Restaurant Forum

Verfasst am: 20.04.2009, 05:58 Aufrufe: 2126

Das gefüllte Glas wird nun auf ein Tablett gesetzt und beim Gast von rechts eingesetzt. Da die Flaschen im Büfett lagern und gekühlt werden, besteht keine Gefahr, dass der Gast den Kornbrand ablehnt, weil er zu warm ist. Eine bessere Art des Services besteht darin, dass der Kellner vom Büfett die in Frage kommende Flasche erhält und am Tisch eingießt; dies wird vor allem bei erstklassigen Spirituosen begrüßt, da d ...

Verfasst am: 04.04.2009, 10:42 Aufrufe: 5113

Dabei hält er die Flasche im Korb mit der linken Hand fest und zieht den Korken gut 2/3 heraus; das letzte Drittel dreht man mit der rechten Hand heraus. Dann wird die Flaschenöffnung sauber mit einer Papierserviette ausgewischt; man nimmt dazu kein Leinentuch, da sich die unvermeidbaren Rotweinflecke schwer entfernen lassen. Um die Zimmertemperatur des Rotweines zu wahren, empfiehlt es sich, die Karaffe etwas anz ...

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 3066

Vom Service des Bieres Es ist die Aufgabe des Kellners, dass er das in der Brauerei einwandfrei hergestellte und in der Gaststätte fachlich richtig gepflegte Bier dem Gast so bringt, dass es in jeder Beziehung für ihn zum Genuss wird. Aber oft wird durch eine unsachgemäße Behandlung dem Gast ein fehlerhaftes Bier vorgesetzt. Welche Eigenschaften verlangt nun der Gast vom Bier? Es soll richtig temperiert sein (e ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 4390

Vom Service der bisher beschriebenen Mahlzeiten weicht dasjenige der Zweck- und Festessen erheblich ab. Diese Essen werden meist aus gesellschaftlichen Gründen, z. B. bei diplomatischen Empfängen, bei Begrüßungen von Delegationen und an- läßlich feierlicher Familienfeste, z. B. bei Verlobungen und Hochzeiten, gegeben. Sie erfordern von der Betriebsleitung Überlegung und Umsicht, eine bis in kleinste gehende Organisat ...

Verfasst am: 02.03.2009, 21:09 Aufrufe: 3587

Edelbrände Die z. Gruppe der Spirituosen ist die der Edelbrände, die man etwa wie folgt auf- gliedern kann: Edelbrände Inländische und ausländische Edelbrände Aus zucker- und stärke- haltigen Rohstoffen Weinbrand Cognac Rum Arrak Kornbrand Aus Steinobst, Kern- obst und Beerenobst Kirschwasser Zwetschgenwasser Aprikosengeist Calvados Beerengeiste Edelbrände werden aus edleren Rohs ...

Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 6744

Das kleine Gedeck kann dadurch noch erweitert werden, dass vor dem Fleischgang ein Fischgericht angeboten wird. Oft wünscht der Gast auch vor der Suppe einige appetitanregende Speisen. Für das auf diese Weise gebildete große Gedeck wird aber im Restaurant genauso eingedeckt wie beim einfachen Mittagsmahl, denn der Kellner kann ja vorher nicht wissen, wer von seinen Gästen ein erweitertes Mahl essen möchte. Deshalb ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 4968

Die Spirituosen Geschichtliches Die Spirituosen' umfassen eine Vielzahl von alkoholischen Getränken. Ihr Alkoholgehalt liegt über 20 Vol.- % und wird dadurch erreicht, dass aus dem vergorenen Grundstoff der Alkohol abdestilliert wird. Diese Kunst war bereits im alten Rom und im alten Griechenland bekannt. Im Mittelalter erforschten die Alchimisten den Geist des Weines (spiritus vini), indem sie ihn in einem Gef ...

Verfasst am: 09.02.2009, 13:15 Aufrufe: 3728

Weil neue Fässer durch den reichen Gehalt an Gerb- und Farbstoffen dem Wein leicht einen unangenehmen Fassgeschmack geben würden, dämpft man sie mit heißem Wasser und macht sie erst „weingrün". Das Abfüllen auf die Flaschen wird erst dann vorgenommen, wenn der Wein im Fass einen gewissen Grad seines Ausbaues, die Flaschenreife, erreicht hat. Hier in der Flasche soll er auf die Höhe seiner Entwicklung gebr ...

