Restaurant Forum

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 4390

Jeder Bedienungsgruppe steht also 1 Platte des jeweiligen Ganges zur Verfügung. Es wäre nun nicht richtig, wenn jeder Gang stets bei demselben Gast der Gästegruppe beginnen würde, denn dann bekämen die letzten Gäste immer die Reste und nie die volle, mit Liebe und Geschmackssinn angerichtete Platte zu sehen. Deshalb bestimmt die Serviceleitung, dass die Reihenfolge in der Bedienung der Gäste abwechselt. Nur bei Ehren ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 14253

Das Auflegen der Gedecke setzt bereits eine umfassende Kenntnis der Zusammenhänge zwischen Speisen und Getränken einerseits und den Gedeckteilen und ihrem richtigen Eindecken andererseits voraus, so dass hier nur eine langjährige Erfahrung Fehler ausschließt. Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes ausl ...

Verfasst am: 11.02.2009, 03:53 Aufrufe: 6850

Gerade beim Abservieren zeigt sich der fachlich disziplinierte Kellner. Wie gefällig und korrekt kann er hier arbeiten, wenn er mit Überlegung und Sorgfalt an diese Aufgabe herangeht. Die Reihenfolge beim Herausnehmen der Teller, der Platten und der Bestecke muss dabei vom Kellner schnell erkannt werden. Als falsch gilt es, das Geschirr und die Bestecke auf dem Tisch zu ordnen. Das Abtragen der Suppenteller geschi ...

Verfasst am: 09.02.2009, 13:15 Aufrufe: 3728

, der Prüfer selbst muss über die erforderlichen Qualitäten verfügen: gutes Gedächtnis für die Art- unterschiede, fein empfindende Weinzunge, einwandfreie Gesundheit (keinen Schnupfen, kein Sodbrennen). Die objektiven Voraussetzungen betreffen den Zu- stand des Weines (Temperatur), den Probierraum, die Probiergläser, die Anzahl und die Reihenfolge der Weine sowie den Zeitpunkt der Probe. Die Prüfung durch das Auge ...

Verfasst am: 08.01.2009, 00:15 Aufrufe: 8699

Es erscheint notwendig, zunächst auf die Bedeutung dieses Tisches einzugehen. Er ist die Arbeitsvorrichtung für den Kellner, auf der das erforderliche Hilfs- und Ergänzungsmaterial bereitgehalten wird. Damit erleichtert er seine Arbeit wesentlich. Außerdem dient er zum Abstellen von Geschirr während des Servierganges. Nie sollte er ausschließlich zum Abstellen von benutztem Geschirr verwendet werden. Es gibt verschie ...

Verfasst am: 19.12.2008, 22:33 Aufrufe: 5291

Weinkarte Sie ist der Wegweiser durch die vielartigen Weine, die ein gepflegter Betrieb seinen Gästen anbietet. Ähnlich wie bei der Aufstellung der Speisekarte hat man bei der Zusammenstellung der Weinkarte eine bestimmte Reihenfolge der Weine gewählt. In kleineren Betrieben ist bei geringerem Angebot auch heute noch der Preis maßgebend für die Reihenfolge bei der Aufzählung der Weine. Allgemein gilt aber der ...

Verfasst am: 12.12.2008, 22:57 Aufrufe: 7296

Standard- und Tageskarte Die Standardkarte fällt durch eine geschmackvolle Aufmachung auf, befindet sich in der Regel in einem guten Einband und zählt alle Gerichte auf, die die Küche für die Gäste anbietet. Die Tageskarte stellt alle diejenigen Gerichte zusammen, die an diesem Tage besonders zu empfehlen sind. Sie wird sorgfältig mit der Maschine geschrieben, in größeren Betrieben sogar gedruckt, doch finden wir ...