Restaurant Forum

Verfasst am: 10.04.2009, 12:35 Aufrufe: 720

Dadurch wird ein übermäßiges Schäumen vermieden. Das wird auch erreicht, indem der Kellner die Kelche zunächst bis zur Hälfte füllt und im Nachgang bis zu 2/3 vollschenkt. Nach dem Einschenken wird die Sektflasche wieder in den Kühler gestellt. Der Flaschenkorken der Sektflaschen deformiert sich während der Lagerzeit. Mit besonderer Vorsicht müssen die roten Schaumweine behandelt werden, da sie ungleich stär ...

Verfasst am: 04.04.2009, 10:42 Aufrufe: 1416

Auf keinen Fall aber darf die Flasche in die entfaltete Serviette „gehüllt" werden; denn „die Flasche ist kein Wickelkind"! Man gießt nun dem Gastgeber eine kleine Probe ein, damit er feststellen kann, ob der Wein in Geschmack und Temperatur einwandfrei ist. Nach erfolgter Zustimmung werden zunächst die anderen Gäste bedient und zuletzt der Auftraggeber. Beim Einschenken darf die Hand nicht abgewinkelt werd ...

Verfasst am: 31.03.2009, 07:18 Aufrufe: 517

Hallo fitzo, ich spüle die Gläser vor dem Einschenken mit kalten Wasser aus. Beim Einfüllen halte ich das Glas immer so schräg, dass das Bier fast wieder rausläuft. Dann klappt es in es fast immer. Ansonsten spüle ich die Gläser nach Benutzung ganz normal. Werde ich beim Einschenken von überstarkem Schäumen überrascht, dann stelle ich die Flasche wieder hin und warte, bis der Schaum im Glas zusammengefallen ist. N ...

Verfasst am: 31.03.2009, 06:16 Aufrufe: 517

Hallo Oft passiert es, dass das Weizenbier beim Einschenken dermaßen sprudelt, dass die Schaumkrone überläuft, und die ganze Kohlensäure verschwindet. Dies passiert auch wenn ich gerade mal die Hälfte der Flasche eingeschenkt habe. An der Einschenk-Technik liegt es nicht. Wieso passiert das? Ich vermute, es hängt davon ab, wie oder wie sauber die Gläser gespült werden, ob in der Spülmaschine oder per Hand. Wie s ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 1702

Das hat außerdem noch den Vorteil, dass genügend Raum für eine zweckentsprechende Dekoration geschaffen wird. Für den Weinservice können stets 2 Services zusammengezogen werden. Der Weinkellner wird je nach Größe seiner Gästegruppe bis 2 Reserveflaschen in der linken Hand betragen, um unliebsame Stockungen beim Einschenken zu verhindern. Das Eingießen geschieht stets von rechts, ohne dass der Rand des Weinglases b ...

Verfasst am: 30.01.2009, 23:14 Aufrufe: 2696

Die Herstellung des Bieres erfordert viel Mühe und Gründlichkeit. Mit Hilfe seines Wissens, seiner langjährigen Erfahrung und der modernen Technik ist der Brauer in der Lage, ein Getränk herzustellen, das den Anforderungen jedes Bierkenners gewachsen ist. Wie soll das Bier nun beschaffen sein? Wir verlangen, dass es blank ist und beim Einschenken schäumt. Es darf weder einen Beigeruch noch einen Beigeschmack haben ...