Restaurant Forum

Verfasst am: 13.06.2009, 23:10 Aufrufe: 2796

Geschichtliches Die Entwicklung des Brotes lässt sich in der Geschichte der Menschheit weit zurück- verfolgen. Als Vorgänger des Brotes ist bei den Germanen der aus Getreidekörnern hergestellte Brei zu bezeichnen. Gerste und Hafer lieferten hierzu die Rohstoffe. Dann kam der Fladen auf, der aus zerriebenem Getreide mit Wasser zu einem Teig verarbeitet und auf heißen Platten gebacken wurde. Jedoch erst mit der Entd ...

Verfasst am: 07.06.2009, 17:05 Aufrufe: 2399

An Stelle der Kartoffel treten oft andere Früchte und Erzeugnisse als Beilagen, die ebenfalls reich an Kohlenhydraten sind. Dazu rechnen: die Erdartischocke, die Batate, die Marone, der Reis, die Teigwaren und das Brot. Die Erdartischocke (Topinambur) bildet rundliche Knollen, die einen süßlichen Geschmack haben. Sie wird bei uns hin und wieder als Feldpfla.nze angebaut. Sie gehört zu den Sonnenblumengewächsen und ...

Verfasst am: 16.05.2009, 10:49 Aufrufe: 1629

Zu weiteren Gerichten von Hausgeflügel zählen: Wiener Backhuhn: Masthuhn auf bräutliche Art: Masthuhn ä la Florida: Puter auf russische Art: Gans auf Hamburger Art: Gans auf dänische Art: Ente gefüllt: Stücke in Mehl gerollt, durch festen Eierschnee gezogen, mit Reibbrot bestreut, gebacken weißgedünstet, übergossen mit Geflügelrahmsoße; um- legt mit Kartoffelkugeln, Mohrrübenkugeln, Perlzwieb ...

Verfasst am: 10.05.2009, 14:10 Aufrufe: 1732

Ein wesentlicher Unterschied besteht allerdings beim Morgenfrühsiück. Während im Hotel neben Kaffee, Tee oder Schokolade noch Brot, Butter, Marmelade und auch Eier angeboten werden, stellt das Frühstück an Bord gleich eine große Mahlzeit dar, bei der neben Früchten, Marmeladen, Milch- und Eierspeisen aller Art stets auch gebratene oder gebackene Fisch- und Fleischspeisen zur Verfügung stehen. Zu einem solchen Früh ...

Verfasst am: 25.04.2009, 04:41 Aufrufe: 3562

... cht mit gehacktem Essiggemüse Rumpsteak ä la bordelaise: gebraten, belegt mit gekochten Rindermarkscheiben, übergossen mit Bordeauxsoße Entrecöte ä la bearnaise: großes Rumpsteak gebraten, bedeckt mit Fleischglace, umlegt mit Schloßkartoffeln; Sauce bearnaise extra Tournedos ä la Rossini: gebundenes Lendenschnittchen, gebraten, belegt mit gebratener Gänseleberscheibe und Trüffelscheibe; auf Brot ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2530

Als Beispiele seien genannt: Austern auf florentinische Art: pochierte Austern werden in ihren Schalen angerichtet, deren Böden mit gedünsteten Spinatblättern bedeckt wurden; mit Käsemasse überziehen und im Ofen überbacken Engel zu Pferde: pochierte Austern werden in Speckscheiben gehüllt, gebraten und auf Röstbrot angerichtet Austern auf Virginia-Art: die Auster wird zwischen 2 Schinkenscheiben ge- le ...

Verfasst am: 26.03.2009, 14:21 Aufrufe: 1948

... Fischfilets und paniertem Gemüse angewendet wird, ist ein Garprozeß, der sich in fettiger Hitze bei etwa 200 'C vollzieht. Diese Temperatur sorgt dafür, dass das Backgut nicht verbrennt, andererseits nicht farblos bleibt und nicht zuviel Fett aufsaugt (sonst schwer verdaulich!). Das Backen im Ofen ist ein Garen in trockener Hitze bei unterschiedlichen Temperaturen (180 - 250 °C). Diese Garungsart wird bei Brot ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2759

Wenn auch in diesem Falle zur Bedienung der Gäste ausreichendes Bedienungspersonal zur Verfügung stehen muss, so besteht doch auch die Möglichkeit, dass die Gäste sich selbst bedienen. Die über- sichtlich angeordneten Platten wechseln mit kleinen Stapeln von Tellern, Körbchen mit Weißbrotschnitten oder Brötchen ab; Bestecke, Servietten und Gläser für die Weine, die ebenfalls passend eingeordnet sind, stehen zur Verfü ...