Restaurant Forum

Verfasst am: 08.04.2009, 16:00 Aufrufe: 611

Guten Tag Mein von Oma geerbtes Silberbesteck ist etwas angelaufen. Wie bekomme ich es wieder schön blank ohne spezielles Silberputzmittel. Danke für die Antworten. Gruß Frio

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 1045

Aber oft wird durch eine unsachgemäße Behandlung dem Gast ein fehlerhaftes Bier vorgesetzt. Welche Eigenschaften verlangt nun der Gast vom Bier? Es soll richtig temperiert sein (etwa 8 - 10 °C), keinen fremden Beigeschmack haben, blank sein und eine schöne Blume haben. Fehler Ursachen Es ist trübe Es ist zu kalt temperiert (Kältetrübung) Die Bierleitung ist verschmutzt (Schleimtrübung) Es lief durch ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 1683

Der Oberkellner gibt erst dann das Zeichen zum gemeinsamen Ab- räumen des benutzten Geschirres, wenn auch der letzte Gast mit dem Vorgericht fertig ist. Die Kellner treten von rechts an den Gast heran, heben Teller und Besteck heraus, ordnen sie bei jedem Gast geräuschlos und bringen sie dann zur Abwaschküche. Hier werden sie meist sofort gewaschen, getrocknet und blank poliert (Abräumen stets von rechts nach links!) ...

Verfasst am: 09.02.2009, 13:15 Aufrufe: 2508

Da sich Hefe und andere trübende Teilchen als Geläger auf dem Boden des Gärbottichs abgesetzt haben, ist es nötig, den ersten Abstich (IIefeabstich) vorzunehmen. Hierdurch wird der sich klärende Jungwein vom größten Teil des Trubs befreit- Es schließt sich eine längere Lagerung im Fass an, die mehrmals durch weitere Abstiche unterbrochen wird, bis der Wein blank ist. Eine solche natürliche Klärung dauert mitunter ...

Verfasst am: 30.01.2009, 23:14 Aufrufe: 2687

Die Herstellung des Bieres erfordert viel Mühe und Gründlichkeit. Mit Hilfe seines Wissens, seiner langjährigen Erfahrung und der modernen Technik ist der Brauer in der Lage, ein Getränk herzustellen, das den Anforderungen jedes Bierkenners gewachsen ist. Wie soll das Bier nun beschaffen sein? Wir verlangen, dass es blank ist und beim Einschenken schäumt. Es darf weder einen Beigeruch noch einen Beigeschmack haben ...

Verfasst am: 29.12.2008, 14:41 Aufrufe: 1319

Fruchtrohsäfte werden durch ein kaltes Preßverfahren aus den anfallenden Früchten gewonnen, wobei neben Spindelpressen der Kleinbetriebe mehr und mehr hydraulische Pressen Verwendung finden. Zwei Dinge sind es, die bei der Herstellung des blanken Saftes eine Rolle spielen. Einmal muss dafür gesorgt werden, dass alle trübenden Bestandteile entfernt werden und das fertige Produkt beständig klar bleibt, und zum ander ...

Verfasst am: 23.12.2008, 13:37 Aufrufe: 5404

Dies ist keine Empfehlung für die Gaststätte. Nach der erfolgten Reinigung spült man die Gläser noch einmal kalt aus und stellt sie umgekehrt auf ein Tuch, damit das Wasser ablaufen kann. Dann wischt man sie mit einem trockenen, faserfreien Tuch blank. Man hält das zu reinigende Glas hierbei mit dem Gläsertuch mit der linken Hand fest, putzt es gründlich, bis es, gegen das Licht gehalten, völlig ohne Flecken ist. ...