Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 18:22 Aufrufe: 7235

Speisen und Getränke sind zweifellos die Magneten, die die Gäste in unsere Gaststätten ziehen. Aber auch die Tabakwaren spielen eine nicht unerhebliche Rolle, denn nach dem Mahle rauchen viele Menschen gern eine Zigarette oder geben sich dem Genuß einer Zigarre hin; auch die Tabakpfeife gilt für manchen satten Gast als notwendiger Abschluss der Mahlzeit. Darüber hinaus sind Zigarette, Zigarre und Rauchtabak für viele ...

Verfasst am: 17.05.2009, 14:22 Aufrufe: 2618

Die Entwicklung der Technik wirkte sich auch auf den Flugverkehr aus. Neben zahlreichen Linien des Inlandes bestehen heute bei uns verschiedene Flugverbindungen mit dem Ausland. Um die Fluggäste während der Fahrt zu betreuen, wurden in unseren Verkehrsmaschinen durch die „Interflug" die entsprechenden Einrichtungen geschaffen, die der Stewardeß dazu dienen, Speisen und Getränke anrichten und servieren zu können.

Verfasst am: 20.04.2009, 15:59 Aufrufe: 3037

Fische liefern nahrhafte und begehrte Gerichte. Das Fischfleisch hat im allgemeinen eine ähnliche Zusammensetzung wie das Fleisch der warmblütigen Tiere. Es liefert uns reichlich biologisch wertvolles Eiweis. Infolge des höheren Wassergehaltes ist der Eiweißgehalt gegenüber dem Schlachtfleisch etwas niedriger. Einige Fische (Aal, Lachs, Karpfen und Hering) zeichnen sich durch ihren Fettgehalt aus, wobei zu bemerken i ...

Verfasst am: 16.04.2009, 03:00 Aufrufe: 2896

Der Wein beim Festessen. Hier soll nun die Frage geklärt werden, welche Getränke zu den verschiedenen Gängen und Gerichten passen. Der Wein nimmt zweifellos die erste Stelle ein, wenn auch oft Bier, Branntwein und sogar Mineralwässer in den Vordergrund treten. Dabei ist es selbstverständlich, dass die Getränke mit dem betreffenden Gericht harmonieren, d. h. auf einer Geschmacks- ebene liegen müssen. Zu den Vorgericht ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3051

Eine weitere Bereicherung der appetitanregenden Vorspeisen bilden kalte Leckerbissen, bei denen das Fleisch der Schlachttiere, des Geflügels und des Wildes den Grundstoff bildet. Aber auch Früchte und Gemüse lassen sich zu begehrten Vorgerichten verarbeiten. Schinkenscheiben werden zu Tütchen gerollt und mit Spargelspitzen oder gehacktem Aspik versehen. Die gebackene Kalbsmilch wird mit einer Remouladen- oder e ...

Verfasst am: 31.03.2009, 06:18 Aufrufe: 1641

Hallo fitzo, ich spüle die Gläser vor dem Einschenken mit kalten Wasser aus. Beim Einfüllen halte ich das Glas immer so schräg, dass das Bier fast wieder rausläuft. Dann klappt es in es fast immer. Ansonsten spüle ich die Gläser nach Benutzung ganz normal. Werde ich beim Einschenken von überstarkem Schäumen überrascht, dann stelle ich die Flasche wieder hin und warte, bis der Schaum im Glas zusammengefallen ist. N ...

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2749

Vom Service des Bieres Es ist die Aufgabe des Kellners, dass er das in der Brauerei einwandfrei hergestellte und in der Gaststätte fachlich richtig gepflegte Bier dem Gast so bringt, dass es in jeder Beziehung für ihn zum Genuss wird. Aber oft wird durch eine unsachgemäße Behandlung dem Gast ein fehlerhaftes Bier vorgesetzt. Welche Eigenschaften verlangt nun der Gast vom Bier? Es soll richtig temperiert sein (e ...

