Restaurant Forum

Verfasst am: 14.06.2009, 00:10 Aufrufe: 3064

Auf Grund der besonderen Eigenschaften des Weizenklebers ist Wei- zenbrot besonders locker. Vielfach wird dem Mehl aus Roggen Weizenmehl zu- gesetzt, und man erhält dann das Mischbrot. Die Lockerung des Teiges wird bei Roggenbroten durch Sauerteig, bei Weizenbrot und Brötchen durch Hefe erzielt. Durch beide Triebmittel werden die Kohlenhydrate in Alkohol und Kohlendioxid aufgespalten. Dabei wird der Teig gelockert ...

Verfasst am: 10.05.2009, 15:10 Aufrufe: 1855

Zu einem solchen Frühstück werden ein Mittelteller mit einem kleinen Mundtuch, ein Butterbrotteller und ein Wasserglas, ein kleines Tafelmesser und ein Teelöffel eingedeckt. Alle übrigen Bestandteile werden je nach dem bestellten Gericht von dem Vorservierer aufgelegt, während der Nachservierer die Bestellung in der Küche ausführt. Brötchen, Marmelade, Butter und vorgewärmte Tassen werden erst dann eingesetzt, we ...

Verfasst am: 05.05.2009, 03:44 Aufrufe: 2868

Als erste Bedienungsarbeit des Tages wird stets der Service des Zimmerfrühstücks vorkommen, das der erfahrene Kellner schon vor den Bestellungen ausreichend vorbereitet hat. Das für den Service erforderliche Tragebrett ist bereits so weit ein- gedeckt, dass bei erfolgter Bestellung nur noch die warme Tasse, die gefüllte Kaffeekanne sowie Butter und frische Brötchen eingestellt bzw. etwaige Sonderwünsche berück ...

Verfasst am: 08.04.2009, 16:42 Aufrufe: 1554

Guten Tag Also auf einen Früstückstisch gehören: Kaffee-/Teetassen, Untertassen, Mittelteller, Müslischalen, Gläser, Esslöffel, Kaffeelöffel, Messer, eventuell Gabeln und ganz wichtig: Zangen zum Anfassen der Croissants oder Brötchen für Gäste und Bedienung. Natürlich ein weißes Tischtuch und wenn gewünscht, Dekoration passend zur Jahreszeit. Gruß Ludwig

Verfasst am: 02.04.2009, 12:43 Aufrufe: 2737

Unter „Deutschem Kaviar" verstehen wir ein Produkt, das aus verschiedenen See- fischen, z. B. Kabeljau, Dorsch oder Seehase, hergestellt wird. Dieser Kaviar er- reicht aber in der Größe der Körner und auch im Geschmack bei weitem nicht die Qualität des sowjetischen Kaviars. Trotzdem eignet er sich vorzüglich zum Garnieren von Eiern und zum Aufstrich für kleine Brötchen. Unter „Russischen Eiern" verstehe ...

Verfasst am: 24.03.2009, 07:32 Aufrufe: 3119

Wenn auch in diesem Falle zur Bedienung der Gäste ausreichendes Bedienungspersonal zur Verfügung stehen muss, so besteht doch auch die Möglichkeit, dass die Gäste sich selbst bedienen. Die über- sichtlich angeordneten Platten wechseln mit kleinen Stapeln von Tellern, Körbchen mit Weißbrotschnitten oder Brötchen ab; Bestecke, Servietten und Gläser für die Weine, die ebenfalls passend eingeordnet sind, stehen zur Verfü ...