hummer- und Trüffel- scheibe garniert, mit Kardinal ...

Verfasst am: 16.04.2009, 04:00 Aufrufe: 1399

Der Wein beim Festessen. Hier soll nun die Frage geklärt werden, welche Getränke zu den verschiedenen Gängen und Gerichten passen. Der Wein nimmt zweifellos die erste Stelle ein, wenn auch oft Bier, Branntwein und sogar Mineralwässer in den Vordergrund treten. Dabei ist es selbstverständlich, dass die Getränke mit dem betreffenden Gericht harmonieren, d. h. auf einer Geschmacks- ebene liegen müssen. Zu den Vorgericht ...

Verfasst am: 07.04.2009, 09:46 Aufrufe: 1401

Petersilie als Einlage Kaltschalen Diese kalten Suppen erfreuen sich besonders in den heißen Sommertagen großer Beliebtheit, da sie durch ihren säuerlichen Geschmack durststillend wirken. Auch von Fieberkranken werden sie aus diesem Grunde gern genossen, da sie außerdem noch leicht verdaulich sind. Nach ihren Grundstoffen unterscheiden wir: Bier- und Weinkaltschalen, Milchkaltschalen, Fruchtkaltsch ...

Verfasst am: 31.03.2009, 07:18 Aufrufe: 517

Hallo fitzo, ich spüle die Gläser vor dem Einschenken mit kalten Wasser aus. Beim Einfüllen halte ich das Glas immer so schräg, dass das Bier fast wieder rausläuft. Dann klappt es in es fast immer. Ansonsten spüle ich die Gläser nach Benutzung ganz normal. Werde ich beim Einschenken von überstarkem Schäumen überrascht, dann stelle ich die Flasche wieder hin und warte, bis der Schaum im Glas zusammengefallen ist. N ...

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 1046

Vom Service des Bieres Es ist die Aufgabe des Kellners, dass er das in der Brauerei einwandfrei hergestellte und in der Gaststätte fachlich richtig gepflegte Bier dem Gast so bringt, dass es in jeder Beziehung für ihn zum Genuss wird. Aber oft wird durch eine unsachgemäße Behandlung dem Gast ein fehlerhaftes Bier vorgesetzt. Welche Eigenschaften verlangt nun der Gast vom Bier? Es soll richtig temperiert sein (e ...

Verfasst am: 10.03.2009, 12:51 Aufrufe: 1146

Auch die Betriebsart der Gartenlokale ist verschieden. Neben reinen Kaffeegärten, die außer Kaffee und anderen alkoholfreien Getränken auch Bier, Spirituosen und Wein ausschenken, gibt es auch Gartenbetriebe mit großem Küchenumsatz. Während die Ausflugslokale im Walde, an Seen oder Flüssen und in den Bergen durch „Stoßgeschäfte" charakterisiert werden, die sich auf wenige Stunden des Tages zusammendrängen, haben ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 6281

Nachdem der Kellner sich nochmals davon über- zeugt hat, dass sich die einzelnen Teller auch gerade gegenüberliegen, werden alle Untertassen eingedeckt. Sie erhalten ihren Platz rechts vom Teller, so dass eine Parallele in Höhe des oberen Tellerrandes zur Tischkante die Untertasse halbieren würde. Die Tasse wird nicht eingedeckt, da sie in angewärmtem Zustand aus der Küche gebracht wird, wenn der Kellner mit dem S ...

Verfasst am: 05.02.2009, 07:12 Aufrufe: 3271

DIE HANDHABUNG DER GEDECKTEILE Für den Gast ist es eine Selbstverständlichkeit, dass der Kellner die reine Serviertechnik beherrscht. Er wird es mit Recht nicht verstehen, wenn die Tasse Kaffee mit einem „Fußbad" bei ihm ankommt, wenn der Teller beim Absetzen überlaufen oder das mit Bier gefüllte Stielglas beim Tragen umstürzen würde. Jeder Kellnerlehrling weiß, wieviel Mühe und Übung hinter dem sicheren ...

Verfasst am: 30.01.2009, 23:14 Aufrufe: 2696

Jeder Besucher einer Brauerei wird feststellen können, dass dort mit großer Sorgfalt und peinlicher Sauberkeit verfahren wird. Die Herstellung des Bieres erfordert viel Mühe und Gründlichkeit. Mit Hilfe seines Wissens, seiner langjährigen Erfahrung und der modernen Technik ist der Brauer in der Lage, ein Getränk herzustellen, das den Anforderungen jedes Bierkenners gewachsen ist. Wie soll das Bier nun beschaffen s ...

Verfasst am: 24.01.2009, 10:49 Aufrufe: 1755

Das Bier Geschichtliches Die erste Nachricht über die Bierbereitung entnehmen wir aus alten babylonischen Handschriften, die uns berichten, dass schon 5 000 Jahre v. u. Z. dort aus Gerste ein „alkoholisches" Getränk hergestellt wurde. Aus den Ziegelsteintexten des Altertums geht hervor, dass die an der Nordküste Ägyptens gelegene Stadt Pelusium der Mittel- punkt der Bierbereitung im Niltal gewesen ist. Die ...

Verfasst am: 29.12.2008, 22:28 Aufrufe: 2246

Auch dies geschieht nicht etwa am Gästetisch, sondern man setzt bereits der großen Ölflasche das Salz zu und gießt dann das blanke Öl in die Gebrauchsflasche. Beide Flaschen sind nie ganz zu füllen, da sonst leicht vorbeigegossen wird. Untersetzer für Getränke, speziell für Bier, werden meist von der Brauerei bezogen und den Gästen mit dem Service des Getränkes gegeben. Dabei gibt es auch Gaststätten, in denen die ...

Verfasst am: 29.12.2008, 09:14 Aufrufe: 3979

Sie schließt den Besitz gründlicher Warenkenntnisse, die Kunst des Verkaufens, das Wissen um die einschlägigen Gesetze und Verordnungen, fremdsprachliche Kenntnisse und Beherrschung der Serviertechnik ein. Oft möchten die Gäste über diese Speise, über jenes Getränk etwas Genaueres wissen. Sie interessiert der Prozentgehalt des Alkohols und der Stammwürze im Bier, sie möchten z. B. die Garnitur „Försterinart" ...

Verfasst am: 28.12.2008, 14:44 Aufrufe: 1160

Empfehlungen, die unpersönlich ausgesprochen werden, und Vorschläge, bei denen der Kellner un- beteiligt im Restaurant umherschaut, ohne den Gast anzusehen, verfehlen ihre Wirkung. Hat der Gast sein Glas Bier oder seinen Schoppen Wein ausgetrunken, so wird sich der Kellner höflich erkundigen, ob er noch weitere Wünsche hat. Dazu ist er im Interesse des Gästedienstes, aber auch im Interesse der Planerfüllung des Be ...