Verfasst am: 10.03.2009, 11:51 Aufrufe: 3027

Der Nachmittagskaffee ist eine Mahlzeit, die in den Gaststätten der kleineren Städte kaum eingedeckt, dagegen in den Großgaststätten der Großstädte gern eingenommen wird. In den Hallen, dem Lichthof oder auch auf dem Dachgarten des Hotels und in den gepflegten Kaffees wird auch der Nachmittagskaffee für die Gäste zu einer Mahlzeit, die ihnen durch die Fürsorge des Betriebes zu einem besonderen Genuss verhilft. Die ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12625

Das Auflegen der Gedecke setzt bereits eine umfassende Kenntnis der Zusammenhänge zwischen Speisen und Getränken einerseits und den Gedeckteilen und ihrem richtigen Eindecken andererseits voraus, so dass hier nur eine langjährige Erfahrung Fehler ausschließt. Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes ausl ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8095

ALLGEMEINE RICHTLINIEN FÜR DEN SERVICE Wenn ein Gast sich ein Gericht bestellt hat, muss sich der Kellner überlegen, welches Geschirr und welches Besteck er dazu benötigt; er bringt dann die erforderlichen Teller und Eßbestecke an den Tisch des Gastes. Hierbei haben sich auf Grund von Überlegungen und Erfahrungen bestimmte Arbeitsmethoden als besonders zweckmäßig erwiesen und gelten als fachlich verbindlich. ...

Verfasst am: 30.01.2009, 22:14 Aufrufe: 5069

Dadurch löst sich das gebundene Kohlendioxid des Bieres, und beim sofortigen Ausschank würde ein stark schäumendes Bier serviert werden, das sehr schnell schal wird. Die richtige Erholung des Bieres im Bierkeller dagegen schafft die Möglichkeit, dass das gelöste Kohlendioxid sich wieder mit dem Bier verbindet. — Selbstverständlich spielt auch die richtige Fassgröße eine bedeutende Rolle im Rahmen der Bierpflege. Das ...

Verfasst am: 24.01.2009, 09:49 Aufrufe: 3505

Z. dort aus Gerste ein „alkoholisches" Getränk hergestellt wurde. Aus den Ziegelsteintexten des Altertums geht hervor, dass die an der Nordküste Ägyptens gelegene Stadt Pelusium der Mittel- punkt der Bierbereitung im Niltal gewesen ist. Die nachfolgende griechische und römische Blütezeit verachtete das Bier als ein Getränk der „Barbaren" und bevorzugte den Wein. Der römische Schriftsteller Tacitus hat uns i ...

Verfasst am: 29.12.2008, 21:28 Aufrufe: 4578

Im Office werden aber auch alle die Gegenstände gereinigt und für das Service vor- bereitet, die wir als kleines Inventar oder als Tischausrüstung bezeichnen. Dazu gehören: Salzstreuer, Pfefferbehälter, Senfgefäße, Essig- und Ölflaschen, Aschen- becher und Untersetzer . Der Salzstreuer besteht entweder aus Kristall oder Glas, während für die aufschraub- bare Kappenichtrostendes Metall oder Plast verwendet wird. Di ...

Verfasst am: 29.12.2008, 08:14 Aufrufe: 6129

Auf der guten Allgemeinbildung baut sich bei einem anerkannten Kellner eine tiefgehende fachliche Bildung auf. Sie schließt den Besitz gründlicher Warenkenntnisse, die Kunst des Verkaufens, das Wissen um die einschlägigen Gesetze und Verordnungen, fremdsprachliche Kenntnisse und Beherrschung der Serviertechnik ein. Oft möchten die Gäste über diese Speise, über jenes Getränk etwas Genaueres wissen. Sie interessiert ...

Verfasst am: 28.12.2008, 13:44 Aufrufe: 2057

Bei Empfehlungen von Speisen und Getränken muss man berücksichtigen, dass der Gast dem Kellner vertraut. Dieses Vertrauen zu rechtfertigen ist höchste Pflicht. Hier liebt der Gast ein verständnisvolles Eingehen auf seine Wünsche. Empfehlungen, die unpersönlich ausgesprochen werden, und Vorschläge, bei denen der Kellner un- beteiligt im Restaurant umherschaut, ohne den Gast anzusehen, verfehlen ihre Wirkung. Hat de ...