Restaurant Forum

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 4806

In den meisten Fällen beschließen die Süßspeisen das Gedeck. Ihre Herstellung fällt in das Arbeitsgebiet des Patissiers, der den Gästen mit seinen geschmacklich voll- endeten und dekorativ wirkenden Gerichten oft Rufe der Bewunderung abnötigt. lm Rahmen unserer Betrachtungen kann nur übersichtsmäßig die große Anzahl der süßen Speisen aufgeführt werden. Dabei unterteilen wir sie zunächst in warme und kalte Süßspeisen.

Verfasst am: 16.04.2009, 04:00 Aufrufe: 3170

auf einer Geschmacks- ebene liegen müssen. Zu den Vorgerichten und den Suppen werden vielfach appetitanregende Getränke (Aperitifs) empfohlen, zum Fischgang wählt sich der Gast einen leichten Weißwein, während der Bratengang bereits volle, kräftige Weiß- oder Rotweine verlangt; hier ist auch der Schaumwein schon am Platze, den man sonst gern zu Eisspeisen serviert. Andere Süßspeisen vertragen sich gut mit süßen Weine ...

Verfasst am: 20.03.2009, 20:30 Aufrufe: 3816

Zu den heißen Mischgetränken zählen hauptsächlich der Punsch, der Glühwein und der Grog. Der Punsch ist ein besonders im Winter gern getrunkenes Getränk, das aus kleinen Henkelgläsern genossen wird. Der Glühwein, der in den meisten Fällen aus nicht zu herbem Rotwein mit Zucker, Zitrone, Zimt und Nelken hergestellt wird, hat in den kühlen Jahreszeiten viele Liebhaber. Jedoch darf man ihn nicht aufkochen, da ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 4390

Vom Service der bisher beschriebenen Mahlzeiten weicht dasjenige der Zweck- und Festessen erheblich ab. Diese Essen werden meist aus gesellschaftlichen Gründen, z. B. bei diplomatischen Empfängen, bei Begrüßungen von Delegationen und an- läßlich feierlicher Familienfeste, z. B. bei Verlobungen und Hochzeiten, gegeben. Sie erfordern von der Betriebsleitung Überlegung und Umsicht, eine bis in kleinste gehende Organisat ...

Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 6744

Das kleine Gedeck kann dadurch noch erweitert werden, dass vor dem Fleischgang ein Fischgericht angeboten wird. Oft wünscht der Gast auch vor der Suppe einige appetitanregende Speisen. Für das auf diese Weise gebildete große Gedeck wird aber im Restaurant genauso eingedeckt wie beim einfachen Mittagsmahl, denn der Kellner kann ja vorher nicht wissen, wer von seinen Gästen ein erweitertes Mahl essen möchte. Deshalb ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 14253

Das Auflegen der Gedecke setzt bereits eine umfassende Kenntnis der Zusammenhänge zwischen Speisen und Getränken einerseits und den Gedeckteilen und ihrem richtigen Eindecken andererseits voraus, so dass hier nur eine langjährige Erfahrung Fehler ausschließt. Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes ausl ...

Verfasst am: 30.01.2009, 23:14 Aufrufe: 5546

Der Bierkeller ist das Sorgenkind vieler Gaststätten. „Zeige mir deinen Bierkeller, und ich will dir sagen, wie es mit deinem ganzen Betrieb bestellt ist" — das ist ein Ausspruch von tiefer Weisheit, die sich auf großer Erfahrung aufbaut. Wieviel Gutes kann man seinen Gästen tun, wenn der Bierkeller in vorbildlicher Weise gebaut und gepflegt wird! Die Lage des Bierkellers wirkt sich bereits entscheidend ...

Verfasst am: 23.12.2008, 13:37 Aufrufe: 7797

Das Glasgeschirr und seine Pflege Beim Aufräumen beginnt man zunächst mit den Gegenständen, die leicht zerbrechen und deshalb nicht lange herumstehen dürfen. Das ist das Glasgeschirr mit seinen vielen Spielarten. Dazu rechnen: Bier-, Wein-, Likör-, Punsch-, Grog- und Bowlegläser, Karaffen und Krüge sowie Schüsseln, Aufsätze und Teller für Salate, Nachtisch und Eis. Die Arten und Formen der Gläser weichen oft vo ...