Restaurant Forum

Verfasst am: 13.07.2009, 01:22 Aufrufe: 1122

Zu Eintöpfen werden entweder Gemüse (z. B. Grünkohl, Kohlrüben, Kohlrabi, Möhren oder grüne Bohnen) oder Hülsenfrüchte verwendet, die mit einer Fleisch- einlage versehen sind und wegen ihrer Preiswürdigkeit von vielen Gästen gegessen werden. Da sie zu den Schnellgerichten zählen, erfreuen sie sich besonders bei eiligen Gästen großer Beliebtheit. Einige Gemüse-Eintöpfe haben sich einen sicheren Platz auf der Speis ...

Verfasst am: 18.06.2009, 05:08 Aufrufe: 1465

Hauptsächlich aber stellen die Gemüse die erwünschten Bitegen für alle Fleisch- und Fischgerichte. Zu den gleichen Speisen gibt man oft verschiedene Gemüse ; so passen z. B. zu Schweinefleisch sowohl Rotkohl als auch Weißkohl, zu Hammel- fleisch sowohl grüne Bohnen als auch Kohlrüben. Außerdem lassen sich aus dem Gemüse eine Reihe wohlschmeckender Suppen herstellen, die z. B. als Kohl-, Tomaten- und Spargelsup ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 1321

eine „Rinderzunge in Rotwein" oder eine „Rinder- Zunge Orlow" auf die Karte zu setzen, und das Ochsenmaul liefert uns als kalte Delikatesse den bekannten „Ochsenmaulsalat". Hals, Brust und Bauch stellen das Kontingent des Kochfleisches, das für Gerichte, z. B. „Rindfleisch mit Bohnengemüse", „Weiße Bohnen mit Rindfleisch" und andere Eintöpfe verwendet wird. Auch die Rinderpökelbrust, die m ...

Verfasst am: 07.04.2009, 09:46 Aufrufe: 1293

Gebundene Suppen Sie werden durch bindende Bestandteile sämig gemacht. Dies kann z. B. durch Verwendung stärkereicher Lebensmittel, also durch Kochen mit Erbsen, Bohnen, Linsen, Reis, Kartoffeln usw., oder durch eine Mehlschwitze geschehen. Wird das Mehl geschwitzt, dann entstehen helle Suppen, bei stärkerem Rösten braune Suppen. Wird die Suppe mit Sahne und Eigelb abgezogen, sprechen wir von einer „legierten& ...

Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 4131

Falls keine Fischbestecke im Betrieb vorhanden sind, werden Gabeln eingedeckt, die ihren Platz zu beiden Seiten des Tellers erhalten. „Matjesheringe mit frischen Kartoffeln und grünen Bohnen" erfordern ein großes Besteck, da man den Hering schneiden muss; es ist falsch, den Teller vorzuwärmen, da der Fisch eisgekühlt serviert wird. „Schlei blau" — und das gilt für alle blaugekochten Fische — wird sch ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:00 Aufrufe: 1808

Kakao und Schokolade Geschichte. Die Heimat dieses köstlichen Getränkes ist Mittelamerika. Jedenfalls wurde der Spanier Cortez, als er 1519 nach Mexiko kam, von den Eingeborenen mit einer Geschenkgabe von Kakaobohnen begrüßt. Und als der Aztekenkaiser Monterna den spanischen Feldherrn empfing, wurde an einer Festtafel unter anderem ein wohlschmeckendes Getränk aus Kakaobohnen gereicht. Diese Bohnen waren in ihrem ...

Verfasst am: 08.01.2009, 15:04 Aufrufe: 1160

Kaffee Die Geschichte liefert uns leider keine exakten Berichte darüber, wer als erster den Wert der Kaffeepflanze erkannte und aus ihren Bohnen das braune Getränk her- stellte, das heute in aller Welt geschätzt wird. War es ein frommer Derwisch, der bis in die Nacht hinein den Koran studierte und auf der Suche nach einem schlafverscheuchenden Mittel den Kaffee fand ? Oder war es ein Hirte, der bei seinen Ziegen i ...