Restaurant Forum

Verfasst am: 27.05.2009, 19:32 Aufrufe: 2392

... Seezunge überkrustet Braune Grundsoße Eier, Fleischspeisen Omelette auf Nizzaer Art, Braune Kraftsoße Eier, Fleischspeisen, Lendenbraten nach Doria Bordeauxsoße Gemüse Gebackene Eier ä la bordelaise, Burgunder Soße Eier, Fische, Fleisch Kalbsleber ä la bordelaise, Madeirasoße Eier, Fleisch Rumpsteak ä la bordelaise, Jägersoße Eier, Geflügel, Fleisch Champignons ä la bordelaise Colbert ...

Verfasst am: 23.05.2009, 03:15 Aufrufe: 3623

... oßen ableiten Braune Grundsoße) (Sauce espagnole) Gebundener Kalbsfond gond de veau Braune Kraftsoße (sauce demi-glace) Bordeauxsoße (sauce borde- Rotweinsoße, gewürzt mit Rindermarkscheiben laise): Burgundersoße (sauce bour- Rotweinsoße, gewürzt mit Burgunderzwiebeln und guigogne): Cayennepfeffer Jägersoße (sauce chasseur): mit Zwiebeln, Pilzen, Tomaten und gehackter Petersilie Colbert ...

Verfasst am: 14.04.2009, 07:21 Aufrufe: 2693

Zum Schluss werden sie mit einer pikanten Soße übergossen, auch mit geriebenem Käse bestreut und überbacken: Eier im Näpfchen nach Voltaire: Eier im Näpfchen, schottisch: Eier im Näpfchen, florentinisch: Eier im Näpfchen nach Colbert: auf Unterlage von gehacktem Hühnerfleisch, mit Rahmsoße und Parmesankäse bestreut; überbacken auf gehackter Rinderzunge, Trüffeln und Edelpilzen; Tomatensoße auf g ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3039

Einige Suppen haben nach ihren Einlagen Namen erhalten, die internationale Be- deutung haben und deshalb unter dieser Bezeichnung in den Speisekarten geführt werden. Dazu zählen unter anderen: Kraftbrühe Caroline: Kraftbrühe Celestine: Kraftbrühe Demidoff: Kraftbrühe royale: Kraftbrühe Colbert: mit Reiseinlage, mit Streifen aus Eierkuchen, mit Geflügelklößchen, mit Eierstich, mit pochiertem E ...