Restaurant Forum

Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2562

Sind es mehr als z Gäste, die auf einem Zimmer ihr Frühstück einnehmen wollen, so ist entsprechend dem Restaurantservice einzudecken. Die erforderlichen Arbeiten müssen schnell und korrekt durchgeführt werden. Zwischen dem Eindecken und dem Service darf kein langer Zwischenraum liegen. Deshalb ist das überlegte Arbeiten so wichtig! Soll für mehrere Personen in einem Zimmer eine Mahlzeit serviert werden, so ist ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

Um den richtigen Abstand der Gedecke zu erzielen, stellt man entsprechend der Platzberechnung die Stühle an den Tisch und dreht sie dann durch eine Wendung auf dem rechten Hinterbein vom Tisch ab. Dadurch entsteht ein Gang um den Tisch, der dem Kellner das Eindecken erleichtert. Das Auflegen der Tischwäsche Bevor die Kellner an das Aufdecken der Tischtücher gehen, sollten die Tische mit einem Friestuch über ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12626

Das Auflegen der Gedecke setzt bereits eine umfassende Kenntnis der Zusammenhänge zwischen Speisen und Getränken einerseits und den Gedeckteilen und ihrem richtigen Eindecken andererseits voraus, so dass hier nur eine langjährige Erfahrung Fehler ausschließt. Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes ausl ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8095

Dieser dient als Untersatz für einen Suppenteller, der zweite tiefe Teller kann dann in der vorher beschriebenen Weise untergeschoben werden. Diese Methode wird besonders dann bevorzugt, wenn der Kellner die Suppenlöffel mit den Suppen zugleich eindecken will; er legt in diesem Falle die Löffel auf den flachen Teller. Eine andere Methode , um zwei tiefe Teller fachlich richtig und sicher zu tragen, besteht darin, ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4615

Anderenfalls lässt es sich an den Tischbeinen durch Tuchschleifen, die sich an den Ecken des Moltontuches befinden, festbinden oder auch durch Gummizug fest anspannen. Die Moltonauflage gestattet nicht nur ein sicheres Auflegen des Tischtuches, sondern verhindert auch ein späteres Verrutschen der Tischwäsche, schont die Tische und sichert einen ruhigen Service, da es die klappernden Geräusche beim Eindecken dämpft ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7420

Auch das Ablegen der Bestecke in die Besteckkästen muss schonend er- folgen- Messer, Gabeln und Löffel werden getrennt aufbewahrt. Dadurch beugt man einmal Verletzungen bei der Entnahme vor, zum anderen erspart man unnützes Suchen und Zeit beim Zusammenstellen der Bestecke für das Eindecken. Darüber hinaus wird hier dem Prinzip der Sparsamkeit Rechnung getragen, da durch eine solche ordnungsgemäße Aufbewahrung di ...