Restaurant Forum

Verfasst am: 01.07.2009, 09:56 Aufrufe: 3331

Die Verwendung der Pilze in der Gaststätte ermöglicht eine geschmackliche Bereicherung vieler Gerichte; durch sie ist eine nicht unwesentliche Abwechslung bei der Gestaltung der Speisekarte gegeben. Als selbständige Gerichte können Pilzsuppen hergestellt werden, zu denen sich Champignons, Reizker und Grünlinge eignen. Als Beilagen zum Fleisch empfehlen sich besonders Pfifferlinge, Steinpilze und Champignons ...

Verfasst am: 27.05.2009, 19:32 Aufrufe: 2398

... Kabeljau überkrustet, Seezunge überkrustet Braune Grundsoße Eier, Fleischspeisen Omelette auf Nizzaer Art, Braune Kraftsoße Eier, Fleischspeisen, Lendenbraten nach Doria Bordeauxsoße Gemüse Gebackene Eier ä la bordelaise, Burgunder Soße Eier, Fische, Fleisch Kalbsleber ä la bordelaise, Madeirasoße Eier, Fleisch Rumpsteak ä la bordelaise, Jägersoße Eier, Geflügel, Fleisch Champignons ...

Verfasst am: 23.05.2009, 03:15 Aufrufe: 3639

... uce (sauce (sauce (sauce (sauce (sauce veloute) espagnole) tomate) Bechamel) hollandaise) mayonnaise) Die weiße Grundsoße oder sauce velout kann aus 3 verschiedenen Rohstoffen be- reitet werden: aus Kalbfleisch, aus Geflügel und aus Fischen. Demzufolge unter- scheiden wir eine Kalbs-, Geflügel- und Fischve1out6. Durch Verfeinerung erhalten wir folgende Ableitungen. Champignon-Soße (sauce aux champignons ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2775

... r, Toast und Brot Holländischer Eiersalat mit Schinken und Toast Gefüllte Eier auf dänische Art mit Butter und Brot Kaviareier auf französischem Salat mit Butter und Toast Verlorene Eier in Lachstüten auf Spargel in Tartelettes Eier auf Kardinalsart mit Butter und Toast Nizzaer Fleischsalat mit Butter und Toast Ochsenmaulsalat, pikant mit Butter und Toast Hühnersalat mit Sellerie, frischen Champignons ...

Verfasst am: 05.03.2009, 16:49 Aufrufe: 4654

... ass sie, mit dem spitzen Winkel nach oben, in Kiellinie schräg aufeinander zu liegen kommen. Zum Schluss werden sie mit Zucker bestreut, mit Cognac begossen und gebrannt. Die Flamme ist bald erloschen, die Crepes Suzette sind fertig und können nun vorgelegt werden. Weitere Gerichte, die am Tisch zubereitet bzw. vollendet werden können, sind: Filetgoulasch ä la minute, Rühreier mit Schinken, gedünstete Champignons ...