Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 05:55 Aufrufe: 4892

Als Füllungen für Gans, Ente und Pute erfüllen Äpfel und Pflaumen die beson- dere Aufgabe der Geschmacksverbesserung und der Aufwertung. Das gleiche gilt für den gefüllten Rippenbraten. Als Bestandteil vieler Süßspeisen sind Obst und Südfrüchte gar nicht wegzudenken (Beignets, Charlotten, Strudel, Savarins, Torteletten, Torten, Eisbomben und Eisbecher). Als Aufstriche (Marmelade, Mus, Konfitüre und Gelee), ...

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 4806

Ein solcher Boden wird mit einer Scheibe Eis belegt und dann garniert. Auf diese 4. Erdbeer-Eisbecher 3. Mokka-Lisschale Weise entstehen Ananas-, Erdbeer-, Nuß-, Schokoladen-, Pückler- und Vanille-Eis- torten, die sich besonders zum AbSchluss eines Festessens eignen. Zu Eirrchalen benutzt man vorgekühlte Schalen, die mit verschiedenen Eissorten gefüllt und mit einer dünnen Schicht guter Konfitüre oder Ge ...

Verfasst am: 24.03.2009, 07:32 Aufrufe: 3119

Remoulade, Butter und Brot Salami mit Butter und Brot Illustrierte Käseplatte mit Butter und Brot Käse-petits-fours Reis nach Maltaiser Art Karamelkrem mit Schlagsahne Ananasparfait mit Schlagsahne Halbgefrorenes mit Schlagsahne Eisbecher mit Pralinen Weingelee mit Früchten und Schlagsahne Verschiedene Früchte: Äpfel, Ananas, Apfelsinen, Melonen, Bananen Petits fours Kleingebäck Elite-To ...

Verfasst am: 23.12.2008, 13:37 Aufrufe: 7797

... mmer-, Austern-, Schnecken- und Kuchengabeln, Gebäck- und Eis- zange, Spargelheber, Tortenschaufel und Nußknacker, Tomatenmesser und Brotmesser. Auf 6 sind die meisten dieser aufgeführten Bestecke dargestellt. Darüber hinaus verwendet man in der gepflegten Gaststätte auch Silberplatten für Vorgerichte, Fische und Braten sowie Silbertassen für Suppen, Silberkannen für Milch und Kaffee, Zuckerbehälter, Eisbecher ...