Verfasst am: 04.02.2009, 22:19 Aufrufe: 3797

Der Wein - Geschichtliches Von den alkoholhaltigen Getränken ist der Wein das edelste Getränk. Er labte bereits die alten Ägypter, die 3000 Jahre v. u. Z. den Weinbau betrieben. Die Geschichte berichtet, dass die spätere griechische Kultur ihren Gott Dionysos mit Weinlaub bekränzte. Schon im 5. Jahrhundert v. u. Z. wurde der Wein in Italien angebaut. Kaiser Augustus führte später das Trankopfer wieder ein. Während ...

Verfasst am: 24.01.2009, 10:49 Aufrufe: 3683

Das Bier Geschichtliches Die erste Nachricht über die Bierbereitung entnehmen wir aus alten babylonischen Handschriften, die uns berichten, dass schon 5 000 Jahre v. u. Z. dort aus Gerste ein „alkoholisches" Getränk hergestellt wurde. Aus den Ziegelsteintexten des Altertums geht hervor, dass die an der Nordküste Ägyptens gelegene Stadt Pelusium der Mittel- punkt der Bierbereitung im Niltal gewesen ist. Die ...

Verfasst am: 03.01.2009, 16:40 Aufrufe: 4075

Die Milchgetränke Die Milch zeichnet sich gegenüber allen anderen Getränken dadurch aus, dass sie außerordentlich nahrhaft ist. Sie enthält alle Nährstoffe, die der Säugling zu seiner Ernährung benötigt. Dasselbe gilt auch für die jungen Säugetiere. Für die Ernährung und auch als Getränk ist für die Menschen die Milch der Kühe von größter Bedeutung. Im Lebensmittelverkehr wird unter Milch stets die Kuhmilch versta ...

Verfasst am: 29.12.2008, 22:28 Aufrufe: 4984

Im Office werden aber auch alle die Gegenstände gereinigt und für das Service vor- bereitet, die wir als kleines Inventar oder als Tischausrüstung bezeichnen. Dazu gehören: Salzstreuer, Pfefferbehälter, Senfgefäße, Essig- und Ölflaschen, Aschen- becher und Untersetzer . Der Salzstreuer besteht entweder aus Kristall oder Glas, während für die aufschraub- bare Kappenichtrostendes Metall oder Plast verwendet wird. Di ...

Verfasst am: 29.12.2008, 14:41 Aufrufe: 3432

Die alkoholfreien Fruchtgetränke Die alkoholfreien Fruchtgetränke lassen sich wie folgt aufteilen: Alkoholfreie Fruchtgetränke Fruchtsäfte Fruchtrohsafte Kernobst- und Traubensäfte Süßmoste Fruchtsirupe Alkoholfreie Erfrischungsgetränke Fruchtsaftgetränke Fruchtsaftlimonaden Koffeinhaltige Erfrischungsgetränke Limonaden mit Frucht- oder Kräutergeschmack Brausen mit Frucht- oder Kräutergesch ...

Verfasst am: 24.12.2008, 04:03 Aufrufe: 3194

Als Normalflasche für alle Tafelwässer gilt die 0,33-1-Flasche, doch sind bei den Tafelwässern natürlicher Art auch Größen von 0,5 1 und 0,7 1 zugelassen. Kennzeichnung. Die Flaschen für Tafelwässer werden mit einem Bauch-, Hals- oder Schulteretikett beklebt. Aus diesem Flaschenschild muss der Name des Tafelwassers, die Warennummer und das Abfülldatum ersichtlich sein. Bei Tafelwässern natürlicher Art müssen da ...

Verfasst am: 23.12.2008, 13:37 Aufrufe: 7797

Das Glasgeschirr und seine Pflege Beim Aufräumen beginnt man zunächst mit den Gegenständen, die leicht zerbrechen und deshalb nicht lange herumstehen dürfen. Das ist das Glasgeschirr mit seinen vielen Spielarten. Dazu rechnen: Bier-, Wein-, Likör-, Punsch-, Grog- und Bowlegläser, Karaffen und Krüge sowie Schüsseln, Aufsätze und Teller für Salate, Nachtisch und Eis. Die Arten und Formen der Gläser weichen oft vo ...