Restaurant Forum

Verfasst am: 04.04.2009, 10:42 Aufrufe: 1400

Von Service des Weines Das Lagern im Keller der Gaststätte erfordert nicht nur, dass die Weiß- und Rotweinflaschen liegend, sondern auch im richtig temperierten Raum aufbewahrt werden. So darf bei Weißweinen eine Temperatur von 8 °C nicht überschritten werden, Rot- weine verlangen eine Kellerwärme von 16 - 18 °C, und Südweine, die wegen ihres hohen Alkoholgehaltes stehend auf Vorrat gehalten werden, sind am besten ...

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 1045

Vom Service des Bieres Es ist die Aufgabe des Kellners, dass er das in der Brauerei einwandfrei hergestellte und in der Gaststätte fachlich richtig gepflegte Bier dem Gast so bringt, dass es in jeder Beziehung für ihn zum Genuss wird. Aber oft wird durch eine unsachgemäße Behandlung dem Gast ein fehlerhaftes Bier vorgesetzt. Welche Eigenschaften verlangt nun der Gast vom Bier? Es soll richtig temperiert sein (e ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 2343

Die Spirituosen Geschichtliches Die Spirituosen' umfassen eine Vielzahl von alkoholischen Getränken. Ihr Alkoholgehalt liegt über 20 Vol.- % und wird dadurch erreicht, dass aus dem vergorenen Grundstoff der Alkohol abdestilliert wird. Diese Kunst war bereits im alten Rom und im alten Griechenland bekannt. Im Mittelalter erforschten die Alchimisten den Geist des Weines (spiritus vini), indem sie ihn in einem Gef ...

Verfasst am: 30.01.2009, 23:14 Aufrufe: 2687

Nach einigen Tagen hat sich jedoch in der Bierleitung der Bier stein gebildet, eine dünne, bräunlichgelbe Schicht, die ein weiteres Berühren des Bieres mit dem Metall verhindert. Sie darf also unter keinen Umständen — auch nicht bei der Reinigung — entfernt und verletzt werden. Als gutes Material hat sich Ekadur erwiesen, das vom Bier nicht angegriffen wird, keine Trübungen hervorruft und auch keinen Bierstein erz ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:00 Aufrufe: 1942

Kakao und Schokolade Geschichte. Die Heimat dieses köstlichen Getränkes ist Mittelamerika. Jedenfalls wurde der Spanier Cortez, als er 1519 nach Mexiko kam, von den Eingeborenen mit einer Geschenkgabe von Kakaobohnen begrüßt. Und als der Aztekenkaiser Monterna den spanischen Feldherrn empfing, wurde an einer Festtafel unter anderem ein wohlschmeckendes Getränk aus Kakaobohnen gereicht. Diese Bohnen waren in ihrem ...

Verfasst am: 03.01.2009, 11:17 Aufrufe: 2707

An Gewebestoffen unterscheiden wir Leinen, Halbleinen, Leinendamast, Baumwoll- und Zellwollstoffe. Gerade die Zellwolle wurde in der letzten Zeit unter Berücksichtigung der Rohstofflage den meisten Geweben beigegeben. Ein solcher Stoff erfordert die Beachtung besonderer Waschvorschriften und muss da- her bei der Reinigung getrennt von den anderen Geweben behandelt werden. Zur Belehrung sei hier gesagt, dass man die b ...

Verfasst am: 29.12.2008, 22:28 Aufrufe: 2237

Im Office werden aber auch alle die Gegenstände gereinigt und für das Service vor- bereitet, die wir als kleines Inventar oder als Tischausrüstung bezeichnen. Dazu gehören: Salzstreuer, Pfefferbehälter, Senfgefäße, Essig- und Ölflaschen, Aschen- becher und Untersetzer . Der Salzstreuer besteht entweder aus Kristall oder Glas, während für die aufschraub- bare Kappenichtrostendes Metall oder Plast verwendet wird. Di ...

Verfasst am: 23.12.2008, 13:37 Aufrufe: 5404

entsprechen. Mit seiner Hilfe lassen sich die Gabelzinken reinigen. Eine weitere Art der Reinigung des Gebrauchssilbers besteht im „galvanischen Bad". Hierbei werden die in der Spülküche von den Speiseresten befreiten Geräte in ein Gefäß mit heißem Seifenwasser gelegt, auf dessen Boden eine Aluminiumplatte liegt. Bei der Berührung des Silberbestecks oder der Silberplatten mit dem Aluminum entsteht ein galvani ...